בשר חזיר: הזנים הטובים ביותר במבט אחד

חזירים הם ירכיו האחוריות של החזיר. הבשר נרפא, מבושל, מטוגן, מיובש או מעושן ואוכל בדרך כלל קר. חזיר ים תיכוני הם מלוחים הראשון ולאחר מכן יבש יבש, בשר חזיר גרמני הוא נרפא תחילה ולאחר מכן מעושן.

חזיר סראנו

מגיע מן ההרים הספרדים הוא יבש מיובש לאחר המלוח במשך 9-24 חודשים. זה טעים בסדר אגוזים יש ניחוח חזק.

Lachsschinken

זה לא עשוי רגל בשר חזיר אלא מתוך חתיכת בשר חזיר ירך - למעשה זה לא בשר חזיר. לאחר ריפוי, חזיר סלמון הוא מעושן חם עטוף בשכבה דקה של בייקון. זה טעים עדין ומתון והוא רזה מאוד.

ארדנים

מגיע מבלגיה. זה נרפא ולאחר מכן קר מעושן על עץ קשה או ערער או יבש יבש. זה טעים מתובל ויפה אחרי ערער.

בשר חזיר וסטפאלי

הוא נרפא יבש עם העצם וקור מעושן על עץ אשור. זה קצת יותר קטן מאשר Katenschinken, יש מכרז, בשר המשרד וטעם נחמד ולבבי.

בייקון טירולי או בייקון של חקלאי

מגיע בעיקר מאוסטריה או מדרום טירול והוא נרפא ללא עצמות ואז קר מעושן לאט. הבייקון מתבגר באוויר או במרתף היין. הוא מעורבב עם שומן בדרגות שונות, די יציב (סכין יציבה לחיתוך חשוב) וטעמים מתובלים.

איבריקו או פטה נגרה

מגיע מספרד ומתבגר עד שלוש שנים. זהו אחד הזנים הטובים ביותר חזיר מגיע "חזירים שחורים", זן מיוחד הזנות בעיקר על בלוטים. זה חזיר יש מאוד אינטנסיבי, טעם ארומטי. הוא תמיד יבש. אתה יכול לראות רגל אמיתי איבריקו חזיר על פרסה שחורה.

Katenschinken

מגיע בעיקר מ Schleswig-Holstein. הקופים גדולים מאוד ונרפאים בעצמות, ואז מעשנים לאט מאוד על עץ האשור. הבשר רך ועסיסי וטעמים מתוקים עד מתוקים. בשר חזיר מורכב משלושה חלקים: האפיפי הוא החלק הגדול ביותר עם שכבה דקה של שומן, הפרח קטן וטעמים חזקים מאוד. הכובע, חתיכת עם הרבה שומן, שוכב מעל פרח ופאפ וזול יותר. Katenschinken הוא הציע לעתים קרובות קצוץ.

נקניק

הוא עשוי מגזע מיוחד מאוד של חזיר שמגיע מהאזור סביב פרמה. את בשר חזיר הוא שפשף עם מלח ים ולאחר מכן יבש במשך שנה בערך באוויר. הסימן המסחרי של המומחיות האיטלקית הוא הכתר בעל חמש החותמות. לחמאת פרמה יש טעם מטוגן ועדין במיוחד.