מנגל סטייק: בית הספר הגדול שלנו לברביקיו

בסטייק ברביקיו נוכל ללמוד הרבה מהאמריקאים. למה? בארצות הברית הבקר מנותח ונחתך בצורה שונה מאשר בגרמניה - כמו במנות גדולות. קצב טוב יכול לחתוך כל בשר בקר אמריקאי, רק תשאלו!

איך אתה מזהה את סוגי הסטייק השונים ואיך צלה את הסטייקים, אנו מספרים לך כאן.

מנגל סטייק - עקרונות

בעיקרון, כדאי לשים לב לדברים הבאים בכל סטייק:

קנו בשר באיכות טובה: השקיעו בבשר טוב אם תרצו לצלות סטייק. עליכם לתכנן כ -30 יורו לקילו לבשר בגריל טוב. שימו לב בצורה הטובה ביותר לאיכות אורגנית ולתנאי גידול טובים של בעלי החיים.
תנו לבשר לחתוך בעבה: אם אתה קונה את הבשר הגריל שלך מהקצב, תן לסטייק שלך לחתוך בעובי של לפחות 2 אצבעות. ואז הוא נמצא בחלק החיצוני של הגריל כהה ונשאר ורוד ועסיסי בפנים.
הוצא סטייקים מהמקרר בזמן: הוציאו את הסטייק מהמקרר לפחות 30 דקות לפני הצלייה כך שיחמם לטמפרטורת החדר. אז ההבדל לגריל החם כבר לא גדול כל כך. אחרת, קיים סיכון שהוא נשרף מבחוץ לפני שהוא בפנים.
העונה ברגע הנכון: אוהדי ברביקיו רבים סבורים כי מלח ופלפל צריכים להגיע לאחר הגריל על הסטייק. אחרת, המלח היה מונע את בשר הבשר והופך אותו לקשוח ויבש. עם זאת, זה נכון רק באופן חלקי: אם תמליחו את הבשר לפחות 30 דקות לפני הצלייה, זה יכול להעניק לבשר קרום נהדר. עם זאת, באמת צריך להשתמש בפלפל רק לאחר הצלייה, כי אחרת הוא יישרף.
מחמם את הגריל כמו שצריך: לפני שהבשר עולה על האש, היה צריך לחמם את הגריל מראש ל 200 עד 300 מעלות. לא משנה אם זה גריל פחם, גז או חשמלי. זה יתרון אם למנגל יש אזורים שונים בהם ניתן לצלות את הבשר באופן ישיר ועקיף. אם אתה רוצה Smoken, תחילה עליך לשרוף את המעשן.
משתמש במדחום לברביקיו: אם אתם רוצים לצלות סטייק כמו בעל מקצוע, עליכם לשים לב לטמפרטורת הליבה. כמה גבוה זה חייב להיות עבור זני הסטייק הבודדים, תלמד בהוראות שלנו. עם זאת, 57 מעלות הוא ערך טוב להתמצאות.
תן זמן לסטייק: זה תקף הן לזמן שלפני הצליה, כך שהוא יכול להגיע לטמפרטורת החדר, כמו גם למנגל עצמו ולזמן שאחריו. בעת הצלייה, אל תסובבו את הבשר כל הזמן קדימה ואחורה, אלא בין לבין להשאיר שוב ושוב ללא מגע ולגריל כל צד רק פעם אחת. אם תרצו לצייר תבנית על בשר, תוכלו להפוך את הסטייק כ 45 מעלות אחרי רבע מהזמן. תנוח את הסטייק לאחר הצלייה במשך זמן מה (כ 3-5 דקות) ותן לו להיות תלול, כך שמיצי הבשר יוכלו להתפשט באופן שווה.

מה שאתה צריך לזכור עם כל סטייק אמריקאי מגוון, אנו אומרים לך להלן:

סטייק גרגר פורטהאוס

משקלו 600 עד 1000 גר 'ועובי כ -3 עד 6 ס"מ. זה מורכב משני סטייקים, צלי בקר וחתיכת פילה גדולה, המחוברים על ידי העצם. הוא נחתך מהחלק העליון של הגב. השם בא מפאיות הנמל האמריקאיות, "הפורטהאוס" המגישים סטייקים ענקיים כאלה.

חותכים את קצה השומן, מקציפים את הסטייקים משני הצדדים, מטגנים כ -7 (נדיר) עד 10 דקות (בינונית) לכל צד.

סטייק עצם גריל

עם 500 עד 700 גרם, סטייק הבקר השני בגודלו. הוא נחתך מאמצע גב הבקר, כך שחלק הפילה קטן יותר מאשר הפורטרהאוס. מקור השם בעצם בצורת T המפרידה בין צלי בקר ופילה.

שוב, חותכים את קצה השומן, צורבים את הסטייק ואז עוד 5 (נדירים) עד 8 דקות (בינוני). כאן תלמדו מה שאתם צריכים לדעת אם תרצו לצלות סטייק עצם T.

גריל סטייק עין צלעות

עיני הצלעות נחתכות מאחורי הגב, הצלע הגבוהה. כאן הבשר כבר מעורבב הרבה יותר. עיני צלעות לוקחות את שמם מהעין השמנה הנראית לעין ("עין צלעות"). הם מוצעים ללא עצם ומשקלם כ -250 עד 300 גרם.

כאן תלמדו מה שאתם צריכים לדעת אם אתם רוצים לצלות סטייק עיניים צלעות.