פיתה, נאן, באגט, טורטייה ופריכות? לכל מדינה יש לחם משלה. כל אחד שונה וכל אחד מיוחד. אלגוריתם מחשבים חישב כעת את צמתי הלחם מרחבי העולם, ויצר את מתכון הלחם המושלם: לחם העולם, הלחם העולמי.

האם אתה באמת יכול לאכול את הלחם העולמי?

יתכן, כשאתה הופך קמח, חמאה ומים לאחד ואפסים, אתה עלול לקבל משהו שלא טעים לו. יצרנית מעבד המזון השוודית Ankarsrum Kitchen AG חשבה על כך גם בהתפתחות לחם העולם שלה וביצעה כמה תיקונים לאופה השבדי הידוע Sébastian Boudet. כתוצאה מכך הלחם העולמי הוא למעשה אכיל וצריך להיות טעים.

© אנקרסרום

האם אוכל לאפות את הלחם בעצמי?

כן, אתה יכול. וגם: אתה אפילו לא צריך את מעבד המזון אנקרסרום עליו נכתב המתכון במקור. כל מעבד מזון אחר (כמו Thermomix, KitchenAid או Monsieur Cuisine) יכול לעשות את העבודה גם כן. שאין לו מכונה בבית, משתמש במיקסר ולידים ביד.

© אנקרסרום

אתה זקוק למרכיבים הבאים ללחם עולמי שמשקלו כ- 800 גרם:

• 250 גרם קמח חיטה קיץ מנופה
• 150 גרם קמח כוסמין
• 50 גרם קמח תירס
• 100 גרם גרגירי שיפון כתושים (בתוספת 100 מ"ל מים רותחים)
• 30 גרם זרעי פשתן (שלמים)
• 20 גרם חמאה רכה
• 50 מ"ל שמן זית
• 3 כפיות מלח ים
• 2 גרם שמרים ביו-דינמיים
• 400 מיליליטר פושרים (כ- 35 מעלות צלזיוס)

ואיך זה ממשיך?

1. מבשלים את גרגירי השיפון הכתושים עם כוס מים רותחים ואז מאפשרים להתקרר ל 37- מעלות צלזיוס (כך שיהיו פושרים).
2. מוסיפים מים, שמרים, מלח, סוכר קנים גולמיים, זרעי פשתן, קמח תירס, קמח כוסמין ודגני השיפון המקולחים והקוררים לקערת מעבד המזון או קערת ערבוב גדולה ומערבבים עד לקבלת בצק אחידות חלקה.
3. כעת מוסיפים את הבצק את קמח חיטה הקיץ ולוש במעבד המזון עד לקבלת בצק חלק (מהירות בינונית למשך 2-3 דקות). לחלופין, ללוש את הבצק בצורה חלקה בקערה. מכסים את קערת המכונה עם מכסה התסיסה או קערת הערבוב במטלית לחה ונותנים לבצק להתפחה למשך 45 דקות.
4. לאחר שהבצק נעלם, מוסיפים את החמאה הרכה ונותנים למעבד המזון לרוץ עד שהחמאה משתלבת בבצק (בינוני למשך 2-3 דקות). ללא מעבד מזון, מעבדים את החמאה לבצק ביד. מוציאים את הבצק מקיר הקערה ומוסיפים את שמן הזית כך שיזרם בין הקערה לבצק.
5. מכסים את קערת המכונה במכסה התסיסה או קערת הערבוב במטלית לחה ונותנים לבצק לתפוח שוב, הפעם למשך שעתיים. הלחם משתפר עוד יותר כאשר הבצק מתפרק בפרקי זמן קבועים. זה הופך אותו לגמיש ונותן לו פירור עדין. הטכניקה הטובה ביותר היא למשוך את הבצק מהקצה למרכז ולהפוך מעט את הקערה לאחר כל משיכה.
6. מאדים את משטח העבודה עם מעט קמח ומניחים את הבצק על גבי. משוך את הקצוות למרכז בפעם האחרונה. ואז עגול את הכיכר לכיכר בגובה של כ 2-3 סנטימטרים. ואז הניחו את הכיכר על מגבת מטבח מקומחת ופטיש פנימה כך שלא יתייבש.
7. עוטפים את הלחם בסרט נצמד ונותנים לו לנוח במקרר או בחדר קר דומה למשך 12 שעות.
8. מחממים תנור לחום של 250 מעלות צלזיוס (חום עליון ותחתון) ומכניסים צלחת על המעקה האמצעי. ברגע שהתנור חם, הניחו את הלחם על נייר אפיה ואבק בשכבה דקה של קמח. וודאו שהלחם לא עולה גבוה מדי. הלחם של העולם? צריך להיות בגובה של 2-3 סנטימטרים בלבד, כך שהוא אפוי מהר יותר ולקבל קרום טוב.
9. כעת הניחו ללחם, יחד עם נייר האפייה, להחליק על תבנית האפייה החמה בתנור. קרש חיתוך דק או סכין לחם יכולים לעזור. לבסוף, מפזרים חופן מים על קרקעית התנור וסוגרים את הדלת.
10. לאחר 15 דקות זמן אפייה, יש להפוך את הלחם כך שניתן יהיה לאפות את שני הצדדים היטב. לאחר מכן צריך לאפות את הלחם כ -15 דקות נוספות, עד שלקרום השחמה טוב. זמן האפייה הוא כ- 30 דקות, תלוי בסוג התנור.
11. מוציאים את הלחם מהתנור ומניחים להתקרר על רשת.
12. שוברים את הלחם ושתפו אותו עם חבריכם.

אנו חושבים: לחם העולם הוא רעיון יפה בתקופה שבה מדובר יותר על הבדלים מאשר על המשותף.

אופים עוד מתכונים ללחם?

אם מתחשק לכם לאפות עכשיו, כאן תוכלו למצוא את המתכונים הטובים ביותר שלנו לאפיית לחם.

קרא גם

אפיית לחם - המתכונים הטובים ביותר שלנו

היוטיובר הכי גדול בעולם המציא משחק משוגע חדש ?! (אַפּרִיל 2024).