אל תיבהל במטבח

אנט לייץ

יש להימנע מאסונות, אומרת אנט לייץ. זה כולל תכנון טוב ובעיקר הכנה טובה. כי כאשר הצליבה נשרפת לראשונה, לעתים רחוקות באמת יכול להציל משהו. הטיפ שלך: אין ניסויים! עדיף לשחק בבטחה ולבשל כלים שאתה יודע שמצליחים במאה אחוז. באופן אירוני, כשמדובר לנסות מתכונים מורכבים זה באמת הזמן הגרוע ביותר. ניתן לתכנן בקלות תפריט מעודן עם דבר אחד או שניים פשוטים מאוד, כמו פודינג וניל שוקולד קלאסי או גלידות מסוגים שונים. הקינוחים הפשוטים אך הטעימים מעוצבים יפה.

עשה בלי פעמונים ושריקות
אל תגזימו באמביציה שלכם ואל תגזימו בעצמכם ואת האורחים שלכם. עדיף להכין רגלי אווז מאשר אווז צלוי שלם - כי מי באמת יכול לגלף היום?
הימנע ממתח
אף אחד לא היה רוצה לחגוג עם מארחים שיוצאים מהמטבח לגמרי.
נסה להימנע ממנות שקושרות אותך לתנור כל הערב. במקום זאת, בחרו אוכל שתוכלו להכין היטב יום לפני או אפילו מוקדם יותר. המפתח למסיבה מוצלחת הוא שהאוכל מובא באומנות מהמטבח. ואז גם למארחים יש משהו מהערב.
ערכו רשימה
חשוב על מה צריך להיות זמין בזמן טוב ורשום מתי אפשר להכין אותו בצורה הטובה ביותר - יום לפני, בבוקר או בא-לה דקה. גרטין, בשר מבושם או תבשיל עגל, למשל, מבשל היטב יום קודם ורק צריך להתחמם אחר כך.
אפילו מוס, קרמים או ג'לי כבר, רצוי אפילו יומיים לפני הבישול - ותמיד עם מנת מבחן נוספת. חשוב מאוד: קבעו את זמן המילואים - אם הלחץ לא מתחזק או אם המוס לא נופל.
בבוקר תוכלו להכין למשל סלט (ספין יבש ושקית מקפיא במקרר) וירקות.
החלפה בראש
אם מעולם לא הכנתי מיונז, אני לא צריך להתחיל את ערב חג המולד. אם זה כן, עדיין יש לי כוס מיונז כתחליף במקרר. ככה זה בדיוק עם רוטב הולנדייז, למשל - אם הרוטב הביתי משתבש, הוא יעשה את אותו הדבר מהשקית.
במקרה שמשהו ממש משתבש במטבח ואתם זקוקים ליותר זמן, טוב שתמצאו צלחת זוטות (סורבה, קרקרים, חטיפי סלט או סלמון וכו ') בחלק האחורי. ברכה כה קטנה מהמטבח מקצרת את זמן ההמתנה של האורחים.
במיוחד עם צלות ותבשילי בשר אחרים, לא ניתן להמיר בקלות את הכמויות המצוינות במתכון עבור פחות או יותר אנשים - אז זה יכול בקלות לקרות שהצלייה מתייבשת או צפה בנוזל רב מדי .-->
הציוד
מביך, אם אתה מבין בערב שאין לך מספיק צלחות או כפות לאורחים שלך. אז כדאי שתעבור על הכל קודם.

כדורים במקום עוגה

פרוקה פרין

טיפ של פרוקה פרין: כשעוגת קליצ'יגם רק דבר אחד עוזר: לא משנה אם עוגת אגוזים או ספוג, יש לפורר את העוגה הטובה ביותר ולהוסיף כמה כפות רום. לאחר מכן ממיסים את השוקולד בביין-מארי (חלב מלא או מריר) ומוסיפים פירסות מלסה לפירורים כדי ליצור בצק יציב תוך ערבוב. מהבצק יוצרים כדורי טניס שולחן כדורים בגודל כדור ומגלגלים למפזרי שוקולד. וואלה, כדורי הרום המשובחים מוכנים.

חתלתול רול ביסקוויט: עכשיו יש לעבד את בצק הביסקוויט היפהפה לגליל טעים ואז הבצק נשבר ... הדבר הראשון לעשות הוא: אל תאבד את העצב. הסדקים בגליל למינציה פשוט על ידי הברשת הגליל בעובי עם שמנת בסוף - גם אם זה לא מיועד במתכון.

זוטה במקום פאי

Hege Marie Köster

הגה מארי קוסטר: ניתן לשמור את תחתיות העוגה שנשברות כשהן משוחררות מהתבנית על ידי הדבקת הסדקים חזרה עם ריבה, קצפת או עוגה. ניתן לעבד עוגות שלא ניתן לעבד בצורה מושלמת לקינוחים: פשוט מגלגלים את העוגה וממלאים אותה לשכבות עם שמנת או קרם וניל או פודינג ופירות - זה יהפוך את הטריפל הטעים.

תחינה לשקית הצלייה

עלמה ווסטפאל

הטיפ האישי של עלמה ווסטפאל: לכל מה שנכנס לסולו לתנור, בין אם דגים, בשר או עופות, מומלץ להכין בשקית צלייה: הכל נשאר פריך ועסיסי, לא צריך שום שומן כדי לטגן והתנור נשאר נקי.

נגד לשונות חדות

קריסטין ביזינג

קריסטין בוזינג: אם הכלים חריפים, תוכלו להגיש סלט פירות בצורה טובה מאוד.כמו כן, יוגורט יכול מאוד לרכך את האפקט הבוער. לאסי מלפפון הודי, למשל, מסתדר טוב עם כלים פיקנטיים. בהתאם למזון, אתה יכול להפחית את האפקט על ידי הוספת חלב קוקוס או שימורים.

זה עוזר

הטיפים של צוות הבישול ChroniquesDuVasteMonde.

תשומת לב שרופה

בשר בדרך כלל ניתן להציל בקלות אם האזורים השרופים נחתכים בזהירות בעזרת סכין חדה. לאחר מכן שוב מטוגנים את הבשר במחבת אחרת. (מתאים במיוחד לצלייה). בצליה גדולה תוכלו להסתיר את התקלה על ידי חיתוך השכבה השרופה ואז חיתוך הפרוסות, הלבשתן והגשתן ברוטב.

כאשר שרוף רוטב זה נעשה קשה יותר. חשוב מאוד: אל תערבבי יותר ותעבוק מייד את הנוזל לסיר אחר בזהירות, כך שלא יתמוססו עוד חומרים מרים. טיפ: מסננת סיר כבסיס מספקת אוויר בין הסיר לאזור הבישול ומונעת שריפת מרקים ורטבים. מצד שני, ההמלצה הפופולרית להרתיח פרוסות תפוחי אדמה או תפוחי אדמה גולמיים מתגלה כבלתי יעילה.

ב אורז ההצלה קשה מאוד, מכיוון שהוא אוהב לחדור דרכם ואז לרוב זה לא עוזר לשום דבר להסיר את השכבה העליונה הבלתי פתורה ולהמשיך לבשל בסיר אחר. שימו אורז חדש.

הוא עוגה הפך כהה מדי, או לחם טוסט, אתה יכול פשוט לנתק את המקומות. עוגה בעציץ מזוגגת או מפוזרת אבקת סוכר.

טיפ: הרתיחו את הסירים השרופים באבקת כביסה פעם נוספת ואז הקרום מתמוסס.

אהה - מלוח מדי!

באופן כללי, דברים המכילים שומן או עמילן, כמו שמנת, אורז, פסטה או תפוחי אדמה, קושרים מלח ויכולים להפחית את האפקט. עם מרקים ורטבים, תפוח אדמה קלוף או שקית פשתן עוזר לאורז שגם הוא מבושל. הם סופגים את המלח ואפשר בקלות לדוג אותו אחר כך. למרק צלול מוסיפים את האיטריות הטובות ביותר. עם זאת, אם הוא מומלח היטב, רק מדלל - במים, קצפת או חלב.

Brr - חד מדי

אם הכלים חריפים, תוכלו להגיש סלט פירות בצורה טובה מאוד. כמו כן, יוגורט נהדר להפחתת האפקט הבוער. קלאסי מלפפון הודי, למשל, מסתדר טוב עם כלים פיקנטיים. בהתאם למזון, תוכלו להקטין את האפקט על ידי הוספת חלב קוקוס או שימורים. אפילו ממתקים התמוגגו - רק מעט סוכר באוכל.

כופתאות, שמתפרקים בסיר, מוחלפים, מניחים במסננת מרופדת בנייר מטבח ולחוצה בעדינות. אז אתה יכול להניח אותם בכלי תבשיל משומן דק ואופים בגבינה.

בצק סדוק: ניתן להרכיב מחדש קרקעות של עוגות ספוג, שנשברות כשהם משוחררים מהתבנית, בנקודות השבירה כאשר הם מתפשטים עם לבן ביצה ולוחצים בעדינות.

נוזל מדי

חלבוןזה לא מתקשה, אתה יכול לחסוך כמה התזות מיץ לימון או קמצוץ מלח - אבל רק אם הפרדת הלבן ביצה. אם מדובר בחלמון ביצה, אמצעי זה לא יעזור.

הוא מיונז התקרש - קחו את הבלנדר או התחילו מההתחלה והשתמשו בקרם המיונז במקום בשמן.

ההנקה מתמוססת

כשצלימים את ההנקה של בשר או דגים - אין בעיה. את הפיסות הלפיות ניתן שוב לחלוץ: קח את הנתחים הלחם מהמחבת, הסר את הלחמים ואז טבל בזהירות. לחם עם קמח, ביצה ופירורי לחם ומטגנים בשומן חם.