אדון רום

ההר בגואטמלה

מול אחת הכנסיות הבארוק רבות בעיר אנטיגואה גואטמלה יש חנות קטנה דתי. הסחורה המבוקשת ביותר תלויה בחוץ ברצועה: צליבות ריאליסטיות מזעזעות ולידן - שקיות שבבים. הרוח, אשר רודף את עלי הכותרת של עצי jacaranda על פני הכנסייה הקדמית, מכה את הצלב נגד שבבי האלומיניום של הצ 'יפס. מפוצץ מסתורי. מאז שני העולמות נפגשים.

אם אתה רוצה לדעת משהו על רום הטוב ביותר בעולם, אתה תרגיש את הניגוד הזה אפילו יותר. ארבע שעות וחצי נסיעה מהעיר התיירותית הססגונית אנטיגואה, שבה המבקרים יכולים לטעום את זאקאפה רון ("רום") בכל מסעדה, שוכנת Quetzaltenango. מקום בולט עם תיירות קטנה ברמות גואטמלה, 2300 מטר מעל הים. כאשר לורנה ואסקז החלה עבודה הבלנדר הראשי שלה עם רון Zacapa לפני 24 שנים, אז בן 30 בן התעקש כי רום להתבגר כאן. לא באנטיגואה הפוטוגנית, לא במטרופולין של גואטמלה, שם היא בבקבוקים, אפילו לא בזאקפה, שם הוקמה החברה - אבל כאן בהרים הוולקניים. בגובה שבו אין עץ גדל באירופה. ללורנה ואסקז היו סיבות טובות לכך.



האישה הזאת רק מריחה הכול

מאסטרבלנדר לורנה ואסקז בסדר. מותר לה לטעום רום כל היום.

כי זה אדם צעיר, אישה, היה מותר לקבל ניתנה בשל כישרון יוצא דופן שלה. כבר בילדותה, לורנה, שגדלה בניקרגואה, היתה בעלת טעם טוב מאוד לטעמים. היא מינתה את האוכל שלה: מה טעם לא נחפר והכניס לקופסה, גם אם זה היה רק ​​עלה אחד של עשבי תיבול. הרבה למטרד של האם. לורנה שמה לב שכאשר הפרות שאכלו את החלב היומית שלהן קיבלו מזון אחר. ופעם סיפרה לזוג חשאי את הקשר שלו לראש: "אתה מריח את אותה הזכות".



כדי לטעום רום טוב, אתה צריך כוס bulbous המחזיקה את הטעמים.

אבל היא לא ראתה ביכולת הזאת להיות מיוחדת: במשפחה שלה היה לכולם אף יפה. לורנה, בתו של רופא ואחות, למדה טכנולוגיה כלכלה ומזון ולאחר מכן עברה למולדתו עם בעלה אז, גואטמלה. לאחר הגירושים, מצאה עמדה בשליטה איכותית של רון זקפה. שם, הטעם הרגיש שלה התברר עד מהרה. והנהלת Industrias Licensedas דה גואטמלה התקבלה החלטה יוצאת דופן עבור המדינה הפטריארכלית: לורנה ואסקז היה שם masterblender של רון Zacapa, מותג מותרות של חברת משקאות. אז היא היתה אחראית על ארומה, תמיד את הזכות לערבב את האיכות ואת איכות של בין 40 ו 120 € יקר לשתות.

המתורגמן, המוביל דרך טחנת הסוכר של החברה רון זאקפה, יוצר את המילים בעדינות כה רבה, כשהיא מניחה ממתק שוקולד על מגש של כסף: "דבש סוכר של וירג 'ין". זהו מיץ קנה סוכר מהלחיצה הראשונה, הנקראת "דבש" בגלל עקביות עבה.



היא מחליטה

ממיץ זה, הסוכר מזוקק לראשונה במפעלים, ומהשאר, המולסה, רום קונבנציונאלי מזוקק, זאקאפה היפה, לעומת זאת, אינה מתקבלת ממולסה, אלא מהמוצר המקורי, דבש קני הסוכר. מי השווה פעם ארטישוק בעדינות, טעם טרי עם מרה של מולסה, מבין מיד את ההבדל הבסיסי. לורנה ואסקז יכול גם להרגיש כמה טוב התנאים שבהם קנה סוכר גדל. כאשר נקצרים בחורף על שדות קרקע וולקניים במישור הטרופי של גואטמלה, זה לוקח דגימות של מיץ גלם טחנת סוכר, אשר נמצא גם בשפלה. וגם מן התזקיק אלכוהול גבוהה אחוז, שנקרא יין, אשר נשרף מהמקום. רק מה שלא נמצא בטעות, בא אליה בשמים: ב"בית מעל העננים", ברומלאגר על העננים בקוצ'לטננגו. בגבהים גבוהים, תכולת החמצן של האוויר נמוכה והטמפרטורה מתונה באביב, למרות קו הרוחב הטרופי. גורמים אלה גורמים לורנה ואסקז לספר לבוסים שלה בזמן שהרום יכול לבש יותר לאט ולספוג ולפתח ניחוחות נוספים.

אישה אינדיו צמה סרט של עלי דקל (פטפט) סביב בקבוק הרום. החתול הוא הסימן המסחרי של רון זאקפה.

לורנה ואסקז זקוקה לאטיות זו על אמנותה להשלמת המנון, המורכב משלושה אלמנטים: מילוי, טחינה, המתנה.

כמעט מדי יום נמסו חביות עץ אלון עתיקות בבית מעל העננים: שרי וחביות יין מתוקות מספרד, בורבון וחביות ויסקי מארה"ב, חביות קוניאק מצרפת. לורנה ואסקז משחזרת אותם לשימוש חוזר, חלקם מתלקחים.בזקאפה הם משתמשים בשיטת הסולרה, המשמשת גם בשרי: הרום עובר דרך כמה חביות בזמן ההבשלה, מוערמות בשורות. בשורה העליונה מגיע רום הצעיר, אחרי כמה שנים הוא מועבר לשורה השנייה הגבוהה ביותר, עד שהוא מגיע לשורה התחתונה. בכל מקום הוא פוגש רום מבוגר עוד יותר, משום שהמיכלים אינם מתרוקנים לחלוטין. הוא סופג ניחוחות: וניל, שקדים, פירותי הערות מן ויסקי חביות ויסקי, קוקוס ואת גווני קרמל מן הלהבה. אלמנטים חריפים, וודי ופירותי מן שרי וחביות יין מתוק ניחוח הקוניאק טיפוסי מן הצרפתים.

Seagrass של אגם געשי Atitlán חותמת הפערים מיכלי עץ ישנים.

אלה הטועמים את הסתימות שלהם עם לורנה ואסקז, קרוב לוודאי זיהו כמעט 50 טעמים לפני ששקעו שיכורים לקרקע: הרוק הצעיר 15, הרום הצעיר ביותר, מכיל פתקים ירוקים, טריים וניל טובים למשקאות מעורבים ומרכיב משובח בבישול. ניחוחות מהגוני עמוק, רמזים עדינים של אגוזים ופירות, Zacapa 23, אשר יכול להיות עשיר בעושר על מתיקות שלה, שוקולד כהה, כהה, קוניאק וקפה טעמים ניתן לטעום Xacapa XO, אשר נאכל בצורה הטובה ביותר ישר. הטעם של רום תלוי לא רק כמה זמן זה מטיל, אלא גם על אמנות של ערבוב, תערובות שנקרא, ואת זהיר בזהירות של הטעמים יחד. כדי להפוך את זה כך התוצאה תמיד טעם זהה הוא כמו להטוטנות 50 כדורים בארבעה מימדים: מיקום, רמה, נפח - וזמן.

בבגרות, העובר עובר דרך כמה חביות עמוסות בשורות.

לורנה ואסקז לעולם לא מאפשרת ליפול כדור. שום דבר לא בורח ממנה. היא עוקבת אחר להבות החביות, טועמת את מי המעיינות מההרים הגעשיים, שבהם רום מדולל ל -40% אלכוהול, בודק את האצות, שעליהן נחתמות הקנים מאז ומעולם. "אם אני הולך להיקבר", היא צוחקת, "אז בבקשה בחבית רום". זה צריך להיות אפשרי. כי לורנה ואסקז, אחד הבלנדרים הגדולים ביותר בתעשייה שלה, צעדים רק 1.55 מטרים.

רון זאקפה

רום של החברה רון זאקפה זמין בחנויות מיוחדות ובמחלקות הרוחות של חנויות כלבו גדולות: Zacapa 15 (מאוחסן עד 15 שנים), 0.7 ליטר כ 40 € Zacapa 23 (מאוחסן עד 23 שנים), 0.7 ליטר כ 60 יורו Zacapa XO (מאוחסנים עד 25 שנים), 0.7 ליטר כ 120 €

מתכוני רום

בכוס, רום טוב הוא חוויה. אבל בגלל הניחוח העשיר שלה הוא גם נהדר לבישול! תירגמנו הצעות מ לורנה ואסקז לתוך מתכונים בסדר!

Rumgrog

1 כוס 2 חתיכות של קוביות סוכר, 5 רום cl

מניחים את קוביות הסוכר בכוס גדולה וממלאים במים חמים רותחים לשלושה רבעים. מערבבים בכף עד שהסוכר מתמוסס. מוסיפים את הרום ומערבבים. מגישים מיד.

טיפ: אז הגרוג לא מתקרר כל כך על ידי הרום: מחממים בקבוק רום קטן בכוס נפרדת עם מים חמים.

0 גרם E, 0 גרם F, 5 גרם KH, 135 קק"ל לכל כוס

מוכן תוך 5 דקות

צימוקי רום וגלידת אגוז

6 מנות 100 צימוקים, 120 מ"ל רום, 50 גרם גרעיני אגוז; 1 וניל, 1/4 ליטר חלב, 110 גרם סוכר, 4 חלמונים, 250 גרם של קצפת

שוטפים צימוקים ו להשרות רום, רצוי בן לילה. קוצצים אגוזים. חותכים את אורכי הווניל לאורך הדרך ומגרדים את הסכין בעזרת סכין חדה. מרתיחים חלב, מחצית הסוכר, עיסה וניל תרמיל ולאחר מכן לעזוב מכוסה עוד 10 דקות. מקציפים את החלמונים ואת הסוכר הנותר עם הקציצה של מערבל היד עד קצף. מוסיפים חלב חם. מכניסים את חלב הביצים לסיר ומחממים אותו ללא הרף בחבטות בחום נמוך עד שהמסה עבה (אסור לבשל, ​​אחרת קרישי חלמון הביצה). מוציאים את הקרם מאזור הבישול ומערבבים בשמנת הקרה. אפשר לתערובת להתקרר, ולאחר מכן למקם את הקרח פועל קרח להקפיא במשך כ 30 דקות. מוסיפים רום צימוקים ואגוזי מלך לאחר 20 דקות. מכניסים את הקרח המוגמר לקופסה, מקפיאים במקרר ומסירים לפי הצורך.

טיפ: זה יכול להיעשות מהר יותר עם Rumrosines סיים (למשל מ Schwartau).

6 גרם E, 24 גרם F, 34 גרם KH, 418 קק"ל למנה

בלי לחכות סיים 20 דקות

פילה חזיר עם פטריות רום

2 מנות 200 גרם פטריות חומות קטנות, 1 שאלוט, 300 גרם בשר חזיר, מלח, פלפל טרי, 1 כפות חמאה, 150 מ"ל רום, 3 גבעולי טימין, 1 כפות קרם קרם, 1 קמצוץ סוכר, אולי 1 כפות רטבים קלסר

פטריות נקיות, לחצות ואולי לרבע את אלה גדולים יותר. לקלף את שאלוט וקוביות דק. קציצת בשר חזיר דקירה, חתוכה לפרוסות בעובי 1.5 ס"מ ומבשלת במלח ופלפל. חום בשמן חם משני הצדדים. מוציאים את הבשר משמן הבישול ומניחים בצד. מטגנים את שאלוט ופטריות בשמן טיגון חם. מוסיפים את רום ואת טימין מורם עלים ומביאים לרתיחה פעם אחת.מכניסים את הבשר לסיר ומניחים לו להתבשל בכ 5 דקות. מוסיפים בקרם פריך, מביאים לרתיחה ומתבלים במלח, פלפל וסוכר. אולי לקשור קלסר רוטב.

למנה כ 36 גרם E, 14 גרם F, 7 גרם KH, 445 קלוריות

מוכן 20 דקות

סטייק ראמפ עם הפחתת רום וסלט פפאיה

2 חלקים

Rumreduktion: 200 מ"ל רום, 100 מ"ל Gewürztraminer, 4 כפות חומץ בלסמי טוב, 2 כפות סוכר קני; סלט פאפאיה: 1 פפאיה קטנה (350 גרם), בצל 1, 1 כף מיץ לימון, מלח ים, 4 גבעולי כוסברה; 2 סטייקים rump 180 g, פלפל שחור טחון טריים, 2 כפות שמן לטיגון

להפחתת רום: שים את רום, יין, חומץ וסוכר קנה בסיר גדול ומבשלים בחום במשך כ 5 דקות.

לסלט הפפאיה: לחצות את הפפאיה, להסיר את הזרעים ואת בשר הקרקע רך עם כפית ולשמור את הזרעים עבור סטייקים.

גרוטאות חצאי פאפאיה. מוציאים את הבצל, קוצצים ומוסיפים. מתבלים במיץ לימון ומלח. לשטוף כוסברה, לנער יבש, לקצוץ בערך את העלים ולהוסיף לסלט.

סטייקים העונה עם פלפל ומטגנים במשך 2 דקות בשמן חם על כל צד, ואז מטגנים בינוני. מלחים.

כדי לשרת, מפזרים כמה זרעי פפאיה על הסטייק ואת רום הפחתה (טעמים חמים וקרים גם כן) ומגישים את סלט פפאיה.

טיפ: הפחתה רום גם הולך טוב עם דג בגריל הוא אידיאלי עבור רטבים מתובל ויניגרט בסדר.

סלמון עם רוטב אספרסו רום

2 חלקים

1 כף, 2 כפות שמן בוטנים, 1 כפות סוכר, 50 מ"ל אספרסו חזק, 80 מ"ל רום, 1? 4 פלפל צ'ילי, 40 גרם חמאה קרה, מלח ים, פלפל טרי; 2 מנות של פילה סלמון, 130 גרם, 1 כף חמאה לטיגון; 1? 2 סיד לכה

לקלף את שאלוט וקוביות דק. מכניסים את הסוכר ואת קנה הסוכר למחבת ומניחים לסוכר להמיס. מוסיפים שאלוט וחום קל (קרמליז). מוסיפים אספרסו, רום צ'ילי קצוץ ומבשלים את הרוטב.

מוסיפים את החמאה הקרה כקרח פתיתים קטנים, לא לבשל עוד! מתבלים במלח ים ופלפל.

שוטפים מנות סלמון, dab יבש העונה עם מלח ופלפל. מטגנים בחמאה החמה.

סדר סלמון על צלחות ושופכים על הרוטב. מקשטים עם טריזים ליים. בנוסף: אורז ארוך

פירות בגריל עם שמנת רום

4 מנות

קרם רום: 150 גרם חלב חלב (חלב מרוכז מעובה מפחית או צינור), 60 מ"ל רום, 1 וניל תרמיל, 2 קמצוץ טיפים של קינמון הקרקע ואגוז מוסקט; 1? 2 אננס טרי, 4 בננות התינוק, e vtl. חמאה

לקבלת שמנת הרום: חלב ורום בסיר. פורסים את תרמיל וניל, לגרד את האגרוף. מוסיפים את עיסת וניל ואת תרמילי שריטות לתערובת.

כל פעם מבושלים מבעבע. מערבבים קינמון ואגוז מוסקט תחת השמנת ומאפשרים להתקרר.

לקלף אננס לחתוך לחתיכות חלק. בננה לא מסולקת חתוכה לחתיכות וגריל. או לטגן את הפירות (מחצית בננות לאורך) במחבת הגריל בחמאה קטנה.

מוציאים את תרמיל וניל משמנת הרום ומגישים את השמנת לפרי.

טיפ: במקום חלב מתקתק מאוד מתוק לקחת קרם fraîche, מערבבים עם 2 כפות של סוכר קנה.

שידור חי מתוך התוכנית אוזינה לייב רום הפסוליה של דייזי - אדון שוטר (אוֹקְטוֹבֶּר 2021).



גואטמלה, ארומה, אנטיגואה, מסעדה, אירופה, ניקרגואה, מתכון