בצק ביסקוויטים: המתכון הבסיסי שלנו
איך אני מזהה את העקביות הנכונה של חלבונים ביצה?
חלבונים ביצה יש את החוזקה הנכונה כאשר שפם קטן נוצרות על המקצף ואת חלבונים ביצה להישאר יציב כאשר הקערה הוא התהפך.
אגב: לקבלת חלבון ביצים תמיד לקחת קערה ללא שומן, אחרת הוא לא יצליח. מיד להמשיך לעבד את חלבוני הביצה, אחרת זה עלול להתמוטט שוב.
האם יש לעבות את התבנית לקרקעית העוגה לפני האפייה?
כאשר אפייה בצק ביסקוויט, שימון התבנית היא טעות פופולרית! אם הקצה של תבנית האפייה משומן, עוגת העוגה אינה יכולה עוד לפעול כלפי מעלה וקורסת כאשר מוציאים מהתנור.
מתי הבצק?
כדי לבדוק אם בצק ביסקוויט השקיע מספיק זמן בתנור, מבחן לחץ פשוט עם אצבע הוא כל מה שנדרש. אם בצק הביסקוויט כבר לא מרגיש לח, והבצק חוזר לצורתו המקורית בנקודה המחורצת, הבצק מבושל וניתן להסירו לקירור.
אם בצק ביסקוויט הוא אפוי יותר מדי, טביעת אצבע יישאר מאחור גם תחת לחץ קל מאוד, כמו ביסקוויט יבש מדי כבר לא גמיש.
איך אני מגניב את הבצק ביסקוויט לאחר אפייה?
לאחר האפייה, מניחים את בצק הביסקוויט על מדף תיל ומאפשרים להתקרר. זה מאפשר לאוויר להיכנס לתוך הבצק מלמטה ואת הלחות לא לבנות. כאשר הביסקוויט התקרר, לקלף בעדינות את נייר האפייה.
כיצד אוכל לקבל את בצק הביסקוויט מהתבנית?
© AS מזון סטודיו / Shutterstockכדי לקבל את הביסקוויט מתוך צורה לאחר האפייה, אנו ממליצים לאפות את בצק ביסקוויט על נייר אפייה. בשביל זה אתה משמן רק את החלק התחתון של המחבת הקופחת שלך עם חמאה מתפשטת או מרגרינה ומכסה אותה בגליון נייר אפייה. מניחים את הצורה על פיסת נייר אפייה ומעקבים את קווי המתאר של הצורה בעיפרון. חותכים את המעגל, לשים אותו על התחתית המשומנת של פח האפייה בזהירות ללחוץ אותו חלקה.
אם אתם רוצים לאפות את בצק הביסקוויטים על גיליון אפייה, קפל את הנייר על הצד הפתוח לקפל, כך שנוצר שולי והבצק לא יכול להיגמר.
אתה יכול להקפיא את הבצק ביסקוויט?
ביסקוויט מוגמר ניתן לאחסן במקפיא במשך ארבעה עד חמישה חודשים. כדי להפשיר, במקום את המאפה במטבח במשך כמה שעות בטמפרטורת החדר במקום בתנור שחומם מראש במשך עשר דקות לפני ההגשה.
בצק הביסקוויטים התמוטט - מה זה יכול להיות?
זה יכול לקרות אם הבצק נשאר זמן רב מדי לפני האפייה או אם התנור לא היה preheated היטב. תמיד לשים את הבצק ביסקוויטים ישירות לאחר הכנה לתנור שחומם היטב! דלת התנור צריכה להישאר סגורה בעת האפייה, אחרת האוויר הקר יזרום לתנור. לכן עדיף לבדוק את התנור זמן קצר לפני סוף זמן האפייה. בנוסף, אין לשרוף את קצה תבנית האפייה - אחרת הבצק לא ייפסק.
בצק הביסקוויט נעשה יבש - מה זה יכול להיות?
ביסקוויט הוא הטוב ביותר לא לאפות עם האוויר במחזור, אשר מייבש את הבצק. ביסקוויט יכול להישבר אפילו אז. אם הדבר אפשרי, העבר את התנור לחום עליון / תחתון.
בצק הביסקוויטים לא עלה - מה זה יכול להיות?
אולי הבצק עבר זמן רב מדי: אז הביסקוויט מאבד את האוויר שלו ואינו נראה טוב. הקמח עדיף לא לערבב בכלל, אבל רק בעדינות עם התחת מתחת.
הביסקוויט מקושת כמו כיפה - מה זה יכול להיות?
זה יכול לקרות אם הקצה של הקפיץ היה משומן: הבצק לא יכול להחזיק אז. את צורת הכיפה ניתן לפתור על ידי ביסקוויט הוא הפילה.
אתה רוצה לאפות יותר? גלה את המתכונים הטובים ביותר שלנו עבור פשטידות ועוגות.
