לא מבושל: הכל על שרימפס
ישנם כ 200 מיני שרימפס שונים. עם זאת, הם נבדלים כמעט רק בגודלם ובאופן צמיחתם. יש סרטנים "מי ים" ו"מים מתוקים ". סרטנים גדולים של מי ים או מים מלוחים נתפסים בדרך כלל פראיים באוקיאנוס, קטנים יותר מגדלים בחקלאות. הם ארוכים יותר, דקים יותר, בעלי עור דק יותר ובשר פריך והם באיכות טובה יותר משרימפס מים מתוקים או מתוקים. הם כמעט תמיד מגיעים מחקלאות. כמובן שהם מגיעים מנחלים ובריכות.
סרטן המלך
... הוא השם הנכון לשרימפס גדול. חסילון או סרטנים הם נקראים באנגלית. דגימות גדולות במיוחד הן שרימפס "טייגר", "קינג" או "ג'מבו".
לנגוסטינו או גמבה הם במקור שמות ספרדיים עבור סרטן המלך. לעתים קרובות סרטני מלך, שעדיין יש להם ראש ומעטפת, מאשר גמבות נמכר. התאזרח, אך למעשה לא נכון עבור שרימפס ענק הוא המונח scampi.
לובסטרים נורבגיה
סרטנים אלה אינם שרימפס אלא שייכים לסוג הלובסטר. כך הם נראים: לובסטרים קטנים עם מספריים דקים (בתמונה מימין). עם השם הצרפתי Langoustine פירושו גם לובסטר של נורבגיה. באיטלקית החיות נקראות scampi.
langostinos
... הם מעדן נדיר, נחשק ויקר. זהו מין לובסטר קטן מהים התיכון. מבין הלנגוסטינוס יש, בדרך כלל קפוא עמוק, לקנות את הזנב המבושל.
מיני שרימפס קטנים
שרימפס הארקטי או שרימפס גרינלנד תמיד מבושלים וקפואים והם ורודים-לבנים. בשל הגידול האיטי במים הקפואים הם גם רכים להפליא וקצת מתוקים בטעם. הם מעובדים בסלטים מעדנים, בדרך כלל עם מיונז, ובקוקטיילים של סרטנים.
חסילון נקראים לעתים קרובות השרימפס הקטן ביותר, בעיקר סרטי ים עמוקים. הם גם זולים יחסית וטעמם בסלטים ובמנות אורז או פסטה.
סרטנים הם שרימפסים קטנים שנתפסים באזור הים הצפוני והבלטי והים התיכון. מכיוון שהם מתקלקלים מהר מאוד, הם מבושלים מיד לאחר התפיסה. זה נקרא גם רימון.
לַנגוּסטִין לחיות רק במים מתוקים. לפעמים הם מתעוררים בחיים או מבושלים טריים אצל מכון הדגים, אך בדרך כלל זנבות הקפואים קפואים או מיובשים.
לכל השרימפס טעם חם וקר. במיוחד הגדולים אוהבים להיות בגריל או לטגן עם הקליפה (כך שהם נשארים עסיסיים). הקטנים נפוצים יותר במנות ווק, מרקים או סלטים. ניתן למצוא את מקורות האספקה, במיוחד לדגמים נדירים יותר כמו לובסטר נורבגי ולנגנוסטינו, בכתובת www.deutschesee.de או בטלפון 04 71/13 01 במראה הגרמני.
