צ 'יפס - מעודן מהתנור
לא כתבתי שום דבר על תפוחי אדמה במשך זמן רב, אבל אני נהניתי מהם כמעט כל יום, לפעמים אפילו בצורת מצולמת כמו צ 'יפס. מאז אני תמיד עושה צ 'יפס עצמי, אבל לא רוצה לחמם מטגן עם שני ליטר של שמן, יש לי מאוד מעודן sautéed במחבת עם קצת שמן חם, מלוחים קלות ולאחר מכן מבושל בתנור חם 180 מעלות, די קריספי וטעים באמת.
אני אוהב לטעום צ'יפס עם סלסלת רוזמרין, פשוט לשים על אפיה גיליון, שום, וזה לא אפשרי עם צ'יפס נורמלי. לפני ההגשה אני מעניק לה מלח ים מסודר ואפילו פלפל טחון. הדבר החשוב הוא כי תפוחי אדמה נחתכים כמו שבבי. אני לוקחת את תפוחי האדמה העבים של בינג'ה, מקלפת אותם וחותכת אותם ישר קדימה ואחורה, ואחר כך לפרוסות של עד סנטימטר וחצי סנטימטר, ואלה נכנסים לאכילת מקלות אכילה אחת עד אחת וחצי סנטימטרים, בדיוק כמו צ'יפס בלגים עבים.
אני שוטפת אותם היטב, מייבשת אותם בבד ומסדר אותם זה לצד זה במחבת מצופה. צולים חום זהוב ואז אופים בתנור. אני אוהב לשרת צ'יפס עם בשר אדום או בשר חזיר gossamer. ויש מיונז תוצרת בית.
איך להכין צ 'יפס בלגי: 1. תפוחי אדמה עבה הראשון לתוך פרוסות, ולאחר מכן לחתוך מקלות אכילה. 2. מטגנים במחבת עד להזהבה. 3. מבשלים על תבנית האפייה
גם טעים הם dauphines צ 'יפס, אשר בעבר להיות בחתונות ... אני מקלף 700 גרם של תפוחי אדמה (שוב Bintje) וחותכים אותם לקוביות ישר. אני מפזר עליהם קצת מלח. אם הם נחמדים אחרי כ 20 דקות, אני נותן להם להתייבש עד יבש.
עכשיו הם לחוצים דרך העיתון וערבבו בכף עץ. עד עיבוד נוסף, אני מכסה אותם כך שהם לא להתייבש. בינתיים אני מכינה ברנדי: אני מבשלת 250 מיליליטר מים עם 80 גרם חמאה וחצי כפית מלח. ואז אני מושך את הסיר מהאש, מערבבים עם מרית עץ 150 גרם של קמח מסננת מתחת ומערבבים עד גוש עבה נוצר. מניחים את הסיר על האש ומבשלים את הבצק תוך ערבוב במשך שלוש דקות. אז הוא נתקע קצת יבש.
במכונת המטבח, תן לה להתקרר קצת ובהדרגה לערבב עם ארבע ביצים נמרצות עם זה. וזהו. אני תובל את הבלילה עם מגע של אגוז מוסקט. עכשיו כל מה שאני צריך לעשות זה לערבב את הבלילה עם מחית תפוחי אדמה ולחלק אותו לתוך מצלמות קטנות. לאחר מכן הם מטוגנים - ותפוחי האדמה המלכותיים מוכנים. את cams סיים יכול גם להיות קפוא היטב. בון appétit!
איך להכין צ 'יפס בלגי: 1. חותכים תפוחי אדמה עבים הראשון לתוך פרוסות, ואז לתוך מקלות אכילה. 2. מטגנים במחבת עד להזהבה. 3. מפזרים את הצ'יפס על מגש האפייה עד לפריכות.
