כמה מלח הוא בריא?

מלח, התבלין הפשוט, הגיע למקדש גורמה - עשוי דק עם פרחים ותבלינים אצילים, כמו אלפיני, אבן או מלח מעושן; השמש הבשילה מפרו, בעבודת יד מחוף האוקיינוס ​​האטלנטי (Fleur de Sel) או ממוקש בהרי ההימלאיה. מלח ים פירורים הפכו את עצמם נוח על שוקולד, כמו חמאה מומלחת נראה כמעט חולני. למרות שהיא נהנית במיוחד מן ההייפ מלח, מוצר נישה לשעבר מכרה לאחרונה את עצמה.

אבל האם מלח באמת בריא? במשך זמן רב היה ברור: פחות מלח הוא ההגנה הטובה ביותר מפני לחץ דם גבוה ומחלות לב וכלי דם. אחר כך נרגע מחקר בלגי: החיסכון במלח הוא שטויות, אינו מגן מפני התקפי לב ושבץ והוא אפילו רע למדי עבור הלב. אבל לאחרונה, בקונגרס של איגוד הלב האמריקני, מדענים הזהירו שוב מפני מלח, יותר מדי אחראי למחלות לב וכלי דם ולחץ דם גבוה. די מבלבל!

בממוצע, אנחנו אוכלים על 10 גרם של מלח ליום, וחברת התזונה הגרמנית ממליצה רק חמישה (כפית אחת). אבל האם מלח באמת לשמור משהו? או שמא הכל רק חצי פראי ומלח אולי בריא? לבסוף, אנחנו צריכים את זה עבור עצבים ושרירים כדי לווסת את מאזן המים בגוף.



אילו מחקרים אפשר להאמין?

הנתונים אינם ייחודיים. אז היו לא מעט מחקרים שיכולים להוכיח למרות אוטם של מלח אין הגנה מפני אוטם ושבץ. המחקר הבלגי הנ"ל מראה אפילו עלייה בסיכון להתקף לב עם צריכת מלח נמוכה. אבל המתודולוגיה של מחקר זה מותקף על ידי מומחים רבים. משתתפי המחקר היו צעירים מדי, זמן התצפית קצר מדי ומעט מדי התקפי לב התרחשו, כדי להצהיר הצהרות סבירות, למשל, המרכזים העצמאיים בעיקר ללובי לבקרת מחלות ומניעתן בארה"ב.

אפילו פרופ 'מרטין מידקה, ראש מרכז לחץ יתר במינכן ומומחה בנושא מלח ולחץ דם, אינו רואה כל סיבה לבטל את האזהרה של יותר מדי מלח במזון: "יש מגוון מחקרים מתודולוגיים ונקיים שהראו בבירור כי לחץ הדם עולה ככל שאוכל יותר מלח, ואין חולק כי לחץ דם גבוה הוא גורם סיכון חשוב ביותר להתקף לב ושבץ כמו חוסר פעילות גופנית, השמנת יתר או סיגריות, וכיום, מלח אינו רק מזיק להעלאת לחץ הדם אלא גם מאיצה את ההזדקנות של כלי ישירות.



עם לחץ דם גבוה: שייקר מלח נעלם?

זה הגיוני לחולים בלחץ גבוה בכל מקרה. לחץ דם טיפות ולפעמים ייתכן שתצטרך פחות תרופות. עם זאת, אצל אנשים בריאים, ההשפעות להורדת לחץ הדם מרשימות הרבה פחות, אמר פרופ 'דיטר קלאוס, מומחה לב וכליות ויו"ר לשעבר של הליגה הגרמנית ללחץ גבוה: "עם זאת, אין חולק כי 10 גרם מלח ליום הם יותר מדי שישה גרם ליום היו חוסכים הרבה, וצריכה יומית של גרם אחד בלבד של מלח, כפי שטוענים לאחרונה מדענים שונים על סמך נתוני המחקר הנוכחי, היא כנראה לא ריאליסטית מאוד בהרגלי התזונה שלנו ".

אבל איך נוכל להציל מלח כאשר 80 אחוז עצום של צריכת המלח היומית שלנו הוא מזונות מעובדים כגון לחם (עד גרם אחד לכל פרוסת), גבינה, נקניק, ארוחות מוכנות או רטבים סויה כמו רוטב סויה, קטשופ ואת מטבלים? אפילו הנקניקים מהחטיף או מרק הגולש בפאב הם לרוב מלוחים. באמת תחת שליטה יש לך את המלחה רק בבית. מומחה לחץ יתר Middeke מייעץ: "נסו לבשל אטריות, אורז או תפוחי אדמה ללא מלח ומלח לארוחת ערב."



רק חצי פראי?

אלה שאין להם לחץ דם גבוה מדי לא צריך להשתגע עם שמירת מלח, אבל להפחית איפה ההנאה לא סובל. אלה המשתמשים פחות מלח יכולים אפילו להגדיל את ההנאה שלהם בטווח הארוך. המומחה לבריאות דיטר קלאוס שם את זה בקצרה: "מאז שאני אוכל מלח נמוך, אני רואה את הטעם הפנימי של מזון הרבה יותר אינטנסיבי." למה לא לארגן אימון הטעם בבית? אז אתה לא יכול רק לקבוע את כמות המלח, אלא גם לבדוק את אותו הדבר, שהוא התור של חצץ אופנתי.

מידע נוסף בנושא זה: www.hochdruckliga.de www.dge.de www.aid.de

הכי בריא - מלח טבעי (מרץ 2024).



מלח, סופרמרקט, אלפים, פרו, חוף אטלנטי, סל, הימלאיה, לחץ דם, DGE, צריכת מלח, מלח, בריא, לא בריא