מחווה בזיליקום
מתאבנים: מרק עגבניות בהיר עם פריחה פולנטה
עבור 4 מנות ללא המתנה סיים 1 שעה
מרכיב
מרק: חבורה של ירקות ירוקים 2 שיני שום בצל 1 500 גרם של עגבניות 3 כפות שמן 2 פחיות עגבניות קלופות 800 גרם 1/2 ליטר של מיץ עגבניות 1/2 ליטר מרק ירקות 1 כפית פלפל ופלפל 1 עלה דפנה 1/2 כפית פלפל מתוק ואבקת קארי 1 1/2 כפית של בזיליקום ואורגנו (יבשים) מלח פלפל טחון טרי טבסקו | חלבון 3-4 1 כוס קוביות קרח. פריחת פולנטה: 1/4 ליטר מרק ירקות 100 מ"ל חלב אגוז מוסקט טרי מגורד מלח פלפל טחון טרי 100 גרם תירס סולת חבורה של בזיליקום 30 גרם גבינת פרמזן מגוררת טרי.
הכנה
בשביל המרק: נקו וקוביות את הירוקים. לקלף את השום ואת קוצצים. חותכים את הבצל הלא מסומנת ומכהים את משטח החתך על המחבת (או במחבת). מניחים עגבנייה בצד, קובעים את השאר. מרק ירקות ושום בשמן חם. מוסיפים את העגבניות הקצוצות הטריות, העגבניות המשומרות והבצל הקלוי. מוסיפים מיץ עגבניות ומלאי ירקות. מוסיפים את התבלינים ועשבי תיבול ומבשלים 30 דקות. מתבלים את המרק במלח, פלפל וטבסקו ומניחים לו להתקרר לגמרי, רצוי בן לילה. מערבבים חלבונים ביצה וקוביות קרח. מוסיפים את המרק הקר, מערבבים היטב וחום לאט. מבשלים שתי דקות ללא ערבוב. הניח מסננת גדולה עם בד פשתן ושופכים את המרק דרך מסננת. מתבלים שוב עם מלח ופלפל.
לקלף את העגבניות להגדיר ולהסיר את הזרעים. חותכים את העיסת לפרוסות.
לפרחי הפולנטה: מרתיחים חלב וחלב ועושים עם מוסקט, מלח ופלפל. מפזרים את הסולת ומבשלים כשמונה דקות תוך ערבוב תדיר. שוטפים את הבזיליקום, מנערים את היבש ומניחים שמונה עלים בצד, חותכים את השאר. מוסיפים את הגבינה ופרמזן קצוץ לפולנטה. מורחים את עיסת המוט על 1 ס"מ עובי על צלחת שטוף ולתת לו להתקרר. גזור פרחים או כוכבים עם חותך עוגיות. מוסיפים את עלי הבזיל הנותרים, פרוסות העגבניות ופרי הפולנטה ללוחות עמוקים ומעליהם את המרק החם.
מנה עיקרית: צלעות טלה עם קוסקוס עגבניות
טעים לנשוך - צלעות כבש מטוגן בפריך.
עבור 4 מנות אין המתנה ב 45 דקות
מרכיב
Lammchops: 8 lambback חצי קציצות 80 g (Lammchops) 1 כפית אבקת קארי ופפריקה ורודה 2 כפית של בזיליקום ואורגנו (יבשים) פלפל טחון טרי 2 שיני שום 100 מ"ל של שמן. קוסקוס עגבניות: 1 שיני שום מלח 2 בצל כרישה 1 פלפל צ'ילי אדום וירוק כל אחד 8 עגבניות מיובשות בשמן (כ -60 גרם) 15 זיתים שחורים כבושים ללא אבן 150 גרם קוסקוס מיידי 3 כפית צלפים עדינים פלפל טחון טרי 1/2 - 1 חבורה של בזיליקום. רוטב: 250 מ"ל כבש המניות 160 מ"ל יין אדום או מרק 1 חומץ בלסמי 1 1-2 כפות רסק עגבניות 1 כפית רוטב סויה מתוק מלח פלפל טחון טרי.
עבור צלעות כבש: לגלף את קצה השומן של צלעות ולשפשף את הבשר עם תבלינים, עשבי תיבול מיובשים ופלפל. מוציאים את השום והרבע. מכניסים את הבשר והשום לקערה, מוסיפים שמן ומשרדים בן לילה.
עבור הקוסקוס: מוציאים את השום ומפזרים מלח ומעוך. מקלפים את בצל האביב וחותכים לטבעות יפות. ליבו את הפלפל הצ 'ילי וקוביות דק אותם. מסננים את העגבניות כבוש (לתפוס את השמן) וקוביות דק, לחתוך את הזיתים לתוך טבעות יפים. תנו לקוסקוס להתנפח במים חמים מלוחים בהתאם להוראות החבילה. מטגנים צ 'ילי בשתי כפיות של שמן עגבניות, מוסיפים בצל ירוק, עגבניות, שום, זיתים וצלפים וחמים. מתבלים עם פלפל ומלח קטן. מערבבים את תערובת התבלינים תחת הקוסקוס. קוסקוס חם.
צור את הבשר בשמן מרינדה קטן משני הצדדים. עוטפים בנייר אלומיניום, אטמים היטב ולתפוס בתנור שחומם מראש ב 80 מעלות, 70 מעלות הסעה, רמת גז 1 במשך 10 עד 25 דקות. זמן הבישול תלוי בגודל, זמן הצריבה ורמת הבישול הרצויה. 80 גרם של צלעות כבדות מוקפצות במשך דקה וחצי בכל צד מבושלים בתנור ורוד לאחר 15 דקות.
בשביל הרוטב: מוסיפים כמה חתיכות שום מן המרינדה לשמן ומטגנים בקצרה. מוסיפים את הכבש, יין אדום וחומץ בלסמי ומביאים לרתיחה. מוציאים את השום ומערבבים את הרוטב עם רסק העגבניות. מתבלים ברוטב סויה, מלח ופלפל. מוסיפים את הרוטב של צלעות הטלה לרוטב. חותכים את הבזיליקום לרצועות ומניחים אותו מתחת לקוסקוס.מגישים את הקוסקוס עם צלעות כבש ורוטב.
קינוח: בזיליקום ותפוח תפוחים
עבור 4 מנות מוכן בתוך 30 דקות
מרכיב
2 פרוסות של בצק עלים 50 גרם 2-3 כפות של סוכר ברד 1 חלמון ביצה 2 כפות חלב 250 גרם של תפוחים חמוצים 1 כף חמאה 2 כפות סוכר 2 כפות מיץ תפוזים 1/8 ליטר מיץ תפוחים חבורה של בזיליקום 200 גרם של קצפת 1/2 רימון אבקת סוכר לאבק.
להפשיר את בצק על פי הוראות האריזה. מפזרים את הבצק עם סוכר ברד ומכניסים קלות את הסוכר לבצק עם הלחמנייה, אבל לא מגלגלים את הבצק. חותכים ארבעה עיגולים מתוך הבצק עם קערת סלט או כוס (בקוטר 8-9 ס"מ), הקצה צריך להיות לחוץ היטב יחד. מקציפים חלמון ביצה וחלב ומפזרים מעגלים בצק עלים. אופים בתנור שחומם מראש ב 200 מעלות, הסעה 170 מעלות, גז שלב 3 במשך כ 15 דקות עד "הזהב" כדורי חום נוצרים. אפשר להתקרר. לקלף את התפוחים, הליבה אותם לחתוך אותם לחתיכות. מוסיפים את החמאה החמה, מפזרים סוכר ומבשלים לכמה דקות עד שהסוכר מכוסה בקרמל. מוסיפים את שני מיצי הפרי ומבשלים עוד חמש דקות עד שהתפוחים רכים. אפשר להתקרר.
ערבבו את תפוח הריחן ואת הבזיליקום לפני ההגשה עם בלנדר היד, כך שהזיליקום שומר על צבעו וריחו. מקציפים את הקצפת ומערבבים עם התפוח. חותכים את עוגות בצק לפרוח ולמלא את העוגות עם רוטב תפוחים שמנת. מניחים את המכסה על הגב ומסדרים את העוגות עם זרעי רימון ואבקת סוכר. מגישים מיד.
לוח הזמנים
יום קודם
- הפוך מרק עגבניות ופריחת פולנטה.
- מבשלים תפוח קומפוז (ללא ריחן).
- צלעות טלה.
2 שעות לפני האורחים מגיעים
- אופים עוגת בצק.
- מכינים ירקות ותבלינים לקוסקוס.
- חותכים עגבניות למרק בעמודות.
- מטגנים את צלעות הטלה ועוטפים בנייר אלומיניום.
- לבשל את הרוטב עבור צלעות.
כשהאורחים שם
- אחרי האפריטיף מחממים את המרק
- קציצות טלה קר צריך יותר חום. לכן המקום בתנור שחומם מראש ל 180 מעלות ומבשלים כ 20 דקות
- סיים את המרק ומגישים.
- כשהמרק אכל, הניחו לקוסקוס להתנפח ולסיים.
- מחממים את הרוטב ומערבבים ברוטב צלעות הטלה.
- סיים את המרק ומגישים.
- מגישים מנה עיקרית.
- לאחר המנה עיקר, לסיים תפוחים קרמי ולמלא את הכדורים בצק פלפל ומגישים.
