סטיביה - ממתיקים ללא קלוריות?
1. מהי סטיביה?
זה נשמע כמו חלום: חטיפים בלי להשמין - עם ממתיק טבעי. זה באמת עובד: עלים של הצמח הדרום אמריקאי Stevia ("Stevia rebaudiana") הם כל כך מתוק, כי הם יכולים בקלות להחליף סוכר קונבנציונאלי. והכי טוב, stevia הוא עד 300 פעמים מתוק יותר סוכרוז, אין קלוריות ואינו גורם עששת.
2. Stevia כבר בסביבה במשך זמן מה - כמו קוסמטיקה
ממתיקים Stevia אושרו בעבר כתוסף מזון הנקרא steviol glycosides E 960. אתה יכול גם לקנות Stevia לפני, באינטרנט, בחנויות מזון בריאות בחנויות מזון בריאות. אבל לא כמזון. המוצרים נמכרו באופן רשמי כקוסמטיקה, כתוסף אמבטיה, למשל, או כבסיס להכנת מסכות פנים. איכות המוצר והרכבו היו מוטלים בספק. ממתיק מיוצר בתהליך מורכב, רב שלב מן העלים של צמח stevia.
בשנת 2011, הנציבות האירופית איפשרה שימוש steviol glycosides כמו ממתיק בשוק האירופי. היצרנים היו צריכים לעמוד בקריטריונים איכותיים כדי למכור אותם כמזון, כך שהלקוח יקבל מוצר טוב ובטוח יותר.
3. באיזו צורה מוצע סטביה למכירה?
יש ממתיקים stevia כמו אבקה, בצורה של טבליות וכנוזל. האם זה משקאות, ממתקים או יוגורטס: מאז 2011, מספר רב של מוצרים stevia הושקו בשוק, החלפת סוכר אחד לאחד. כף של סטיביה היא לפחות מתוק כמו כפית סוכר. חדשות טובות עבור אלה שרוצים לאפות עוגות עם סטיביה, כי עבור מתכונים עוגה עם תוכן סוכר גבוה, ממתיקים stevia מרוכז לעיתים קרובות לא היו מתאימים עד כה. עם זאת, צרכנים רבים לא אוהבים טעם לוואי מריר של סטיביה.
4. האם יש בקרוב לימונדה ויוגורט עם סטיביה בסופרמרקט?
האופוריה הראשונה של סטיביה משוטחת. מאז אישור ממתיק, מוצרים מסוימים הגיעו על השוק, אבל המספר הוא לניהול. פריצת הדרך חסרה עד כה, לא פחות, כי מוצרים המכילים steviol glycosides הם די יקר ולעתים קרובות מכילים סוכר נוספים. בנוסף, המתיקות יכולה להיכלל רק בכמויות מסוימות במזון.
הרשות האירופית למזון מזון (EFSA) אישרה את הבטיחות של ממתיק הסטיוויה - אך רק עד למקסימום של 4 מיליגרם לקילו משקל גוף ליום. עבור משקאות, אם כן, למשל, רק 30 אחוז ממתיקות הנוכחי יכול להיות מוחלף על ידי Stevia. עבור שני שלישים הנותרים, ממתיקים אחרים או רק סוכר צריך לשרת שוב. היתרונות לתעשייה ולכן מוגבלים.
5. האם אני צריך להמתיק עם סטיביה ולא עם סוכר?
מי שמחפש ממתיק טבעי מסטיוויה יתאכזב: "הגליקוזידים שאושרו על ידי steviol מתקבלים בתהליך כימי מורכב ואין להם שום קשר לטבעיות של הצמח", אומר ד"ר אודו קינל, מדען חקלאי מאוניברסיטת הוהנהיים. לדוגמה, כ 86 ק"ג של מלחי אלומיניום נדרשים כדי לעבד טון עלים stevia. קינל: "בסין, מלחי האלומיניום מוחלים כדשנים על השדות, דבר שיהווה עבירה פלילית בגרמניה מסיבות סביבתיות". ייצור בר קיימא של Steviolglykosiden עד כה לא יכול להיות שאלה.
6. אני לא יכול פשוט להשתמש בעלים של צמח stevia?
שיווק מפעל הסטיוויה עדיין אינו מותר בגרמניה. הסיבה: על פי הרגולציה מזון חדש של 1997, הוא נחשב מזון חדש באירופה. מכיוון שמבחינת הרשויות, סטיביה לא נצרכה במידה ניכרת. לכן, בטיחות הבריאות חייבת להיות מוכחת תחילה מעבר לכל ספק כדי שתאושר.
Stevia תומכי טוענים כי עלים של הצמח שימשו במשך מאות שנים על ידי ההודי Guaraní קבוצה אתנית בפרגוואי עבור ממתיק, ללא בעיות. עם זאת, אלה stevia לא נעשה שימוש בכמויות גדולות כפי שהיינו היום. הם היו רק 30-35 שנים. ההשוואה עם הילידים בפיגור מנקודת המבט של המדע, שכן איש אינו יודע את ההשלכות הבריאותיות של שימוש ארוך יותר אינטנסיבי יותר. מצב גרוטסקי, בהתחשב בכך ההשפעות השליליות של סוכר על הבריאות ידועים, ולמרות עששת השיניים ויותר ויותר אנשים הסובלים מסוכרת, אף אחד לא היה חושב על איסור הסוכר.
7כמה עלים כדי ממתיק לא יכול להיות כל כך רע, נכון?
טבעי Stevia ניתן לרכוש בצורות שונות או מיוצר על ידי עצמו: כמו עלים טריים או יבשים, כמו אבקה ירוקה של עלים יבשים כמו תמצית מימית או אלכוהולית.
עם זאת, אתה צריך להיות זהיר בעת אכילת stevia עוזב, לא משנה באיזה טופס אתה משתמש בהם: הצמח סטיביה כבר לא שם. "הצמח הפראי כמעט נכחד, הצמח המעובד זמין כעת ברחבי העולם, והוא מעובד בכבדות לתשואות גבוהות יותר, פטנטים על צמחים של סטביה ופטנטים יכולים להגיש רק עבור צמחים מהונדסים גנטית", מסביר אודו קינל. השאלה היא איך החומרים השתנו. אנחנו לא יודעים מה אנחנו קונים. רק אישור של המפעל יעזור להקים סטנדרט בטוח של אחדות. מנקודת מבט של Kienle, האישור דורש מחקרים טוקסיקולוגיים מקיפים המאשרים כי המוצר הוא 100% בטוח לבריאות האדם.
8. למה היה רק ממתיק ולא המפעל אושרה?
אישור שיווק נועד להבטיח כי הצרכן מקבל מוצר שאינו מזיק לבריאות - גם עם הצריכה לכל החיים. עבור צמח עם מרכיבים מורכבים, זיהוי הוא טבעי יותר קשה toxicologists מאשר ממתיק טוהר גבוהה. מן ממתיק טהור, התעשייה גם מבטיח רווחים גבוהים, ולכן לממן מחקרים מתאימים.
9. איזה יתרונות וחסרונות יש לסטביה?
Stevia הוא המפורסם כמו תחליף סוכר שווה, למרבה הצער, אתה באמת לא לחסוך הרבה סוכר עם זה. בדרך כלל רק אחוז קטן של סוכר מוחלף על ידי ממתיק. בנוסף, הגוף שלנו לא יכול להתחיל עם ממתיק המיוצר באופן מלאכותי, כי העיכול מתכונן לניצול של סוכר. ממתיק אין ערך אנרגיה, ולכן מטבוליזם הולך לשום מקום - התיאבון שלנו הוא מגורה. לכן, לוקח stevia עלול לגרום לנו לאכול יותר מהרגיל.
עם זאת, תחליפים סוכר עדיין שימושי עבור חולי סוכרת, כמו גם אנשים עם אטופיק דרמטיטיס או חוסר פרוקטוז סובלנות.
10. סטיביה - מה הלאה?
זה יכול היה להיות כל כך יפה: מה שרצינו היה תחליף סוכר טבעי שהוא טוב לשיניים ואין לו קלוריות. מה שקיבלנו הוא מוצר המיוצר באופן כימי הפקה שלו פוגעת בסביבה ויש לו קשר עם מוצר טבעי. אבל בזכות האישור עכשיו לפחות איכות נכונה. אבל מה שאנחנו באמת רוצים הוא מוצר טבעי כי מחקרים לסווג כמו מזיק.
המחקרים הנדרשים לאישור מפעל סטיביה עולים על פי הערכות המדען ד"ר. אודו Kienles על שבעה מיליון יורו. מידע נוסף על Uni-Hohenheim.
