כבשים טלה: התבשיל המושלם

עבור כל החברים של תבשיל טוב אני עושה קביים טלה היום. הם טובים במיוחד לתבשיל, משום שהבשר מתפורר להפליא. עבור ארבעה אנשים אני לוקח בערך 1.5 ק"ג, כך לאדם טריז טרי של כ 400 גרם. כמו תמיד, הבשר אמור להיות באיכות מדרגה ראשונה, אני יכול רק לומר שוב ושוב שזה באמת משתלם בסופו של דבר.

ארבעה טלאים אני מתרחצת לרגע ואחר-כך מתייבשת במגבות נייר. עודף שומן וגידים אני חותך עם סכין מטבח חדה, מלח ופלפל קערות טלה. אני צריך הרבה שום עכשיו: נורת שום שלמה, אני לנקות את זה, אז להסיר את העור מן השן שיני לעקר אותו, במידת הצורך. אם השום הוא נחמד ורענן, אתה יכול כמובן להציל את הנביטה. שלושה בצלים אני ממריא, מברשת שני גזרים ו 50 גרם של celeriac ולאחר מכן לחתוך את הירקות לקוביות בסדר נחמד. וזהו.

עבור הצריבה, אני מבהיר משהו במהירות חמאה: בשביל זה אני מחממת חמאה עד שהיא נמסה. אני שולחת מסננת עם נייר ביתי ומוזגת את החמאה. חמאה כי הובהר כל כך אידיאלי לטיגון.

בסיר גדול של ברזל יצוק אני מתמוסס על שתי כפות החמאה הבהירה ומטגנים היטב את הבשר, מוסיפים את קוביות הירקות ואת שיני השום ומטגנים אותם. אני גם נותן שלוש עגבניות פרוסות קטנות, כף אחת של רסק עגבניות וכמה גבעולים של טימין לתוכו. אני עדיין מסתובב אחד וחצי ליטר של עוף הקרן ומביאים הכול לרתיחה.



בינתיים אני מקלף תפוח אדמה, אשר צריך להיות קמח בישול, לחתוך אותם על שני ס"מ קוביות גדולות. קוביות תפוחי האדמה לבוא אל הכבש וירקות בסיר - אז, עכשיו אני נותן לזה מבושל בעדינות במשך כשעה וחצי. אם הבשר נחמד ומתפורר, אני מוציאה אותו מהסיר ומכסה אותו היטב בתנור שחומם מראש בכ -100 מעלות חמות.

מן הרוטב, אני מגרדת את השומן ולאחר מכן רוטב רוטב וירקות עם בלנדר יד. ואז אני מעבירה את הרוטב דרך מסננת שיער.

אני מקלף על צלחת הצד שנים-עשר תפוחי אדמה (בישול היטב) ו tourniere אותם, כך לחתוך אותם לתוך צורה יפה. הם מבושלים רך ברוטב. בינתיים אני מקלף ארבעה בצל קטןחציו אותם ואת שליש את החצאים. בחמאה הבהירה קצת אני מטגן אותם ואז הם גם רוטב טלה.



לבסוף, אני רוטב את הרוטב עם קצת קר חמאה, לטעום עם מלח ופלפל מן הטחנה ולתת משהו קצוץ רוזמרין, מיורן ופטרוזיליה כי יש לי לחתוך פסים בסדר. תיהנו זה תבשיל יפה. בון appétit!

אז לאה לינסטר מכין קביים טלה:

1. שומן מיותר וגידים מנותקים בסכין חדה.

2. אחר כך היא מטגנת את הקביים בחמאה מבהירה.

3. לאחר מכן מוסיפים קוביות של ירקות, שום, עגבניות מקוביות, רסק עגבניות, גבעולי קורנית, מלאי עוף ותפוח אדמה תפוחי אדמה מקמח לקוביות.

4. עבור רוטב לאה תערובות את Bratsud עם בלנדר יד.



קציצות ירק, מתוך "במטבח עם אמא" פרק 10 (מרץ 2024).



תבשיל, Lea Linster, תפוחי אדמה, כבש, בשר, Lea ליסטר, נזיד