מלח: מזיק או לא?

בעוד המלצות תזונתיים נזרקים עם סדירות, עד כה אותו שיר תמיד שושר המלח: להישאר חסכן, למען הלב. יותר מדי מלח וכך יותר מדי נתרן כלורי מגביר את לחץ הדם, מתיחות ופגיעה בעורקים ויכולה להוביל להתקפי לב ולשבץ. אף על פי שחברת התזונה הגרמנית שינתה לאחרונה את עשר כללי האכילה שלה, נותרה העובדה שמבוגרים אינם צריכים לצרוך יותר משישה גרם מלח ליום (כפית אחת).

כמה מלח אנחנו אוכלים כל יום?

עם זאת, אנשים בגרמניה כמו לתבל יותר במרץ. על פי מחקרים חדשים מטעם משרד הבריאות הפדרלי, אשר מבוססים לא על הערכות, אבל על ניתוח שתן, לצרוך בממוצע, נשים בממוצע 8.4 גרם, גברים אפילו 10 גרם של מלח, אבל זה באמת מזיק? אתה צריך לדעת איך נתרן כלורי עובד בגוף. בהקשר של לחץ דם, הרופאים מתעניינים במיוחד באלמנט הנתרן: הוא בונה את המטען החשמלי על קרום התא, ובכך מספק את האנרגיה לדחפים עצביים, התכווצויות שרירים והעברת חומרים מזינים ושליחים דרך קירות התא.



בנוסף, מינרל חשוב לקשור מים בגוף חיוניים האורגניזם, ולכן במהלך האבולוציה, מנגנונים התפתחו המאפשרים לגוף לפקח לווסת את תוכן הנתרן שלה. בהתאם לטיפול, הכליות להפריש מעט או יותר נתרן דרך השתן ? והוא יכול לשחזר אותו מראש אם יש צורך.

כל התגובות האלה הן על מערכת מורכבת הנשלט על ידי הורמונים המשפיעים זה על זה. באופן עקרוני, אנשים מסתדרים היטב עם מגוון רחב של מוצרי מלח, למעשה, לחץ דם מורם יכול להיות מופחת על ידי עד 6 מ"מ כספית (מילימטר כספית), אם אחד בבירור מגביל את עצמו לצריכת מלח? עם זאת, ועכשיו זה יהיה מרגש: ההשפעה מתרחשת רק בחלק מהחולים בלחץ גבוה.



מי מגיב כמו מלח?

"רק כ -30% הם" רגישים למלח ", ולכן הם מגיבים בצורה חזקה יותר לתוכן המלח בתזונה", אומר פרופסור ד"ר. קלמנס פון שקיי, ראש המחלקה לקרדיולוגיה מונעת בבית החולים האוניברסיטאי במינכן. אלה מושפעים ניתן למצוא רק על ידי בדיקה מקיפה על ידי הפחתת צריכת המלח ושליטה על לחץ הדם במשך כמה שבועות. גורמים המשפיעים על רגישות המלח הם גנים, גיל, משקל ומצב חילוף החומרים.

ניסח בצורה דרמטית: עם זה אחד הורג אנשים

אז כמה מומחים אחרים חושבים שצ'קי כבר לא מוצדק לשמור על כל האנשים שיחסכו מלח? בוודאי לא אם, כמו בארה"ב ועל ידי מטרות WHO מתחת 5 גרם מומלץ מדי יום. "ניסח בצורה דרמטית: ככה אתה הורג אנשים", הוא אומר. עם 20 אחוזים של אנשים, לחץ הדם אינו יורדאם הם להפחית את הצריכה שלהם? הוא קם. זה קשור לפעילות הורמונלית של הגוף, שבו הוא מגיב לצריכת מלח מופחתת.



זה מפעיל את "ציר הלחץ" של מערכת העצבים האוטונומית, ויש לכך את אותן התוצאות כמו עם מתח נפשי: הורמוני לחץ משתחררים ומגבירים את הנטייה הדלקתית של הגוף, יחד עם זאת, רמות השומנים בדם מתפתחות בצורה שלילית. שניהם מגבירים את הסיכון להתקף לב ושבץ.

לאחרונה, מחקר קנדי ​​של יותר מ -130,000 משתתפים מ -49 מדינות הראה כי תכולת מלח נמוכה בתזונה יש השפעה שלילית. אלו שצרכו פחות מ -7.5 גרם של מלח מדי יום חוו יותר מחלות לב וכלי דם. מספר הנפגעים בתקופת התצפית כבר גדל גם אם פחות מעשרה גרם נצרכו. רק בצריכת מלח של יותר מ 17.5 גרם ליום, ההשפעה הפכה חזרה שלילית? ורק אצל אנשים עם לחץ דם גבוה. מבחינה סטטיסטית, צריכת המלח בגרמניה נראה כי בדיוק צודק עבור רוב האנשים.

אז אנחנו צריכים לשנות את התנהגות התבלינים שלנו? הצריכה מלח עצמו למרבה הצער קשה להעריך, אחרי הכל, החלק הגדול ביותר לא מגיע טחנת או מפזר, אבל הוא קיבל לא מזוהה עם לחם, גבינה, נקניק ומוצרים מוגמרים. עם זאת, עכשיו מתברר כי אנחנו לא בהכרח צריך את המידע הזה כדי לשמור על לחץ דם בתוך גבולות בריאים - עבור הדיון מלח, במשך זמן רב, תשומת לב מועטה השתלם לתפקיד של אשלגן מינרלי, המתרחשת בעיקר בירקות.

הכי טוב לאכול הרבה פירות, ירקות ואגוזים

"תוצאות המחקר של השנים האחרונות מראות: היחס בין נתרן לאשלגן בתזונה קובע את הסיכון הקרדיווסקולרי הרבה יותר מאחד משני הפרמטרים בלבד ", אומר התזונאי ד"ר ניקולאי וורם מהאוניברסיטה הגרמנית למניעת מחלות ובריאות בסארברוקן.

כתוסף תזונתי, אשלגן אינו מומלץ בהכרח. במינונים גבוהים יותר עלולה לגרום לתופעות לוואי כגון בחילה ואי נוחות אחרת במערכת העיכול. מצד שני, אם אתם אוכלים יותר ירקות טריים, פירות ואגוזים, היחס בין שני המינרלים הוא השתפר עוד יותר על ידי החלפת חלק הספקים נתרן, כגון נקניקיות ומוצרים מוגמרים.

זה גם היתרונות דמות מטבוליזם? ובעקיפין שוב איזון נתרן ולחץ דם. בגלל השמנה קשורה לעיתים קרובות עם רגישות מופחתת של הגוף אינסולין ההורמון, אשר מקדם את רמת הסוכר בדם בתאים. "כתוצאה מכך, תמיד יש רמות גבוהות של אינסולין בדם, וזה מקדם את ספיגה מחדש של נתרן בכליות", אומר תולעת. במילים פשוטות, הגוף מכיל עודף במקום להפריש אותו. נוסף על כך, "עמידות לאינסולין" קשורה בסיכון מוגבר של כבד כבד, סוכרת ואוטם.

אם אתם אוכלים ירקות, אז הורג כמה ציפורים עם אבן אחת ? ואז, בנוסף עשבי תיבול טעים ותבלינים, אתה יכול גם להוסיף כל כך הרבה מלח סלט, עגבניות ברוקולי כי זה טעים באמת טוב.

טיפ וידאו: 5 מזונות שאנחנו באופן לא מודע תמיד לאכול לא בסדר


האם מלח באמת מזיק? ד"ר דני קרת משיב בלבחור נכון עם מיכל צפיר (יָנוּאָר 2021).



מלח, מזון, מזון, אינסולין