חציל terine "Alfredissimo"


כאשר האורחים מגיעים, האם הטרינים מושלמים, כי הם חייבים להיעשות מראש, ושפים או טבחים רשאים להצטרף עם שמפניה? ללא סינר וללא לחץ! אפילו הצלחות כבר מקושטות במטבח, ואז כשכולם הולכים לשולחן, אתה עושה קפיצה קצרה למטבח לחתוך את הטרינה ולשים פרוסה נחמדה לכל אחד על הצלחת. בינתיים אתה בגריל לחם בית החווה, ו לכל היותר חמש דקות ניתן להגיש. וואלה!

טרין החצילים שלי הוא אידיאלי: הוא מוגש קר או בטמפרטורת החדר. שתיית כוס רוזה מפרובנס או יין לבן לבן מאיטליה, אתה חושב שהחגים כבר החלו (או שאתה זוכר אותם). ואני יכול לומר שיש לי אותה במיוחד עבור המשימה של אלפרד ביולק אלפרדיסימו? שנוצר. לא כל כך קל, כי אלפרד התעקש שזה צריך להיות צמחוני ולא יקר מדי, אבל עדיין נציג של אוכל טוב. פלוסים רבים, אבל וו קטן יש - מראש, טרין עושה קצת עבודה.



אני לוקח שמונה עגבניות בשר בשלות, עור ורבע אותה. ואז אני מפריד בין הליבות והקירות הפנימיים ומניח אותן על מגש אפייה. קצת שמן זית מעליו, כמה שיני שום קצוצות וקצת טימין, וכל זה מבושל בתנור שחומם מראש ב -100 מעלות למשך 40 עד 60 דקות. בנוסף, ארבעה peppers אדומים צריך להיות קלופים. אם יש לך בשר, חלקה, אפילו עם קלף תפוחי אדמה. אחרת הם נחתכים במחצית, גבעול הליבה הוסרו, שטוח שטוח וגריל תחת גריל תנור במשך כעשר דקות עד העור הוא כמעט שחור ובועות. אפשר תרמילים להתקרר בשקית ניילון ולאחר מכן לקלף. לא משנה איך, העור חייב להיות למטה, תרמילים העליון והתחתון ישר לחתוך רבע. אני מניחה אותם על מחבת חמה ומבשלת אותם בשמן זית קטן ומגע של מלח וסוכר משני הצדדים ומאפשרת להם להתקרר על רשת מעל צלחת.



עכשיו מגיע הטריק: שני חצילים מטוגנים זהוב חום בלי להיות ספוג בשמן! אני מקלף אותו עם קלף תפוחי האדמה, לחתוך אותו למעלה ולמטה, ולאחר מכן לחתוך אותו לאורכו לפרוסות 2-3 מ"מ עובי. במחבת לא מקל, אני מחממת שמן זית ומכניסים את פרוסות החצילים למחבת. ואז אני שם מחבת שנייה שמתאימה ישר לתוך הראשון, אז היא שמה קצת לחץ על חצילים. אני בדרך כלל לשים משהו כבד (קילו אחד של מלח, למשל). הלחץ גורם למים להתפוגג, אך לא נשאב שמן. החלק התחתון של המחבת השנייה נרטב, ולכן לעתים קרובות אני מתייבש עם מגבת מטבח. אז חצילים יבשים קצת פריך. אם הם מטוגנים משני הצדדים, שמתי אותם על מגבות נייר כדי להתקרר.

כעת ניתן להכשיר את הטריין: לשם כך אני לוקח על 30 ס"מ צורה ארוכה ולשים אותו עם הסרט נצמדות. תחילה לשים שני פרוסות חצילים גדולים, ולאחר מכן להפיץ קצת זית שחור, ולאחר מכן חצילים, ולאחר מכן פלפל, אז חציל, ואז עגבניות. בין כל השכבות אני נותן קצת משחת זית, בסך הכל שמונה כפות. הכל נערם עד שהסיר מלא. עכשיו להכות את רדיד מעל אותו ולשים אותו על רשת מעל צלחת, שמן מיותר פועל והמסוכן מחזיק יחד היטב. אז אני משאיר את המקרר במקרר ליום אחד. אחר-כך חתכתי אותם לפרוסות, בעובי של כחמישה-עשר סנטימטרים. Rauke (עם בלסמי ושמן נשפך) לחם לחווה בגריל כדי? וזה מושלם.

אה, אבל איך אני יכול למכור את זה מתאבן נחמד רק במסעדה? פשוט יש לי את זה "חציל טרפין אלפרדיסימו" קראו!

בון appétit!



הגשת טיפים

אם חצילים מקבלים קצת יותר כהה אחרי קילוף, זה לא כואב. אני בכוונה לא להשתמש לימון כדי לשמור את זה קל, ולא מלח כדי לחלץ אותו.

Ρέσι νοστιμότατο και υγιεινό με όλα τα μυστικά του από την Ελίζα #MEchatzimike (מאי 2020).



Terrine, אלפרד Biolek, וונדר, איטליה, Terrine, חצילים, ירקות, Lea Linster