טור הפינוק של לאה לינסטר
גברים הם לעתים קרובות מתוק יותר מאשר הם רוצים להודות. יותר מכל הם אוהבים שוקולד בלי ספק. די אמיץ, הם מראים את עצמם במונחים של תוכן קקאו: 70% שוקולד הוא מאוד פופולרי איתם! היא חייבת להיות שחורה ומרירה יפה, כך שהיא לא נראה לפגוע בקו ועדיין עושה חביבות. אני רוצה להאמין שכטבח, כי גברים לא נראים יותר לבביים מאשר כשהם מזמינים קינוח שוקולד אחרי ארוחה מהנה. ומכיוון שאני אוהב את זה כל כך הרבה, יש לי לפחות אחד בתפריט שלי. וואלה!
תחילה עצה עבור ממיסים שוקולד: זה תמיד עושה לך נחמד על אמבט מים. אבל תיזהר! קערת השוקולד אסור לגעת במים. שוקולד לא צריך להיות חם מדי, אחרת זה יכול לקרר ולאבד את הקטיפה מרקם. אף פעם לא לשים על המכסה, כך שאין עיבוי טיפות פנימה!
בוא נלך עם זה עוּגַת שׁוֹקוֹלָד: בשביל זה אני צריך שש תבניות קטנות של כ 8.5 ס"מ קוטר. הם מרווחים היטב ולאחר מכן מפזרים דק עם שקדים הקרקע. אני מחממת 110 גרם חמאה עד שהוא בועות והופך חום בהיר, אנחנו אומרים אגוזים. מוציאים את החמאה מהאש ויוצקים אותה לקערה קטנה (ללא החלקיקים הכהים שהשתרעו). עכשיו דק קוצצים 90 גרם של שוקולד כהה להמיס על אמבט המים. מערבבים בכפית נקייה ומכניסים מהאמבט, אם לא הכל נמס. בגלל השוקולד מחומם נותן מספיק חום. עכשיו לנפות דק 90 גרם אבקת סוכר ו 45 גרם קמח ומערבבים הכל עם 40 גרם של שקדים קלופים, הקרקע (עם הקציצה של מערבל יד). מוסיפים במהירות את השוקולד הנוזלי והחמאה, מוסיפים כפית דבש ולבסוף מקפלים בשלושה חלבונים ביצים מוכתמים למחצה ומפזרים את הבצק לתבניות. מכניסים למקרר כ 30 דקות, ואז אופים בתנור שחומם מראש ב 180 מעלות במשך כעשר דקות. אני לוקח את הרכבת האמצעית, כך שהחום טוב. הטרטלים לא צריך להיות אפוי לחלוטין באמצע, אבל יש ליבה נוזלית. הם באים להתקרר על מתלה. רק כאשר הם פושרים, הם נלקחים מתוך צורה. אני אוהבת להגיש את הטרטלטים בשוקולד עם קרם אנגליז או חצי קצפת וקצת ויסקי או קפה.
אבל אני מעדיף לעשות את זה סורבה שוקולד כדי לעשות זאת: אני ממיס 200 גרם שוקולד מריר (70% קקאו), מערבבים לעתים קרובות יותר עם כף נקייה, לוקחים אותה בזמן מהמים וממשיכים לבחוש עד שהכל נמס. נתתי לשוקולד להתקרר. ואז אני מבושל 200 גרם של סוכר 500 מיליליטר של מים כדי סירופ ולתת לו להתקרר יפה גם כן. רק כאשר שוקולד וסירופ קרים, הם מעורבים. צינו שוב את שניהם ואז הניחו את מכונת הגלידה. זה עושה את סורבה שוקולד להפליא חלק ומשיי.
בון appétit ולראות אותך בפעם הבאה!
