Kaiserschmarren ו כחול קרפיון


הקבוצה (משמאל): דאגמר הויזל, נטלי בלואל, מרקוס שמידט, סטפן לה רו וסטאן אנגלברכט

למרבה הצער, אני לא יכול להגיד שזה היה הרעיון שלי - זה נועז מדי בשביל זה. יום אחד בא ידיד החול שלי, מרקוס שמידט, והניח ספר עבה על השולחן. "סלט אפריקאי" נאמר כי תוכנן על ידי חברו ושותפו Stephan Le Roux מקייפטאון. הספר הכיל תצלומים גדולים של אנשים, בתים ומטבחים בדרום אפריקה. ומתכונים בכתב יד. "תאר לעצמך", אמר, "סטן, הצלם, נסע ברחבי הארץ במשך שנה וחצי, צלצל בדלתות של 120 דלתות זרות ופשוט שאל אנשים על המתכונים האהובים עליהם". וכך הגיע סטן אנגלברכט מן הצריפים העניים ביותר אל המטבחים של וילות מוגנות.

מרקוס הצביע על פניה הרחבים של צחוק ובוץ של אישה בשם מרים מולטסנה. היא עמדה לפני צריף שיכור למרגלות הר השולחן, מתחת לשמים הכחולים המעומעמים של דרום אפריקה. בתוך חדר נקי ונקי עם רצפת חרסינה, בור אש וכיסא גן יחיד היושב שם. כאן מבשלת מרים מוולצנה כנראה מדי יום "סותו דלעת מורוהו", דייסת דלעת.

היה הרבה חום בתמונות. כמה נחמד, חשבתי ליטפתי את הדפים של "סלט אפריקאי" ואמר כי אתה מקבל מושג על העם, חייהם ועל ארצם. "יופי, לא? "קרא מרקוס, נחיריו מתנודדים קלות, כפי שעשה תמיד כשהדיף ריח. "את חושבת שזה אפשרי גם בגרמניה? "שאל כבדרך אגב. חשתי שהוא לא נתן לי את הספר ללא סיבה. מרקוס הוא מפרסם. המפרסמים מוכרים משפטים נפרדים. במשך כמה משפטים - אפילו ספרים - הם לא אחראים. אבל בספר הזה היו כמה משפטים. טקסטים קטנים ומבדרים על חיי אנשים. ובשביל מרקוס, הייתי המומחה לכתיבת כמה משפטים. אז במקרה המומחה, עניתי, "תיאורטית, זה עובד בכל מדינה על פני כדור הארץ."



חתך של האוכל הגרמני

ביתה של ביאטה הרטמן וחברתה בת עשרה חברים מוויימר מעוצבים בסגנון הבאוהאוס. האדריכלות הקפדנית של המשפחה קובעת גן מטבח צבעוני, וכולם אוהבים לאכול את מה שיש לגן להציע.

וחשבתי: זה יהיה טירוף. זה יעלה הרבה זמן וכסף. אחד יצטרך להראות חתך דרך בכל האזורים, תרבויות, שכבות. הצלם והכתב היו צריכים לנסוע במשך שבועות - אחרי הכל, לא כל שני זרים פותחים את הדלת וצולמו. ואז את עלויות הנסיעה. עמלות הסופרים והצלמים. העורך. הלחץ המורכב. אף מו"ל ספרים לא ישלם דבר כזה. עברתי על הדפים המבריקים, משכתי את הסרט ולא אמרתי דבר. "זה בדיוק מה שחשבנו! "קרא מרקוס. "אנחנו עושים הכל בעצמנו, מודפס בסינגפור, שם הוא זול, ואתה טקסט!"



כאשר פגשתי לראשונה את הצלם סטן אנגלברכט, בלונדינית מחייכת בעדינות עם קעקועים וחורים בג'ינס, אכלנו עוף בג'ינג'ר. לרגע קט הפנטזתי, אם אני צריך לארוז את התינוק שלי ואת הבן הקטן שלי בתוך חניך וגונדולות עם האיש המוזר הזה במשך עשרה שבועות על ידי גרמניה. סטן לא יכול לדבר עם האנשים כאן, הוא דיבר רק אנגלית ואפריקנס. אבל אז העדפנו לשאול את דאגמר הויזל, אדריכל מברלין, שהיה ידיד עם המפיק של "סלט אפריקני". התוכנית: Dagmar כונני סביב סטן, בגילה 20 בת שלה. יש לה עין לבתים טובים. היא מצלצלת ומדברת עם התושבים. סטן מצלם. אני רושם מה אומרים השניים. עם כוס היין השלישית הרמתי את אצבעי ואמרתי בחומרה, אבל זה היה פרויקט כחול עיניים! ואת עצמי פרסום! ואז סטן צחק עלי ואמר, "בדרום אפריקה מכרנו את זה דרך האינטרנט וזה הפך למוכר-על שהם אפילו נותנים לאורחים במדינה, בוא נעשה את זה!" לא עניתי. אבל זה כמעט הביך אותי קצת: על שהפכתי אותנו כל כך דמיוניים ומתייאשים כאן.

פרשנו מפה של גרמניה על שולחן המטבח והנחנו דגלים בכל אחד מ 16 אזורי הגיאוגרפיה הקולינריים-תרבותיים שנבחרנו. לאנשים שהכרנו. אם הזרים לא היו פותחים לנו דלתות ולבבות. "אבל לעתים קרובות הייתי שותה קפה בבית שלי לפני שיכולתי להסביר לאנשים מה אני רוצה שהם יעשו, "אמר סטן וחייך בביטחון. שתקתי.



קפטן יוכים וסטפאלן מהמבורג-בלנקנזה החל את הקריירה שלו כילד של ספינה. הוא צריך לבשל ביום הראשון שלו בים. הוא החליט על מרק אפונה. זה היה כל כך מלוח שהוא היה צריך לאכול את זה לעונש.

אבל כאמצעי זהירות טילפנו אלי ואמרו: "קדימה לכוון בחור כאן, ליד המבורג, הוא גלובטרוטר וחי בגן". רטרי טריניז פתח את דלת הגן של דאגמר וסטן סדק. כאשר אמרו לו שהם רק רצו לדעת את המתכון החביב עליו, הוא עזב. ואפילו סיפר להם הרבה יותר, למשל, על ימי ההיפים שלו בשנות ה -70, כשעבר לקליפורניה הפרחונית ומשם למקסיקו, ואז הוא נסע 13 שנה באוטובוס דרך אסיה ...

אחר כך נתן להם כמה מתכונים לטורטיות המקסיקניות. מאוחר יותר, השלושה טבעו בפינה פורטוגזית באזור התעשייה של המבורג-וילהלם. למחרת צילצלו דאגמאר וסטן בכל הבתים סביב המבורג, שנראו להם אוהדים. כל הדלתות נותרו סגורות.

סטן נדהם. הוא לא ידע זאת. בדרום אפריקה אין כל כך שמורה. דאגמר נעשה עצבני. אחר הצהריים התמוטטה מכוניתה ונאלצה ללכת לבית המלאכה. במשך זמן כה רב סיפר להם הקפטן לשעבר יוכים וסטפאלן מהמבורג-בלנקנזה את סיפור הנסיעה הראשונה שלו, מרק אפונים מלוח. אחד מעמיתיו נתן לו במהירות בטלפון.

השניים בילו את הלילה עם ידיד של דאגמאר, בנקודה התחתית הסקסונית של בלקדה-ברסקאמפ. ההיכרות הזכירה את אחת מתלמידי הטאי-צ'י שלה, גברת זקנה, שבאה לכיתה עם ההליכון שלה. היא גרה בבית שבו התאהב מיד דאגמאר - כי הוא נראה "כל כך גרמני" עם הקלינקר האדום המעובד שלו.

סיפורו של הקרפיון

האחות מריה רגינה חורף (באמצע) היא המנכ"ל הכללי במנזר קרסנטיה. ב Kaufbeuren. מי שרוצה מקבל ארוחת צהריים חינם. לדוגמה, מרק עולי הרגל לפי המתכון האהוב ביותר של האם

סטן התרשם ממגרשי הגן המסודרים במדויק. וכך נפגשו שני בני הזוג ברנהילדה שטיינהאואר. ושמעה את סיפורה על הקרפיונים שתמיד דגלה מאגם הכפר, כמה מאות מטרים במורד הרחוב. ואת הפרח בנה מגולף עבור ג 'ף קונס בעת שעבד בנגרייה בעיצוב עבור האמן האמריקאי. הפרח עכשיו תלוי ליד מלאך על קיר הטפט של ברונהילדה. כשנפרדה בגרמנית מסוריאנית רחבה שדגמאר וסטן "שורשו בלבם", חזרו השניים לאומץ לבם. ונסע הלאה, לכמעט מאה כתובות. על האי Pellworm, כדי Görlitz, Bochum, ארפורט, Hinterzarten, Alb Swabian ו Kaufbeuren, שם אחותה מריה רג'ינה חורף פילגר המרק מופץ.

הרייט דאנז-נף, מומחית מאלדהידסורף בסקסוניה התחתונה, אוהבת כלבים וציד. הירי הוא לא מטרה בפני עצמה, היא עושה את זה אם יהיה צורך. ואז יש סטייקים של בשר בקר טרי עם גזר וירקות קולרבי

לפעמים הם השתמשו בדגלים הקטנים שהנחנו. לפעמים דיבר דאגמר עם אנשים ברחוב, ולכן הם היו נגישים יותר. אבל לא כולם מתאימים לספר: כי רצינו שילוב טוב של עיר ומדינה, זקנים וצעירים, מקומיים ואזרחים חדשים. המשאלות הנוספות: סטן אוהב כלבים. סטן צילם כלבים רבים. דאגמאר רצה עוד בתים. מרקוס מוטיבים נוספים: דייגים על כימסי, חקלאים בהרים. מצאתי גינון גן טוב. ומסטפן לה רו, מדרום אפריקה, עלתה השאלה המופתעת, אם יש לנו רק זקנים ובתי שורות? עשינו את כולם צודקים. דמותו המטושטשת של סטן בעבר של גרמניה צברה צורה. מה שהפתיע אותו יותר מכל הוא שאנחנו עוקבים אחר כללי התנועה. וכמה תמונות וירושות נמצאות בבתים שלנו. אנחנו הגרמנים, אמר, היו עשירים בסיפורים משפחתיים.

והם נגעו בכולנו. אחרי הכל, ברגע שאנשים הבינו מה אנחנו רוצים מהם, הם גם נתנו לנו לתוך בתיהם - וגם לתוך הזיכרונות שלהם: עבור סטונדון ישן, רוטב בירה משמר את הטעם של ילדותו בשלזיה התחתית. בגלל הקייזרשמארנים של סבתא שלו, הוא הפך לשף פאנק. גרטה הקטנה הצילה סוס מסתיימת בתור סאוארברטן.

ואם כמה אנשים קנו את הספר עכשיו. , , - אז הייתי מעוניין לדעת מה אנשים אוהבים לבשל בהודו. או באיטליה. או בעיראק? אתה מקבל את הרעיונות מגוחך, אם אתה רק מעז משהו.

זה (s) לא גרמניה. אנשים והמזון האהוב עליהם

הספר "זה (ים) לא גרמניה אנשים האוכל האהוב עליהם" על ידי נטאלי Bleuel, סטן Engelbrecht ו Dagmar Hoetzel ניתן למצוא בכתובת www.das-isst-deutschland.de עבור 39.90 יורו (בתוספת 3.90 יורו משלוח ). האתר מכיל גם את כל המתכונים עבור מאמר זה.

Kaiserschmarrn Rezept - Kaiserschmarrn Recipe - Kajzeršmarn Recept (מאי 2020).



Germany, South Africa, המבורג, קייפטאון, סינגפור, גרמניה, בישול