תערובת שבילים: יום אחד בקפיטריה

סטודנטים כמו שניצל

עובד של Tübingen Mensa. עם עמיתיה היא מזינה יותר מ 3000 תלמידים מדי יום.

כדי להאכיל יותר מ 3000 תלמידים ביום, אתה צריך לקום מוקדם. ראש העיר רודי גייזר עובד כבר שעה וחציכאשר אני מופיע במשרדו בשעה שמונה בבוקר. קשרתי את השיער לאחור חזק ולא ענדתי תכשיטים. זה מה תקנות היגיינה לדרוש. גם הציפורניים שלי לא צבועות. הצבע יכול להתפצל ולהיכנס למזון. רודי גייזר הצביע על כך בהדגשה.



Mensa הבוס רודי Gaiser בעבודה.

הוא שף מאומן ועובד מאז 2003 על הסטודנט "טובינגן", שמנהל את הקפיטריה. בשפמו ובשערו החום, נזכר גייזר ביוהן לאפר, אדון הסירים מהטלוויזיה. מה התלמידים אוהבים ומה הם לא, עכשיו הוא יודע בדיוק. "עופות, שניצל עם צ'יפס וספגטי בולוניה הם הכלים הפופולריים ביותר", הוא אומר. מזון כבד כמו "Kasslerbraten" הוא "משהו מת". הסעודה של יום ראשון של סבתא היא אפוא להפגין החוצה.

סלמון אלסקה עם סלט תפוחי אדמה ו לזניה צמחוני ירקות נמצאים בתפריט ביום שישי.

פטרה וסרמן, בלונדינית לבבית עם התואר הישן "עקרת בית" מראה לי את המחסנים של הקפטריה במרתף. אני מופתע עד כמה הם קטנים. פסטה, אורז ו spaetzle מאוחסנים כאן כמה תיבות, אבל רוב המזון מועבר ביום זה מעובד גם. השעה 8:30 ושני גברים מעמיסים 200 ק"ג פילה דגים ממשאית. בשנות ה -60 ניהל הסטודנטנבורק את הקונדיטוריה שלו. היום הוא מסופק על ידי חברות גדולות כגון דויטשה See או Rewe.



>> בעמוד הבא: דגים עם לימון, בבקשה!

בקפיטריה, האוכל נעה על ההליכון.

אמבטיית מרק

האם זה עדיין מותר להיות קצת לימון? BYM.de מחבר אנטונינה בחזרות בקפיטריה

לב הקפטריה, המטבח, כבר מזמן פועל. בתוך אמבט גדול עשוי נירוסטה, 500 ליטר של מרק ירקות מבעבעים משם. הלזניה הראשונה בתנור. זה מריח טעים. לחמניות הלחם אפויות. אני מתרשם: כלי מטבח זה הם גדולים מדי. על הקיר לתלות מצקות ו whisk, שאורכו על מטר.

בקפיטריה שלושה טבחים ו -37 עובדים קבועים. השף וולטר זיף מביט בי בספקנות. אולי הוא פוחד שאני עושה את דרכו היום או שואל שאלות מעצבנות.

הדגים כאן, סלט לחתוך - ביום שישי כל זה הולך טוב. אבל רודי גייזר, שאני פוגשת שוב במטבח, מספר לי שיש תמיד צווארי בקבוק. "גבינת שמנת פריך הוא מוצר פופולרי", הוא מסביר. "אבל לפעמים הסחר לא יכול לקבל מספיק". אם אין מסירה, צוות חדר האוכל מאלתר. התפריט משתנה ללא ADO נוספת ומניות בחדר המקפיא משמשים.



פעם דג עם לימון, בבקשה!

שוער הוא מפחד לירות עונש, שף הוא מפחד זיהום סלמונלה. "עד כה לא היה שום אירוע", אומר רודי גייזר. חיפושית או בורג אבל העובדים מצאו אי פעם בסלט.

השעה בדיוק לפני אחת-עשרה וחצי. אני צריך להחליף בגדים כי אני אעבוד על חלוקת המזון. בצד השני של הדלפק, שבו אני בדרך כלל לא עומד. חולצת טריקו לבנה, מכסה המנוע מכסה את שערי, כפפות פלסטיק - בוא נלך. התפקיד שלי הוא לשים פרוסת לימון על הדג. השף וולטר זיף מתקרב אלי. אומר בחטף, אני צריך לעשות מאמץ. ואז הוא מחייך. לא התכוון ברצינות.

>> בעמוד הבא: מפלצת בשטיפה במרתף

מפלצת המדיח במרתף הקפיטריה

אף אחד לא מסתכל עלי

זה מוקדם, יש עדיין קצת ממהר. הנשים שאתן אני מחכה ללהקה על הלקוחות יש הרבה זמן לשוחח. רמת הלחץ בקרב העובדים נמוכה יותר ממה שחשבתי. הצוות כבר הוקלט.

אני עומד בתהום הלבנה שלי על המסוע, מחזיק פרוסות לימון בידי ומפחד קצת מלגלוג של סטודנטים אחרים. הדאגה שלי מתגלה כמיותרת. נראה שהסטודנטים לא מבחינים כלל בצוות. הם לוקחים את האוכל מהקלטת בלי מילה או מראה. אני מתכוון לברך את העובדים מעתה והלאה ולהביט בפניהם.

שוטפים מפלצת במרתף

טעים? עובד הקפיטריה מתעורר בתרד

כסטודנט מטובינגן, שמתי את המגש המשומש שלי על מסוע אחרי הארוחה וזה טוב.אבל איך זה נמשך? כמות כלי החרס המיוצרים מדי יום, כמובן, לא נשטף ביד. אין מדיחי כלים, אלא מפלצת רועשת במרתף. מכונת אורך מטר יכול לשטוף עד 6000 כלי בישול באותו זמן ויש לו פעם עלות מיליון סימני. בשלב הראשון, מגנט מושך את הסכו"ם מתוך Chromagan מהמגש, בקערות השני מגשים מופרדים ומועברים על מסועים לתוך החלק הפנימי של המכונה. נוצץ מחומם ל 85 מעלות, מנות לחזור האור ניתן להשתמש שוב למחרת. ולמחרת ...

עובדות מנזה

בשנת 2007, כ -600,000 מנות הוכנו במסעדה Mensa בטובינגן. החומרים:

  • 21,398 ק"ג סלט
  • 40,398 ק"ג ירקות
  • 7,910 ק"ג אורז
  • 15,177 ק"ג פסטה
  • 63.403 ק"ג תפוחי אדמה

Our Miss Brooks: Connie the Work Horse / Babysitting for Three / Model School Teacher (מרץ 2024).



אגוזים, תכשיטים, יוהן Lafer, אוכל, קצב, Rewe, לאכול, mensa, לבשל, ​​מכללה, unist על, סטודנטים, Tuebingen