רגעים גדולים במדינת הבסקים

שולחן מכוסה בד דמשק, מלצרים במעיל זנב, עם להבי משקפיים - משהו כזה ביקשנו בביקור במסעדת שלושת הכוכבים "ארזק" בסן סבסטיאן. ומה עושה פקידת הקבלה? אמור "הכל מלא" והכניס אותנו למטבח! שם אנחנו יושבים ליד שולחן אלון, שם בדיוק הצוות אכל, עשרות טבחים שוקקים סביבנו, מערכת הרמקולים מקשקש מדי כמה שניות ומלצריות בחצאיות שחורות ארוכות עוברות מעלינו מגשים עמוסים לחלוטין.

שף הכוכבים חואן מארי ארזק בסן סבסטיאן



"אתה אוהב פירות ים?" השף חואן מארי ארזק מצווה על יותר מששואל. אנו מהנהנים, ודקות לאחר מכן מתחיל להטיל שעתיים, שמוכיח שיש לנו את המקום הכי טוב. מכיוון שאנחנו כמעט יכולים לראות שהפטריות היו בדיוק באדמה. מכיוון שאנו שומעים את היבבת רוחשת במחבת ומריחה את היונה המטוגנת לפני שהיא נוחתת על הצלחות שלנו. בזמן שאנחנו מנסים התמחויות בסקיות כמו כמהין עם נקניקיית טקסיסטרה פיקנטית ולובסטר כתר בוויניגרט תירס, לידנו האומנת מזינה את החבר הצעיר בשושלת המשפחתית ארזק בחתיכות פילה.

וכשאנחנו מלאים ושמחים ללגום מהאספרסו שלנו, אלנה ארזק, שמנהלת את המטבח עם אביה, מצטרפת אלינו. "זה", אומר השף הצעיר, מחייך ודופק על המפה המפוזרת ברוטב, "זה המקום למשפחה ולחברים טובים." איזו מחמאה נחמדה למבקרים כמונו שנסעו מאות קילומטרים לטעום מהמטבח הבאסקי החדש.

בעמוד הבא: יערות אגדות ולביות



טאפאס באחד מהברים הרבים

במשך שבוע אנחנו רוצים למשוך בצפון מזרח ספרד הירוקה מהפאב הכפרי לאדלר-מסעדות. הארזקים מסן סבסטיאן מקבלים מאיתנו אי פעם כוכב נוסף, למקום בשולחן המשפחה. אבל גם ארץ הבסקים מקלה על חיבה: הרים עם יערות מהאגדות וכרי דשא שבהם רועות פרות מאושרות. צוקים עם אטלנטיק שואג, שבתוכו הדגים מאמנים את בשר השריר שלהם. מדרונות אבן גיר בהם מבשילים הענבים ליין ריוג'ה. ובכל מקום אנו פוגשים אנשים השואלים אותנו בחום עם השולחן: "שב ואוכל" - כאילו היינו אורחים במסיבה משפחתית.

מטיילים באתר הנופש של חוף הים סן סבסטיאן לאורך המפרץ הפגז



ממש במסעדה השלושה כוכבים של הארקסיםכעת, כשאנחנו מטיילים לאורך טיילת החוף של סן סבסטיאן, חולפים על פני הבניינים בסגנון ווילהמליני וארמונות בל אפוק המעוטרים, אנו סוף סוף חוזרים לאחד מהברים בעיר העתיקה הרבים - ביד ימין כוס טקסולי, היין הלבן והעקצוץ הצעיר מהחוף, משמאל "פינטקסו", אחד המתאבנים הבסקים על לחם לבן.

במהרה אני יודע יותר על שני האדונים לידי מאשר על סבי. חוסה מנואל, עובד בנק, ויסנטה, מנהל שיווק של יצרן בורג, מספרים בסטריאו על מעלליהם. שני אמצע שנות החמישים חברים בחברה הגסטרונומית "ארצק אורצוק" ("צער ושירתך"). ישנם 300 ממועדוני הבישול הללו בסן סבסטיאן בלבד, יותר מאלף במדינת הבסקים. וכולם טוענים שהם ברשותו המתכון האולטימטיבי לתבשיל הדגים הלבבי "מרמיטקו" וכי הוא יכול להתמודד בקלות עם שפים מובילים בעולם. כמובן גם חוסה מנואל וויסקנטה. הוא יכול לחתוך ירקות מהר יותר מכל בעל מקצוע, אומר חוסה מנואל.

בעמוד הבא: פסטיבל המכשפות

עצרו בסרגלי טאפאס

פעמיים בשבוע השניים עוברים לעבודה אחרי העבודה במרתף המועדון שלהם, עניבה וז'קט תלויים על וו הבגדים וקושרים את הסינר. מכיוון שזו, על פי ויסנטה, מסורת. "ומכיוון," אומר חוסה מנואל, "אנחנו רוצים גם להיות איתנו גברים." במועדוני הבישול הבאסקים, הכניסה של נשים למטבח אסורה גם היום - למעט הגברת המנקה, כמובן. בגלל זה אני לא יכול לבדוק, לצערי, אם בתנור המועדון באמת מתאים לחצי עגל, כפי שטוען ויסנטה. כפיצוי קטן הוא חושף את המתכון המיוחד שלו לרוטב פטרוזיליה ושום: ראשית מטגנים את הפטרוזיליה, רק כדי שהרוטב יהפוך לירוק.

השעה כבר הרבה אחרי חצות, בסיבוב הרביעי, ויסנטה מספרת לטקסקולי על מפלגת המכשפות "Akelarre", שגרמה למיסיונרים נוצריים להזדעזע לפני מאות שנים. בערב שבת, השטן הפך לעז ונפגש עם פילגשי המכשפות שלו לאורגיה פרועה. במציאות, "האקלרה" לא היה אלא חגיגה, חזק יותר ויותר מזה שהמיסיונרים היו רגילים אליו.

בעמוד הבא: שחפים צורחים וגלים מוחאים כפיים

באזור ריוחה, התבונן על הכרמים עד האופק

ארץ הבסקים מלאה במיתוסים וסיפורים עתיקים כאלה. באורדייבי, בפתח מונדאקה, יינן מספר את סיפורה של אמה של אמה, מרי, שעושה את מזג האוויר במערות ההרים. אם מארי חי על אנבוטו, הוא קריר ולח. אם זה עובר לאלונה או גורבאה, השמש זורחת וניתן להבשיל את הענבים. אנו מתפעלים מהיינן, המדבר על אשת מזג האוויר כמכרת ותיקה, על שמות המקומות שנשמעים כמו רומן פנטזיה - מוטריקו, איספסטר, לקיטיו, איצורון - ולעיתים נראים כך: על חוף הים של זומיה כנראה לפני כן לפני 85 מיליון שנה פגע מטאוריט במצוק ביזארי באדמה. שכבות הסלע נראות כמו בצק עלים ענקי.

אנחנו שוכבים על הצוקים, שמור על פרצוף ברוח, והשמים והים נותנים לנו הופעה פרטית: משחק של צבעים בכחול כהה ואפור צפחה, מלווה בשחפים שצורחים ומוחאים כפיים. כשאנחנו חוזרים לרכב, מהלבד הלכו עשר דקות לשעתיים. מה שבאמת לא חשוב לנוכח מיליוני השנים סביבנו. ובעורף: יערות בהם גובה השרך גודלי מטר, חוות בודדות עם קירות בעובי מטר.

בעקומות זיגזג הדרך מתפתלת בהרים ומוביל אותנו לאיבארנג'לו. מול הבתים עם חומרי העץ, פלפלים ותירס על הגזירה תלויים בשורות ארוכות לייבוש. החקלאים לובשים סינר שמתחתיו יוצאים גרבי צמר. ובפאב הכפר נדבק טפטים פרחוניים של שנות ה -50 על הקירות. יום ראשון ושקט כל כך שאנחנו שומעים רק את הדבורים מזמזמות, שעפות מגוש-ורד לגוש-כלב - ועכשיו מדי פעם פועם של כלב.

בעמוד הבא: טעימות יין אצל אנה

תיהנו בשלווה: כיכר הכפר באיספסטר

אנחנו מסתובבים קצת, על פני גני קוטג 'שופעים מלאי פרחים, דרך יערות אשור קטנים, על כרי דשא קיץ, דרכם נושבת הרוח בעדינות. אחרי שעה וחצי בירכנו פעמיים כל תושב. עלינו לדחות הזמנה לטקסאקולי, והיום אנו רוצים להמשיך רחוק יותר אל היבשת, למחוז אלבה, להוסיף פן לתפריט הארץ הבסקים שלנו: אדום במקום יין לבן. קצה אזור הגידול בריוג'ה משתרע אל תוך ארץ הבסקים. סיירה קנטבריה מגן על הגפנים והתושבים מפני רוחות החוף הקרירות. עד האופק, הרחק מצדו האחר של אברו, הכרמים צומחים.

טעימות יין באחוזה רמלורי בלבסטידה

בין חורשות זיתים, סופות אבן גיר וגביהן עם עיירות מימי הביניים. אנה אמילנו עומדת מול "פאלאצ'יו דה סמנג'ו", ארמון משוחזר מהמאה ה -17. בעצם, האישה הכהה-שיער כהה משחקנית פמפלונה, בגלל גב שבור היא נאלצה לוותר על קריירת הבמה שלה. אז היא עברה עם בעלה ג'ון לכפר סמנג'ו בן 300 הנשמות, "לעשות את מה שאני הכי אוהבת הכי טוב - לבדר חברים ומשפחה." בית הכספים המוזנח הפך אותה למלון מקסים, ג'ון השתלט על המטבח והציע תפריטים מורחבים. לובי המלון משמש באופן טבעי כפאב כפרי. במגפי גומי ובחולצות משובצות, החקלאים מהאזור עומדים ליד הדלפק ומנופפים בכוס היין שלהם, כלאחר יד כאילו גבעול הזכוכית צמח בין האצבע האמצעית.

אנה הזמינה לטעימת היין, הבציר האחרון של "טרסנוצ'ו", תצוגת התצוגה של היינן מעבר לרחוב, נבחן: יין אדום מלא גוף, בו הענפים נדחקים בעדינות רבה למשך הלילה בעזרת שקיות מים. יש צורך בזמן ורגישות, מה שהופך את הבקבוק לא לזול, אך היינן גאה כל כך. "כדי להכין יין כזה אתה צריך לאהוב את הארץ ואת האדמה", אומר פרננדו רמירז דה-גנוזה, ומגחך כי הוא יודע שזה נשמע טוב - ומכיוון שהוא רואה את המבט שלנו הולך ופוחת בכל לגימה, הידיים והרגליים שלנו כבדות יותר. בקבוק טרסנוצ'ו עדיין נותן לנו את פרננדו, "שתייה על החברות ועל החיים". אנחנו אוהבים לעשות את זה. ממש עכשיו.

בעמודים הבאים: מידע על טיולים וטיפים

מידע על טיולים בארץ הבסקים

טיילו ושחו: טיילת חוף בסן סבסטיאן

להגיע לשם

עם חברת הבת אייבריה אייר נוסטרום מדיסלדורף להונדריביה / סן סבסטיאן החל מ -270 יורו (www.iberia.com, www.airnostrum.com), עם טולי מ- Köln-Bonn לבילבאו החל מ- 135 יורו (www.tuifly.com) או עם אייר ברלין מפרנקפורט או מינכן לבילבאו החל מ- 225 יורו (www.airberlin.com).

טלפון

קידומת אזור לספרד 00 34, ואז קוד אזור ללא אפס.

למצוא מקום לינה

החביב עלי: פאלסיו דה סמנג'ו

באיזשהו שלב, כומר התגורר בארמון רחב הידיים מהמאה ה -17, ואז הוא שימש את תושבי הכפר כבית מועדונים וקולנוע, ולבסוף הוא נחרב. עד שאנה אמילנו וג'ון אוגאלדה עברו לסמנג'ו. השניים הפכו את הבית למלון מסוגנן, החדרים מעוצבים בתערובת נהדרת של עתיקות וריהוט עץ פשוט. מהמרפסת הצרפתית שלי יכולתי להסתכל בצורה מנומסת על כיכר הכפר והכרמים; עם זאת, אהבתי ביותר את הטבע הפשוט והלבבי של המארחים שלנו: אנה הגישה לנו יוגורט ביתי לארוחת הבוקר, אחר הצהריים התפלספנו על החיים בבר המלון, ובערב השף ג'ון הראה לנו את סודות המטבח הבאסקי של הבאסקים. DZ / F החל מ- 52 אירו, ארוחת ערב במהלך השבוע רק בהזמנה

Calle Constitución 12, ES-01307 Samaniego, טל '09 45/60 91 51, פקס 60 91 57, www.palaciosamaniego.com

מלון לונדרס

בית ארבעה כוכבים בסגנון ווילהלימיני עם נוף מדהים של מפרץ לה קונצ'ה. כפול / F החל מ- 144 יורו

Calle Zubieta 2, ES-20007 סן סבסטיאן, טל '09 43/44 07 70, פקס 44 04 91 www.hlondres.com

בית קפה לחוף "לה קונצ'ה" בסן סבסטיאן

מלון ניזה

לא בורגני כמו מלון לונדרס, אבל מקסים יותר ועם נוף מדהים לא פחות של טיילת החוף. חדר בצבעי קיץ בהירים. Double / F החל מ- 139 יורו Calle Zubieta 56, ES-2007 סן סבסטיאן, טל '09 43/42 66 63, פקס 44 12 51, www.hotelniza.com

Pensión Donostiarra

בית הארחה נעים ליד הקתדרלה, חדרים פשוטים עם רצפת פרקט. כפול מ- € 58 Calle San Martín 6, ES-20007 סן סבסטיאן, טל '09 43/42 61 67, פקס 43 00 71 www.pensiondonostiarra.com

סיאז גטריה

ארמון גותי יפהפה באמצע כפר הדייגים גטריה. חדרים מרוהטים מסוגנן, חלקם עם נוף לים. DZ / F החל מ- 103 יורו

Roke Deuna 25, ES-20808 Getaria, טל '09 43/14 01 43, פקס 14 03 45, www.saiazgetaria.com

Landarte

בית כפרי עם נוף יפה לגינה והררי ליד זומיה. שישה חדרים מעוצבים באופן אינדיבידואלי מצבעים בהירים ועד "אלף לילה ולילה". DZ / F החל מ- 72 יורו (Carretera Artadi 1, ES-20750 Zumaia, Tel. 09 43/86 53 58 www.landarte.net

Arboliz

קאסה כפרי עם חדרים קטנים ופשוטים, אך עם גינה ונופים נהדרים של הרים וים, ממש מחוץ למרכז העיר. DZ / F החל מ 62 אירו

Calle Arboliz 12, ES-48311 Ibarrangelu, טל '09 46/27 62 83, www.euskalnet.net/arboliz

קרפה דיאם

בית משופץ באהבה מהמאה ה -18 בנברידס. בחדרים יש ריח של וניל או ענבים. על פי בקשה, הבעלים חאבייר גוזמן מארגן טעימות יין. Double / F החל מ- 60 יורו Calle Enrique Privado 7, ES-01309 Navaridas, טל '09 45/60 51 72

ראש עיריית פוסדה דה מיגלואה

מלון, מסעדה ובודגה בעיירה היפה אך מאוד תיירותית לגוארדיה. אווירה של בית בובות בזווית עם ריהוט עתיק. כפול / F החל מ- 144 יורו

Calle Mayor de Migueloa 20, ES-01300 לגוארדיה, טל '09 45/62 11 75, פקס 62 10 22, www.mayordemigueloa.com

ליהנות

בעיקר: "פאלסיו דה סמנג'ו"

המסעדה האהובה עלי: ארזק

כשמסתכלים על התפריט, היינו צריכים לבלוע תחילה: הרבה יותר ממאה יורו לתפריט. מצד שני, לא אוכלים כל יום במסעדה של שלושה כוכבים, ועם חואן מארי ואלנה ארזק זה באמת משהו מיוחד מאוד. גורמה חוגג את צוות האב-והבת הבאסקים במשך שנים, וכשסוף סוף ניסינו את מה ששניהם מסתדרים ומגישים בבית המשפחה הבלתי פולשני שלהם בסן סבסטיאן, אנחנו גם יודעים למה. בזכות ההסברים הנחמדים של המייטרות, אפילו הדיוטות הקולינריים כמונו מבינים מדוע רק כפית מחית הערמונים משלימה את מרק שעועית אדומה. הזמן ארוחה ללא יין 150 יורו, שמונה עד עשרה שבועות מראש (Calle Alcalde José Elosegui 273, סן סבסטיאן, טל '09 43/27 84 65, www.arzak.info

ברנקה

בר מעוצב שיק עם מסעדה בקומה העליונה ונוף נהדר לים. סלטים טעימים משבעה יורו, מוזיקה חיה בימי חמישי

פאסאו אדוארדו צ'ילידה 13, סן סבסטיאן, טל '09 43/31 70 96, www.branka-tenis.com

Gandarias

בר פינטקסו בעיר העתיקה עם מסעדה בחלק האחורי של הפאב. פינטקסוס (קנאפסות בסקית) החל מ- 1,50 יורו, א-לה קארט מ- 20 יורו (Calle 31 de Agosto 23, סן סבסטיאן, טל '09 43/42 63 62).

קאסה ורגרה

האוכל המקומי החביב ביותר, המומחיות היא "Incomprendido", שילוב של פרוסות חציל מטוגנות, תרד וכבד אווז (Calle Mayor 21, סן סבסטיאן, טלפון 09 43/43 10 73).

Astelena

"פינטקסוס" עם מעט אקזוטיות, למשל עם כדורי פיסטוק (Calle Iñigo 1, ליד פלאזה דה לה קונסטיטוסיון, סן סבסטיאן, טל '09 43/42 52 45).

Elkano

מסעדה ביתית בסגנון באמצע כפר הדייגים גטריה. התמחות: דגים טריים מהסביבה (Calle Herrerieta 2, Getaria, טל '09 43/14 00 24).

נוף

בודגה "Marqués de Riscal"

היקב האהוב עלי: בודגאס פרננדו רמירז דה גאנוזה

אם יש לו רגע למרות הפסקת הצהריים, אנו שואלים את פרננדו רמירז דה גאנוזה. "כמובן", הוא אומר ומגלגל את שרוולי חולצת הצ'ק שלו, הוא מתחיל הרצאה של חצי שעה שמלמדת אותנו יותר על אמנות הכבישה מאשר חלק מהסמינרים. פרננדו גאה ביקב החדש ששופץ במרכז סמנג'ו - יש לו כל סיבה לעשות זאת. היינות שלו מקבלים באופן קבוע את הפרסים הגבוהים ביותר. הוא גם חושף בפנינו את סודו: ענבים של גפנים מעובדות באהבה והטיפול המרבי בעיבוד. "קורי עכביש עשויים להיראות טוב בתמונות, אבל היין מבשיל טוב יותר בחבית עץ אלון נקייה", מסביר פרננדו כשהוא עובר במרתף הנוצץ. ואחרי הלגימה הראשונה מטראסנוצ'ו מלא-הגוף שלנו ברור לנו הכל (Calle Constitución 1, Samaniego, טל '09 45/60 90 22, www.remirezdeganuza.com).

מוזיאו צ'ילידה לקו

פארק מוזיאונים ליד סן סבסטיאן עם עבודות של הפסל אדוארדו צ'ילידה. האמן בחר בנכס לפסלי הברזל הבלתי שגרתיים שלו במהלך חייו. סיורים פרטיים בגרמנית בתיאום מראש (B. Jáuregui 66, Hernani, טל '09 43/33 60 06, www.museochillidaleku.com).

מוזיאו זולוגה

המוזיאון הפרטי של הצייר איגנסיו זולוגא (1870-1945) שוכן בבית כפרי רומנטי, יצר דיוקנאות וסצינות של חיי מדינה (ממוקם בכניסה לזומיה, תל.09 43/86 23 41, www.ignaciozuloaga.com

Marqués de Riscal

אדריכל הכוכבים פרנק גרי העניק לבודגה מראה חיצוני עתידני העשוי מלוחות טיטניום. בספא של מלון חמישה כוכבים תוכלו להשתכשך במים תרמיים מעורבבים עם תמצית ענבים ויין. סיורים מודרכים במרתף באנגלית או ספרדית

Calle Torrea 1, Elciego, טל '09 45/60 60 00, www.marquesderiscal.com

Ysios

הבניין הגלי של היקב תוכנן על ידי האדריכל ולנסיה סנטיאגו קלטרווה. המומחיות של היקב Domecq היא 14 החודשים בבריק שפותחה Tempranillo. סיור מודרך וטעימות על פי בקשה קמינו דה לה הויה, ליד לגוארדיה, טל '09 45/60 06 40, www.bodegasysios.com

וילה לוסיה

מוזיאון יין קטן המציע מלבד טעימת יינות נפלאים גם קורסים וטיולים מעל ובכרמים הממוקמים בלגוארדיה בכניסה, קררטה דה לוג'רו, טל '09 45/60 00 32 www.villa-lucia.com

טיולים רגליים, חוף ים, קריאה

הליכה

Urdaibai

שמורת הביוספרה לאורך שפכו של ריה דה אורדייבי היא מקום מנוחה ומחורף לציפורים נודדות וניתן לטייל בו בסיורים שונים: דרך יערות והרים או לאורך הלגונה הרחבה. מידע וסיורים על חסות שמורת הביוספרה אורדייבי

Palacio de Udetexea, Guernica-Lumo, טל '09 46/25 71 25, www.euskadi.net/urdaibai

זומאיה

הליכה נהדרת של ארבע שעות מחוף זומיה לעיירה דבה. המסלול עובר תחילה לאורך תצורת הסלע "Flysh", ואז אל פנים. מפות עם תיאור אנגלי של משרד התיירות הבאסקית או מידע על התיירות בזומיה (פלאזה קנטאורי 13, טל '09 43/14 33 96).

באדן

החוף החביב עלי: Itururun

החוף בזומיה אינו רחב ובודד במיוחד, אך הרקע של "פלש" הוא נהדר: צוק עם שכבות סלע ממיליוני שנים נערם כאן, מול רצועת חול צרה שנשברת שוב ושוב על ידי תצורות סלע ביזאריות - גן עדן לצלמים חובבים ו טבורי חול (ממרכז זומיה עוקבים אחר השלטים המסומנים "Flysh").

פלאיה דה לאגה

צוקים מרשימים וגלים גבוהים בשמורת הטבע אורדייבאיי (כעשרה קילומטרים מאיבארנג'לו).

פלאיה דה ליידה חוף משפחתי חולי עדין בגדה הימנית של שפת הריה דה מונדאקה, בקיץ גם בסירה ממונדאקה להגיע (גישה דרך ה- BI 3234). Mundaka. חוף גלישה נהדר עם אחד הגלים הימניים הטובים ביותר בעולם - ליד כפר הדייגים באותו שם.

לקרוא

מדריך הבאסקים / בילבאו מרקו פולו מדריך טיולים.

מידע קומפקטי לקבלת סקירה מהירה (Mairdumont, 8.95 אירו).

Obabakoak. רומן פנטסטי של ברנרדו אטקסגה על הכפר הבסקי הפיקטיבי אובבה (מוציא לאור של האיחוד, 9.90 יורו).

יותר

Oficina de Turismo, Calle Reina Regenta 3, ES-20003 סן סבסטיאן, טל '09 43/48 11 66, פקס 48 11 72, www.sansebastianturismo.com

משרד התיירות הספרדי, Myliusstraße 14, 60323 פרנקפורט, טל '069/72 50 33, פקס 72 53 13. טיפים נרחבים על סיורים ואטרקציות באתר www.basquecountrytourism.net

מתכונים מארץ הבסקים

מתכון: פייפרדה: פריטות ביצה עם פלפלים

המתכון: בוניטו-מרמיטקו à לה ארזק: תבשיל טונה

למתכון: Braised Lammstielkoteletts

שבט אחים ואחיות - שבט אחים ואחיות (A tribe of brothers and sisters) (אַפּרִיל 2021).



ארץ הבסקים, סן סבסטיאן, ספרד, Calle, שעה נהדרת, מסעדה, ספא, פרנקפורט, אטלנטיק, מכונית, אנה, ארץ הבסקים, נסיעות, ספרד