רוטב hollandaise: מתכון להפוך את עצמך

רוטב הולנדייז: הקלאסי

רוטב הולנדייז (או רוטב הולנדי) הוא רוטב קלאסי לאספרגוס מבושל. אבל זה גם מתאים עם כל ירקות מבושלים, ביצים קשות, פילה מוקפצת או גראטין, רוטב הולנדייז הוא אחד המתכונים הבסיסיים של המטבח הצרפתי הקלאסי.

למרות רוטב הולנדייז מהתיק מעורבב במהירות, הגרסה הביתי אמיתי עדיף בהרבה על טעם של מוצרים מוגמרים של Maggi, Thomy ושות ' לשכנע את עצמך!

טיפים רוטב hollandaise מושלמת:

אמבטיית מים לא צריך להיות חם מדי, זה צריך להיות רק לפני בישול כל הזמן, אבל פשוט לא מבשלים כראוי, אחרת חלמון ביצה יקפאו על הרוטב יהיה רופף.
עבור חלמונים וחמאה כדי קשר טוב, כל הזמן מכות נמרצות עם סיכה להיות. רק אז לעשות שומן ונוזל לשלב כדי ליצור תחליב שהופך את הרוטב כל כך שמנת.
רוטב הולנדייז לא ניתן להתחמם מחדשואז היא מאבדת את הקצף שלה. לכן מעדיפים להכין טרי בחלקים קטנים.
אם הרוטב עושה קריש ואת השומן מתיישב, לפעמים זה יכול להינצל. פשוט טובלים 2 חלמון ביצה ו 1-2 כפות יין בקערה מתכת באמבט מים חמים לאט להוסיף את הרוטב קורד. תמיד היכו היטב להכין את הרוטב שוב. אפשרות נוספת: 1-2 כפות מערבבים יוגורט טבעי מתחת לרוטב, אז זה לא כל כך מקציף, אבל עדיין יכול להיות מוגש כמו רוטב חמאה.