איפה גלאדיולי ו-מנטה לגדול
אתה יושב באמצע התימין! " מראני הזדעזעה וקמה על רגליה, פיסת גבינה ביד אחת וספל יין ביד השנייה. אנחנו, עשר נשים מגרמניה בין הגילאים 20 ל -60 ומרינלה קלוג, ה"עשבישים "שלנו, לוקחות פיקניק בין עצי זית עתיקים. גבעות רכות ככל שהעין יכולה לראות, ציפורים שרות מכל עבר וריח מתוק זה של הרובינין לאורך הדרך - רומנטיקה טהורה, ולכן אין סיבה להתעלל כל כך בקורנית. אחרי הכל, זה לא רק טעים טעים ברוטב פסטה, אבל כמו תה הוא גם תרופה עבור ברונכיטיס הצטננות, כמו מרינלה מסביר.
פריחה מן הזקן זקן העזים
במשך שבוע אנחנו רוצים לטייל בהרים של המולדת הליגורית שלהם עם האיטלקית הלבבית, הארצית, לאסוף עשבי תיבול ולבשל יחד - אחרי הכל, מאכלים מסורתיים של האזור הזה נחשבים השיא של המטבח הים תיכוני. בן ה -54 גדל בכפר ספר התצלומים של אפריקל, שם אנחנו מתגוררים גם בדירות השבוע. אפילו בילדותה אספה צמחי בר ופרחים כמו דמויות פליימוביל אחרות: מרינלה למדה שפות כאו-זוג באנגליה, גרמניה וצרפת, ובישלה במסעדות בינלאומיות. "למדתי את רוב מה שאני יודעת, "אומרת מרינלה בעליזות. היא רק למדה פיטו וארומתרפיה ב- Heilpraktikerschule וב- Kurator-Institut בדרום גרמניה. בסטאד, שם היא מתגוררת עם משפחתה כבר כמעט שתים עשרה שנים, היא מלמדת גם שפות, בישול וקורסים צמחיים, הרצאות או מארגנת טיולים למולדתה.
מריאלה יודעת כל עשב
פעם היתה לה אהבה לגרמניה, "התשוקה" שלה היא עדיין ליגוריה. אחרי פיקניק, אנחנו צועדים לאורך נהר קטן בתיק אחד, מרינלה תמיד פוסעת במגפי הליכה אל החצאית השחורה הארוכה, ואחר כך על שבילים קטנים, מתרוממת במעלה הגבעה, אל בית-ההרים שלה. שוב ושוב היא מפסיקה ומסבירה לנו מה צומח לאורך הדרך, היא יודעת את השמות בגרמנית, באיטלקית ובלטינית, וכל עשב יש סיפור קטן: Frauenfarm, למשל, מתאים להפליא לייצור של מזגנים; מנטה (Calamintha) מקדם אהבה רומנטית, Ingrassa Porco, עם זאת, הרבה יותר handfesteres, כמו השם הגרמני אומר בבירור: "בשר חזיר Maker" הוא שם של עשב. אף אחד מאתנו לא החזיק בחשאי כמה גבעולים קלמינטה בתרמיל שלה; בנוסף, את הזרעים היפים ביותר של טימין, מנטה, מרווה, לימון מרכך שום, רוזמרין ושומר בר בהדרגה מתווספים.
"חזיר משמין"
בתנור הלבנים של רוסטיקוס אש כבר בוערת כשיצאנו אחרי סיסטה לעבד את התשואה שלנו. במטבח הקטן והכהה מרינלה מכינה שמרים ומאפה קרום קצר עם הילדה וכריסטינה. סקרלט קוצר מבטים משועשעים כשהיא חותכת את האנשובי לרוטב העגבניות בסכין ובמזלג, כך שאצבעותיה פשוט לא מריחות כמו דגים; בחוץ, בשמש, מאחרים כמויות עצומות של עשבי תיבול בשביל הטורטה ורדה, מתאבן העשוי ירקות, עשבי תיבול וביצים, מכוסה בצק, קצוץ וקצוץ. הטבילה בפוקצ'ה, "לחם השמן", כוללת טימין, שומר בר, פימפינלה ורוזמרין; ברוטב עגבניות מלוחים, הדבר החשוב ביותר על פיצה ליגורית, בנוסף כמויות אנשובי של סקרלט של אורגנו. אגב, מרינלה גם מסביר איך אנחנו יכולים לעשות קרמים צמחיים ותמיסות, למשל תרופה לבעיות בקיבה: לענה סטמפו או יארו, לקצוץ אותם ולשים אותם בכוס. מלאו עם וודקה, דגנים או גראפה והניחו לו לנוח כשלושה שבועות. ואז לסנן ולמלא בקבוקי כהה קטנים עם פיפטה. גם עוזר אם אכלת יותר מדי פיצה ופוקצ'ה.
אבטיח מרענן
למחרת מרימה צעירה עם המיניבוס בפיאצה של אבריקל. אנחנו נוסעים צפונה, בהילוך חזק במעלה ההר אל טריורה, ב"כפר המכשפות" בארגנטינה. עוד מעט לא יהיו עוד מטעי זיתים בחוץ, אבל נראה עצי תולעת ותאנים, עצי אלון וזיתים, גרגרי עצים עם פרחים לבנים יפים, ורדים של ורדים ורודים ופרחים כחולים, אפילו יותר בשמים שמעלינו. איזה ניגוד ואחר-כך לטרואה: רחובות כהים וקמרונות וריח עשן עתיק למראה באוויר. אמנם הכפר מימי הביניים נחשב פנינה של ההיסטוריה האמנות, אבל גורם ברובנו דיכוי אלים. במהלך האינקוויזיציה, קבוצת נשים הואשמה ברעב, המכשפות המוצהרות, נכלאו, עונו ונשרפו.אני כמעט מרגיש את הפחד שלהם ואת הכאב שלהם, והאחרים שמחים כאשר אנו סוף סוף לצאת מן הרחובות הצרים בשמש שוב. מעניין יותר מאשר מוזיאון המכשפות ומזכרות שונות אנו מוצאים את שלושת לוחות ב Bottega delle Streghe, בית קטן מחוץ לכפר, שם המכשפות לכאורה נפגשו עם השטן. בין היתר, הוא מסביר מה היו אלה "מכשפות" באמת - נשים חכמות שעשו תרופות עם עשבי תיבול.
גלדיולוס פראי
לפני שאנחנו אמש לבשל ארוחת ערב פרידה גדולה, יש עוד טיול לעיר. יום שישי הוא שוק גדול ב Ventimiglia - הזדמנות אחרונה לקנות מזכרות ומתנות. אבל לפני שאנחנו משליכים את עצמנו לתוך ערימות של שקיות עור אופנתי, לחטט בהרים של בגדים ותחתונים ולנסות שמלות קיץ בהמוניהם, אנו ממקדים את תשומת הלב שלנו על ירקות. אנחנו קונים אספרגוס ירוק וסגול, חצילים וחסה, וטונות של משמשים, תותים ודובדבנים נעלמים בכיסים ובבטן. ואז, יחד עם מארינלה, אנחנו הולכים לשוק הדגים, שם, אחרי הרבה בדיקה ובדיקות, היא קונה את מרלנו, דג ים תיכוני קטן בגודל של הרינג שלנו, אבל למרבה המזל כמעט אין עצמות. ממולאים מרווה, רוזמרין או טימין, הופכים לקמח ומטגנים בשמן זית במחבת גדולה, הם המנה העיקרית בתפריט שלנו. האני מאמין של מרינלאס, חסיד משוכנע בתנועת "מזון איטי", מוכיח שוב: "בישול יצירתי, אכילה משותפת ומעל לכל הנאה הם בין הדברים הכי יפים בחיים!" ההמולה וההמולה של "הריביירה של הפרחים", כפי שראינו בדרך הביתה מטריאורה, לא מתגעגעת אלינו בהסתגרות - כבר שבוע אחד הפך אבריקל לכפר "שלנו". העזיבה קשה מאוד, אבל אני לוקחת איתי הרבה: זיכרון הצחוק חסר הבסיס שלנו, למשל, כשמרינלה יכלה לטפס על ההר רק לאחור, כי היו לה כאבי עגל כאלה. ניסיון מחודש של כמה נחמד זה להיות ברגל כל הזמן שיש ריחות חזקים באף שלך. וגם, לא לשכוח, פוזי קלמינטה.
למתכונים:
Hefefladen עם קראוטרן (פוקצ'ה) פיצה ליגורית (סרדניירה)
רמז
אם אתה מעדיף את צפון, אתה יכול גם לחפש עשבי בר ליד הים הבלטי. Krämergarten Pommerland מציעה קורסי צמחים לנשים Linkan Winkel מול חצי האי Usedom. מידע: www.kraeutergarten-pommerland.de או טל 03 83 74/806 49. דואר אלקטרוני: info@kraeutergarten-pommerland.de
ניתן למצוא מידע נוסף על זה ועל טיולים אחרים עם Marinella Klug (תרבות, שפות, מוסיקה) בכתובת www.incammino.de או בטלפון 041 41/92 16 55. דואר אלקטרוני: mail@incammino.de
