"בוא נדבר על אהבה, מר רך"
ChroniquesDuVasteMonde: מר Rach, היה רגע בחייך כאשר התאהבת במזון?
כריסטיאן ראץ ': כן! זה היה בהמבורג. ישבתי עם אישה גדולה במה שאני מאמין היה המסעדה הטובה ביותר בעיר, ב "Le Délice" על ידי אקסל הנקל ו ורנר הנסלר באולם השוק. שם אכלתי פילה של פילה עגל עם כמהין. באמצעות ניסיון זה, מיד החלטתי לעשות בישול בסדר המקצוע שלי. זה היה ניסיון מפתח, כי זה לא יכול להיות אינטנסיבי יותר, אפילו ברמה הרגשית.
ChroniquesDuVasteMonde: האם רק האוכל אחראי או האישה?
כריסטיאן ראץ': כנראה הכול. זהו זה: אם אנחנו יושבים בדרום צרפת על גבעה, זה מריח רוזמרין, האור הוא סגול, השותף שיש לך, מתאים, אתה מסתכל לתוך הנוף הזה - אז הכל מוסתר, מה מטריד. זה אפילו טעם של רוז רוז, כי אתה מאוחר יותר לפתוח בבית memiamiam וחושב: מה אני שותה שם? מצבים רגשיים חשובים מאוד לטעם.
ChroniquesDuVasteMonde: האם היה חשוב לך כי חברים היו לך ארוחה טובה לא היו מרוצים סלט?
כריסטיאן ראץ ': בהחלט. זה קשה עם שותפים עוינים וחברים. זה מגביל אותי מאוד בהוויה שלי.
ChroniquesDuVasteMonde: ב "קוד בישול" שלך הוא החוק החמישי: "בישול הוא עבודה ידנית מראש, המזון הוא גולת הכותרת." נשמע סקסי.
כריסטיאן ראץ ': אין שום דבר הגיוני יותר מאשר בישול ואכילה יחד. בישול קהילתי, הפצת עבודה ולא להיכנס ללחץ או למלחמה הוא מצב נפלא. בישול ארוטי מאוד.
ChroniquesDuVasteMonde: אתה יכול לבשל נשים למיטה?
כריסטיאן ראץ ': אם זה לא עובד בלי המנה הגדולה, זה לא יעבוד. אבל ביצוע מרק, חתיכת בשר או רטבים יחד הוא מאוד מושך כאשר הכימיה צודקת.
ChroniquesDuVasteMonde: האם אהבה זו לאוכל ניתנה לך אפילו כילד קטן?
כריסטיאן ראץ ': אמי היא טבחית מעולה. מעולם לא היה שום דבר מתיקה, עד היום. תמיד היתה דגש רב על אוכל טוב ועל נימוסי שולחן.
ChroniquesDuVasteMonde: האם הצטרפת כילד?
כריסטיאן ראץ ': לא, זה לא היה אפשרי בבית בהנהגת מטריארכלית. בשבילי, הכלים נותרו.
ChroniquesDuVasteMonde: אבל המשפחה שלך כבר נפגשים באופן קבוע עבור הארוחות הגדולות?
כריסטיאן ראץ ': כן, המטבח היה תמיד החדר הגדול ביותר. היו שם לפחות שני תנורים שם, ובאמצע היה השולחן הגדול שסביבו אכלו כולם. זה קצר מדי היום. בעקבות כל המהפך החברתי, אני כמעט לא מעז לומר את זה, אבל כשלעצמה אין למשפחה מקום בחיים הפוליטיים שלנו. אין יותר פעמים ארוחה משותפת. אמא הולכת למשמרת בוקר, אבא למשמרת המאוחרת, ולילדים יש בית ספר עד השעה 21:00. אחד הורס מבני תקשורת שעלולים למנוע תוקפנות רבה.
ChroniquesDuVasteMonde: אז תהיה אהבה יותר בעולם אם אתה פשוט לאכול יחד לעתים קרובות יותר?
כריסטיאן ראץ ': אהבה נמצאת בתקשורת. אם אתה לא יכול להגיד שאתה אוהב מישהו או כמו משהו מיוחד, כאשר אתה לא יכול לדבר על רגשות, הם הולכים unetected והם לא יהיו קיימים. אתה צריך את המקום לדבר - ויש את האוכל.
ChroniquesDuVasteMonde: שעות העבודה שלך הם גם לא בדיוק ידידותי תקשורת.
כריסטיאן ראץ ': שעות העבודה שלי בהחלט לא מקדמות יחסים. אם אין לך שותף מן התעשייה, יש לך בעיה ענקית. מו"מ קיבוצי, התקשרויות, חתונות, שיחות החברה - היכן כל זה מתרחש? בכל פעולה גסטרונומית. אני עובד בתשע בבוקר, אבל אני עדיין שם באחת-עשרה או שתים-עשרה בערב. ואם אתה לא נוכח בשבת, הוא אומר מיד: "אבל מר ראץ 'לא היה שם!" האורח הגרמני מצפה לנוכחות קבועה. האחד הוא אסיר בתוך המערכת. שחרור קשה.
ChroniquesDuVasteMonde: לכאורה אתה בקושי לצאת לחופשה. אתה לא יכול פשוט לומר ההצלחה שלך: "עכשיו המסעדה תהיה סגורה במשך שלושה שבועות"?
כריסטיאן ראץ ': שלושה שבועות לא עובדים, שבועיים הם המטרה. אבל בדרך כלל אני לא יכול להגיע מעבר שבוע עד עשרה ימים בכל פעם.
ChroniquesDuVasteMonde: מה אתה עושה כדי לשמור את האהבה שלך לעבודה שלך בבית?
כריסטיאן ראץ ': לדוגמה, אני קם מוקדם בבוקר כל מה שאני צריך לאכול ארוחת בוקר ביחד.הבת שלי צריכה ללכת לבית הספר בין שמונה וחצי לשמונה, אז היא קמה ב -6: 30. ואז אני מנסה לחזור הביתה פעם או פעמיים בשבוע אחר הצהריים למשך שעה או לאסוף את הילדים מבית הספר. ואני משחררת גם במוצאי שבת. אני תמיד מרגיע עם המשפט שזה לא כמות הזמן שחשוב, אלא האיכות.
ChroniquesDuVasteMonde: נכון, זה מה שהם אומרים.
כריסטיאן ראץ ': כמובן שאתה יוצר גירעונות, לא משנה כמה אינטנסיבי הרגעים האחרים.
"אני נרקומן אדרנלין"
ChroniquesDuVasteMonde: אבל אתה עדיין חי ככה כי העבודה היא האהבה הגדולה שלך?
כריסטיאן ראץ': זה הייעוד שלי. אורות מוארים. זה רק להשוות לשחקן: הם על הבמה ולקבל מחיאות כפיים או boos. זה הסם שאני חי. זה לא השכר המופיע על חשבוני בסוף החודש. אני נרקומן אדרנלין יותר, שזקוק לאתגר הזה כדי למלא את חייו ולהרגיש אושר.
ChroniquesDuVasteMonde: אושר בעבודה וקונפליקטים בבית?
כריסטיאן ראץ ': סכסוכים לצערי שייכים לה, גם אני מבין את זה. אבל מה אני עושה אם יש אירוע ב"טאפלהאוס "שבו האורחים אומרים:" אנחנו באים רק כאשר מר ראך נמצא שם "? אבל עכשיו יש יום הולדת באותו יום בבית. אז השאלה היא: 10,000 יורו או מסיבת יום הולדת? מאז אני צריך לשקול בדיוק מה שאני עושה.
ChroniquesDuVasteMonde: אשתך חייבת לאהוב אותך מאוד, אם היא מבינה את זה.
כריסטיאן ראץ ': בטח (מחייך). יש גם תאריכים שבהם אני לא מקבל שום דבר. אם אז הקיום נכשל, זה צריך.
ChroniquesDuVasteMonde: האם זה יכול להיות, בתור טבח, אתה כבר לא באמת צריך את האהבה שלך לאנשים?
כריסטיאן ראץ ': אתה יכול לאבד את עצמך בעבודה הזאת, אבל בשלב מסוים כולם יהפכו לנכה חברתי.
ChroniquesDuVasteMonde: יש לך גם סביבה חברתית במסעדה.
כריסטיאן ראץ': אבל זה סתם זיוף. אם יצליח, יהיה לך טפיחה רבים על הגב, במקרה של כישלון תוכלו לחוות מרחקים גדולים. ללא בסיס משפחתי וללא חברים, זה לא עובד בטווח הארוך, גם אם אתה מעריך את העובדים שלך מאוד. הטבחים הם קבוצת הסיכון המקצועית מספר אחת. לפני שלושים שנה חשבתי שזה קשור לסכינים חדות או לאש. אבל זה הלחץ והאלכוהול. השילוב מביא עם עמיתים רבים את התקף הלב. כדי לוודא שזה לא יקרה, השף צריך אופי חזק סביבה חברתית כי יתפוס אותך. משפחה שמקבלת את החיים שלך.
ChroniquesDuVasteMonde: למה אתה, בנוסף למסעדות שלך, אפילו את סדרת RTL "Rach, בודק המסעדה"?
כריסטיאן ראץ ': בשנים האחרונות היו לי הרבה הזמנות לתוכניות בישול, שתמיד סירבתי. ב "ראך, בודק המסעדה" אהבתי את הרעיון. זה היה חדש. אני עוזר לאנשים ממש פושט רגל. זה משעשע עבור הקהל, אחרת שישה עד שבעה מיליון בני אדם לא היה צופה, ועשרה מתוך עשרה מסעדנים שלנו להצליח לנו שבעה מאחור. הם יכולים להציל את המסעדה שלהם! זה מכסת שבאמת מענגת אותי.
ChroniquesDuVasteMonde: באחת המשלוחים שלך נתת לבעלים את העצה: "קרח קר היידי, לפתוח את הלב שלך!" אתה יכול לעשות את העבודה רק כאשר הלב שלך לגמרי תלוי בזה?
כריסטיאן ראץ ': יש לך אופוריה גדולה, אבל רק הלב לא מספיק. אתה צריך חינוך קול מאוד, לא משנה אם לחתוך את העין או לשמור את הספר במזומן. אם אתה לא מלך מספר, אתה צריך מלכתחילה של מספר מלך בצד, יועץ כלכלי או מס. למדתי פילוסופיה ומתמטיקה, אז אני לא מפחד ממספרים.
ChroniquesDuVasteMonde: אם אתה שם כל כך הרבה עבודה ותשוקה לתוך העבודה שלך: איך אתה מתמודד עם ביקורת, למשל, כאשר אורח חוזר הדגים שלו?
כריסטיאן ראץ ': כשאתה מבקר בתוך ארבעת הקירות שלך, זה לא תמיד קל, אבל זה תמיד חיובי. כמו במערכת יחסים, זה כשלעצמו האהבה הגדולה ביותר שאפשר לומר, "תשמע, אני לא אוהב את זה." אבל זה חייב לקרות ברגע שהאורח כועס, כדי שתוכל להגיב מיד. זה לא עוזר לומר מאוחר יותר: "בראך גליל היה יבש".
ChroniquesDuVasteMonde: האם האורחים שלך בדרך כלל להיות קריטי יותר של תוכנית טלוויזיה?
כריסטיאן ראץ ': לא, נאור יותר. תודה לאל. ברור, יש לנו את המוטו לספק רק את המוצרים הטובים ביותר. ה"טאפלהאוז" מונה 100 אורחים מדי יום, והם לא יבואו אם לא יהיו מרוצים. השנה אנו חוגגים 20 שנה "תפלהאוס". בשביל זה אתה צריך להזדווג אהבה ומקצועיות, ואתה צריך להיות מסוגל לסבול. שייך גם לזה.
ChroniquesDuVasteMonde: בתחילת העונה האחרונה שלך, היו כמה מאמרים בעיתון מבוסס על עיתונאים אוכלים את "Tafelhaus" למצוא טעויות.
כריסטיאן ראץ ': זה כמעט כמו לחפש סוג של נקמה במסעדה שלי עבור דלעת וודי, במקום לראות מה אני באמת עושה בטלוויזיה.אני לא מוביל אף אחד בתערוכה, אבל אנחנו עוזרים, אחרי שהאנשים האלה פנו ל RTL. הטבחים יודעים שאני עובר על ידי צוות טלוויזיה, הם פשוט לא יודעים מתי בדיוק. אם אתה לא לשמור על המטבח שלך נקי, אתה לא יהיה חסך. אנחנו מראים את האמת, לא יותר, לא פחות. מעולם לא היה המקרה שהחרינו מצב, כך שהצופה נדהם יותר. לעולם לא אעמיד את עצמי לרשות, אם רק יראו שדיים גדולים, ישבנים שמנים ומטבחים מלוכלכים, כך שהמחיר יעלה.
ChroniquesDuVasteMonde: האם אתה מרגיש יותר טוב לגבי התוכנית כי אתה עושה משהו אובייקטיבי טוב?
כריסטיאן ראץ ': (מגחך) לא, תמיד הייתי אדם טוב.
הפילוסוף במטבח
כריסטיאן ראץ ', בן 51, גדל בסאראלנד. כשהחל את לימודיו בפילוסופיה ובמתמטיקה, צעק אביו, "ראית פעם עבודה עם הטקסט: האם אתה מחפש פילוסופים?" ראך לא נרתע, למד ובישל בפאבים בערב. בהמבורג, הוא מצא את הקריאה שלו: כטבח של מאכלים משובחים. בגרנובל הוא למד את המטבח החדש, ואחר כך את המטבח הקלאסי כטבח sous במסעדה "קורסו" בווינה. בשנת 1989 פתח ראך את "טאפלהאוז" בהמבורג, וב -1991 קיבל כוכב מישלן. בנוסף, הוא מנהל את מסעדת המבורג "קנטינה מילאנו". עם הסדרה "ראך, בודק המסעדה" הוא מכסת מכסת על RTL. ספר הבישול המוצלח שלו נקרא "Das Kochgesetzbuch" (319 עמ ', 29.95 יורו, מהדורת Edel)
