יוהנה מאייר: כל יום ניסוי חדש

איך אנחנו מכירים אותה?

יוהנה מאייר מנהלת יחד עם בעלה דיטמר את "מלון הוברטוס" בפילזמוס שבאוסטריה, רק 50 ק"מ מהגבול לגרמניה. היא חוללה מהפכה במטבח האוסטרי עם הרבה ביטחון עצמי ויצירתיות וזכתה במספר פעמים.

היום, המסעדה מקשט ארבעה ברדסים, זה כל מה שיש. החברה היא אחת משלוש המסעדות הטובות ביותר באוסטריה. חבר המושבעים של מדריך מישלן טועם את האוכל שלהם טוב כמו עמיתיו של גולט Millau: זה נותן לה שניים מתוך שלושה כוכבים אפשריים. יוהנה מאייר אוהבת לגלות את סודות כישורי הבישול שלה - היא מחברת ספרי בישול שונים.



מהי פילוסופיית הבישול שלך?

"כדי שיהיה טעם טוב - וכדי לייצר - אתה יכול ללמוד", אומר השף העליון. Johanna Maier מסביר בשיחה עם ChroniquesDuVasteMonde.com כי היא לימדה את עצמה ביותר של בישול. "בגלל זה אני יכולה להזדהות עם טבחים חובבים", היא אומרת. רק כמה שפים יקבלו את התחושה הנכונה לבישול כבר מההתחלה - אפילו לא היו להם.

"כל יום, זה טסטר, טעם, ניסוי, תחושה מושלמת", אומרת יוהנה מאייר. רעיונות למנות חדשות היא מוצאת כאשר הולך לטיול, כאשר היא תופס צבעים שונים וריחות. אחר כך היא הולכת עם המטבח אל הניסויים עד שהיא מרוצה, כי "בישול לא נגמר".

כמובן, יש לה עזרה במטבח, אבל חשוב לה מאוד שהיא מבשלת את הכלים בעצמה. היא משוכנעת שגם אורחיה מצפים לכך. היא משווה בין אורחיה למסעדה לבין המבקרים במוזיאון: "אם אתה הולך למוזיאון לראות תמונה של פיקאסו, היית צריך לצייר אותה ולא איזה אמן צעיר".



הצלחות ראשונות?

במלון הספורט של עיר הולדתה האוסטרית ראדסטדט, ג'והאנה מאייר השלימה חטיבת בישול ומלצר בשנות ה -70. באותו זמן, לא היה לה מושג כי היא מאוחר יותר להתפרנס שלה בתור שף הדף. בתחרות החניכים פגשה את בעלה לעתיד דיטמר מאייר - איתו יש היום ארבעה ילדים. השניים נכנסו לפעולה של הוריו.

במהלך עשר השנים הראשונות טיפלה יוהאנה מאייר בשירות ובחדרי האורחים, בעוד בעלה וחמותה היו אחראים על המטבח. לאחר מותה של חמותה ב -1984, עבדה גם יוהנה מאייר במטבח המלון ובישלה כפי שלמדה. אבל היא רצתה יותר.

לאחר מכן את הניסיון העיקרי לאחר העונה הראשונה שלהם בתור טבח: ארוחה במסעדה ברמה העליונה, בבית Obauers ב Werfen הסמוך. יוהנה מאייר נלהבת, ועכשיו יודעת: "ככה אני רוצה לבשל". היא משתתפת בסמינר בישול של השף שלושה כוכבים דיטר מילר, בהשראת אותו. עם הצלחה: מכסה המנוע הראשון של מדריך המעדנייה גולט מילאו בשנת 1987 היה רק ​​ההתחלה.



אחרת?

אין הרבה חיים ליד סיר הבישול של יוהנה מאייר. היום שלך במטבח מתחיל בשעה 9 - הרבה לפני ארוחת הצהריים הראשונה להזמין את התפריט שלהם. לפני חצות היא בדרך כלל לא מצליחה לברוח מהתנור. היא מוצאת את האיזון הדרוש כל יום בזמן ריצה, לפעמים עם אימון יוגה, רכיבה על אופניים או ריקודים.

"את צריכה לתת הרבה בשביל המקצוע הזה, "היא אומרת וקולה נשמע עגמומי. עם זאת, היא כבר לא יכולה לדמיין חיים ללא בישול. "לקח לי הרבה זמן להגיע לשם, אבל זה בהחלט היה נכון".

עבור המשפחה שלהם יש בדרך כלל מטבח מהיר ובריא. ירקות, סלט ועשבי תיבול תמיד שם, אבל הכלים חייבים להיות מצחיקים וטעם מעניין. "אבל זה מהיר וקל, אם אתה יכול, "אומר השף העליון בצחוק.

בישול עם יוהנה מאייר: ספרים ושיעורי בישול

ספרים: "הספר לבישול שלי" עם יוהנה מאייר (אוקטובר 2005, 45 יורו, אוסף רולף הייין) ו"יוהנה מאייר "מאת יוהנה מאייר (ספטמבר 2003, 35 יורו, אוסף רולף היין)

קורסים: יוהנה מאייר מציעה קורסי בישול למעוניינים. כרגע, עם זאת, כל הקורסים הם תפוסה מלאה עד להודעה חדשה. מידע ומגע בכתובת www.hotelhubertus.at

המתכון שלך עבור ChroniquesDuVasteMonde.com: אספרגוס פושר עם פירות ים

יואל שמש ומיה יוהנה- חזרתי (סֶפּטֶמבֶּר 2021).



אוסטריה, Gault-Millau, גרמניה, מסעדה, מדריך מישלן, השף העליון, יוהנה מאייר