לא מבושל: הכל על זיתים

ישנם בשוק כמעט אלף זיתים שונים, עם הבדלים גדולים בטעם, צבע ומרקם. למעלה מ -90 אחוזים ממסיק הזיתים נלחצים לשמן, הנותרים כעשרה אחוזים מגיעים כזיתים כבושים בשוק. בהתחלה זיתים הופכים לירוקים, ואז סגולים לשחור. חלקם, עם זאת, נשארים גם ירוקים בשלים, "ירוקים זית". או שהם הופכים למרפסים.

הצורה עגולה עד אליפסה מחודדת בהתאם לגיוון, וגם גודל הזיתים משתנה, בין פטל קטן לגודל שזיף. מרקם העיסה נע בין יציב מאוד לרך. לפעמים העיסה מתמזגת עם האבן, לפעמים ניתן להמיס את האבן בקלות החוצה.

ירוק או שחור - אילו זיתים טעים יותר?

ככל שנקטף זית בוגר יותר, כך אחוז החומרים המרים (אלקלואידים) נמוך יותר. עם זאת, זיתים נקצרים גם בשלים, כה ירוקים. כדי שיהיו אכילים, אתה מסיר את החומרים המרים שלהם על ידי הכנסת סודה קאוסטית ושטיפה מספר פעמים. לפעמים נוהל זה מיושם גם על זיתים שחורים בשלים. ואז רוב הזיתים נשמרים במי מלח, לעיתים בטעם עשבי תיבול או תבלינים.

ביוון לעתים קרובות זיתים שחורים מומלחים או מותססים ללא טיפול בחומצה לקטית. זה מעצים את הטעם. כמה זיתים שחורים מיובשים רק בשמש.

זני הזית המפורסמים ביותר

בשל המגוון הרב, רוב הזיתים מוצעים ללא שם, אך חלקם ידועים כתכונה איכותית.

מלכה: לזן זה יש פירות גדולים מאוד, הם עסיסיים ורעננים נחמדים.
מנסנייה: הזית מגיע מספרד, הוא ירוק, די קטן ובינוני קשה. יש לו טעם חמצמני ומוצע טהור או ממולא (למשל עם פלפלים או אנשובי).
קלמטה: הזיתים הם שחורים, גדולים למדי ומגיעים מהסביבה קלמטה ביוון. הם מאוד ארומטיים, רכים ויש להם הרבה עיסת.
ניסואז: שמו של הסלט המפורסם הוא קטן מאוד, מנצנץ לסגול שחור ומגיע מצרפת. יש להם עיסת מעט, אך הם מאוד ארומטיים וקישוטיים.

תלוי באיכות, 100 גרם זיתים עולים בין 60 סנט ל -3 יורו.