האם חיטה באמת לא בריאה?
החיטה אינה בריאה. זה המסר של יועצי התזונה הפופולריים: "איך החיטה מרעילה אותנו" (ג'וליאן וננסון), "טיפש כמו לחם" (ד"ר דייוויד פרלמוטר) או "יבול חיטה" (ד"ר ויליאם דייוויס). במיוחד בחלבון גלוטן גלוטן רואה את הקרדיולוג האמריקני ודיוויס המונע את שורש כל הרעות הקשורות לתרבויות כמו השמנת יתר, סוכרת ומחלות לב וכלי דם.
אזהרתו מתגשמת: בארצות הברית קצת יותר מכל ארבעה נמנעים מגלוטן, והביקוש למזונות ללא גלוטן עולה בהתמדה. האם חיטה באמת לא בריאה? בדיקת העובדות שלנו.
החיטה ממכרת
החיטה שומרת עלינו בשליטה, כמו הרואין הג'אנקי, נכתב ב" ווייזנוואמפה ". במהלך העיכול, על פי הסופר ויליאם דייוויס, ישנם חומרים במוח שנקשרים לקולטני אופיואידים. התוצאה: אנו משתוקקים יותר.
העובדה היא: למעשה, במהלך עיכול חומרים הדומים לחומרים משכך כאבים. לא ברור כיצד הם עובדים במוח. וכן: הם מתעוררים גם בעיכול של מזונות אחרים כמו תרד, בשר ואורז.
החיטה עושה דמנציה
ב- "Foolish as לחם" טוען הנוירולוג האמריקני דייוויד פרלמוטר כי מרכיבי חיטה מעלים את הסיכון לדמנציה. המוח מתפרק. פרלמוטר מסתמך על מחקר של אוניברסיטת וושינגטון בסיאטל. לכן כבר רמה מוגברת של מעט סוכר בדם היא קריטית למוח שלנו (היא עולה על ידי פחמימות, שנמצאות גם הן בחיטה).
עובדה היא: מחבר המחקר, פול קריין, סותר את פרלמוטר: "הנתונים אינם מוכיחים כי האדם מצמצם את הסיכון לדמנציה, אם מורידים את רמת הסוכר בדם על ידי שינוי הדיאטה."
חיטה מחילה אותך
גלוטן גורם לסוכרת, לבעיות לב וכלי דם ולדלקת מפרקים ניוונית, טוענים שלושת המחברים.
העובדה היא: אצל אנשים הסובלים ממחלת הצליאק הכמויות הקטנות ביותר של הגלוטן פוגעות בוויאלי המעי. "הכרה רפואית היא גם שאנשים שאוכלים הרבה חיטה סובלים מבעיות עיכול", אומר מינולף לינדהאואר, ראש המכון לבטיחות ואיכות התבואה במכון מקס רובנר. "מה שמעורר את כאב הבטן אינו ברור", אומר לינדהאואר. "עבור 95 אחוז מאוכלוסיית העולם, הימנעות מחיטה או גלוטן אינה מביאה שום תועלת בריאותית, נהפוך הוא, לעיתים קרובות מוצרי דגני בוקר ללא גלוטן חסרי סיבים, וזה בהחלט בריא!"
החיטה משמינה אותך
שוב, המחברים מסכימים. צריכת החיטה נמצאת בעלייה מאז שנות החמישים ואנשים הולכים ומתחמקים.
עובדה היא: יש בזה משהו. עם זאת, לא החיטה היא זו שאחראית למשקל עודף, הכמות היא זו שעושה אותה. אנשים שמפזרים חיטה ומקורות פחמימות אחרים (סוכר, אורז, תפוחי אדמה) יורדים במשקל - מכיוון שהם חוסכים קלוריות.
החיטה הפכה למסוכנת על ידי גידול
גלוטן שהשתנה בחיטה מודרנית עלול לגרום לעייפות מעיים, אומר דייוויס ב" ווייזנוומפ ".
העובדה היא: הגלוטן כיום שונה באמת ממה שהיה לפני 100 שנה. "היה צורך לייעל אותה לייצור מוצרי מאפה מודרניים", אומר מומחה התבואה מיינולף לינדהאור, "אחרת, למשל, חתיכות הבצק תוצרת המכונה לא יצליחו להכין מכונות אפיה." הגלוטן משחרר בצקים ומבטיח פירור פריך. אם הגלוטן "המודרני" גורם לחוסר סובלנות מוגבר או למחלת צליאק, לא ידוע.
ומה אנו לומדים מכך?
לא יותר מדי, לא אכילה חד-צדדית מדי של מוצרי חיטה, והכי טובה באיכות מלאה - אז פחות יש גלוטן או גליאדין (מרכיב של חלבון גלוטן). או בסך הכל על einkorn and emmer, שני תת-מינים של חיטה מסוג הירקות, מתנערים ושמים עליהם גרעינים אחרים כמו כוסמין או שיפון. לא מתאים רק לאנשים עם רגישות לחיטה.
