קפה גורמה: מיטב שעועית

Slurping הוא חלק מהעסק: Thimo Drews מ InterAmerican קפה GmbH.

הוא יכול לזהות אותו על ידי שעועית: טימו דרוס מזהה קפה טוב כבר במצב גלם, כלומר צבע, ריח וצורה של שעועית, אשר חושף איכות ומקור כמו סימן מסחרי שאין לטעות בו. מומחה הקפה הוא מנכ"ל "InterAmerican Coffee GmbH" שבסיסה בסאפישרשטאט, מרכז השינוע החשוב ביותר והגדול ביותר באירופה. אבל עבור העסק שלו, הסוחר לא צריך מכולות מלא, הסחר שלו הוא סחר קפה ירוק משובח, נדירים אמיתיים, מוכחות יקר, אשר לעתים קרובות רק בכמויות קטנות. שעועית גורמה ולכן לא צפוי טונות, אלא קילו או גרם.



לבד שם זה צריך להמיס לאט מאוד על הלשון: סולאוסי טונגקונאן גונונג, זהו השם של הקפה היקר ביותר בעולם, אשר מגיע אלינו מן האזור ההררי של Toraja באי Solawesi. בחנות, הלקוח משלם עד 30 יורו לכל 100 גרם, בידיעה כי הם שותים משהו מיוחד מאוד. כי קומץ של חקלאים קטנים, אשר לגדל את זה קפה בגנים הפרטיים שלהם, הקציר בסך הכל רק 1-2000 ק"ג בשנה. ומכיוון קפה בלעדי רק מגיע משלה עם אריזה מיוחדת, Toraja זמין גילופים עץ קטנים צבועים ביד מעוטרת גילופים.



מלכת הקאריביים

מחסור נדיר הופך את הקפה ליקר - אבל קפה גורמה צריך כמובן הרבה יותר: ארומה (ריח), גוף (עושר) וחומצה הם הקריטריונים, ולאחר מכן קפה נשפט במהלך הטעימה. השפע מתאר את הרושם הכללי שהותיר הקפה בפה. חומצה עושה את הקפה תוססת ורעננה, אתה יכול להרגיש אותו בקצה הלשון. עם זאת, חומצה רבה מדי גורם צרבת הוא לא רצוי. "חומציות מעולה בקפה - זה כבר שווה פרמיה", אומר תימו דרוז.

ג 'מייקה ההר הכחול היא ראויה לערביקה הירוקה בצבע ירוק כהה: "טעם רב בטעם, מעוגל במלואו, והאיזון בין חומצה ומלאה מאוזן להפליא, "אומר המומחה. עם זאת, את ההנאה של המלכה של שעועית מן ההרמה Jamaican הוא לא זול לטפל: על Sylt אתה יכול להזמין קנקן של בלו מאונטיין עבור 18 מארקים לפני שנתיים. כיום, מחיר המכירה של פולי הקאריביים הוא בין 80 ל -100 יורו לכל פאונד.



"המלח" מהודו

מהודו מגיע קפה, אשר יש גם מגע מיוחד מאוד: בעבר קיבל את מונסון הודית טעמו הרך והחומצי הנמוך במהלך ששת החודשים שהפליג לאירופה באוניות מפרש מהודו. כיום, תהליך מיוחד מספק את פתק וודי מעט צבע טיפוסי צהוב חום חום של שעועית גדולה שנקטפו: הם חשופים האקלים מונסון חם ולחות במשך שבועות לאחר הקציר ואת תהליך הייבוש הראשון, גורם שעועית להתנפח ולהתפתח בצבע.

נדיר נוסף עבור אוהבי הוא הוואי קונה - קפה קל ומאוזן, מעט מטוגן בטעם. הקפה העליון הוא גדל על מדרונות געשיים של האי. ההצעה מוגבלת - הפאונד הוא מ 30 € בסחר מיוחדים. אתיופיה מוקה סידמו מגיע כמו גם תימן Mocca Matari מבית הקפה המקורי, הן טעם מתובל והן בעל גוף מלא, "שם למוקה תימן יש פתק פירותי מאוד," אומר דרוז.

סנט הלנה, גלפגוס, קניה או הוואי - אחרי הכל, את הטעם של קפה זני הוא שונה כמו מדינות ותרבויות שבו הוא גדל. זה לא צירוף מקרים, עם זאת, כי קפה גורמה עשויים שעועית Arabica, כפי שהם בדרך כלל יותר ארומטי ומתון יותר זנים Robusta זול, אשר בתורו משמשים לעתים קרובות תערובות קפה. "אבל מי שאוהב את רובוסטה", אומר תימו דרוז, "הוא לא אדם יותר גרוע". ההנאה קפה הוא בדיוק כמו דברים רבים אחרים בחיים - עניין של טעם.

טעימת קפה

ואם אתה רוצה גם לטעום את הקפה היקר ביותר בעולם או פשוט סקרן אם אתה אפילו טעם הבדל, את Speicher-stadtmuseum בהמבורג באופן קבוע מארגן קפה טעימות תחת הדרכתו של מומחים.

בתי קפה ירושלים (מרץ 2024).



קפה, אינדונזיה, קניה, הודו, אריזה, קפה