לחם לבן - המתכון הכי טוב שלנו
מרכיבים לשני כיכרות לחם לבן
1 קוביית שמרים טריים (42 גרם), 850 גרם קמח (סוג 550), 1 1/2 מלח ים, 5 כפות חלב; הרבה קמח לעבוד עליו; שומן לצורות
אופים לחם לבן - ככה זה עובד
מכינים בצק
שים את הקמח והמלח בקערה גדולה. מערבבים שמרים מפוררים ו -5 כפות מים בקערה קטנה עד לקבלת תערובת חלקה.
מערבבים בצק עד לקבלת תערובת חלקה
להוסיף לקמח מים שמרים ו 550 עד 600 מ"ל מים פושרים ומערבבים בעזרת כף עץ לבצק חלק.
אין ללוש את הבצק!
את הבצק מערבבים בכף עץ ולא לישהכי הוא רטוב מאוד. כך שהבצק מקבל מבנה ואלסטיות רופפים.
תן לבצק ללכת
מכסים את הבצק בסרט נצמד ומשאירים במקום חמים לפחות שעתיים. הסר בזהירות את נייר הכסף.
ללוש בצק
לשים בקצרה את הבצק על משטח עבודה מקומח היטב ולחצי. משמנים שתי תבניות קופסא (תכולה של 1.5 ליטר, אורך 25 ס"מ.) קחו את התבניות הטובות ביותר של קופסאות פח שחורות - צלחת שחורה מוליכה את החום בצורה טובה יותר, וכתוצאה מכך תוצאת אפיה יפה יותר מאשר לוחית פח) והכניסה למחצית הבצק. מכוסה ומניחה לו לנוח לפחות שעה. מחממים תנור ל 200 מעלות, הסעה 180 מעלות, מפלס גז 4.
חותכים בצק ואופים
חותכים את משטח הבצק באלכסון ונמרח עם חלב. דרך החתכים, הלחם מקבל את פני השטח הגליים האופייניים שלו. החלב גורם לקרום לזרוח יפה. אופים את הלחם על המעקה התחתון בתנור למשך כ -40 עד 50 דקות.
תן לחם לבן להתקרר
הוצא, שחרר את הכיכרות מתבניות הקופסה והניח על מתלה תיל בואו להתקרר לגמרי.
כיכר לחם מכילה כ- 1565 קק"ל, 51 גרם E, 14 גרם F, 304 גרם KH
הכנה: 20 דקות זמן אפייה: 40 עד 50 דקות זמן הליכה: 3 שעות
רמז
ללחם טרי בבוקר: יוצרים מחצית מכמות הבצק (ראה עמוד ראשון) ויוצרים לשמונה גליליות. מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה. מכסים את הלחמניות המכוסות בקור למשך הלילה.
חותכים את הלחמניות לשניים עם כרטיס בצק למחרת בבוקר (ואז יש 16 לחמניות בגט). מכסים בחלב ומפזרים זרעי פרג. הכניסו לחמניות לתנור הקר. מחממים ל -200 מעלות, הסעה ל- 180 מעלות, רמת גז 4 ואופים כ-20 עד 25 דקות בתנור. אם הלחמניות אפויות זו לזו, קרעו זו לזו בתפר.
אם גיליון האפייה אינו נכנס למקרר, קחו בסיס יציב נוסף ומשכו את גלילי הלחם עם נייר האפייה על תבנית לאפייה.
עוד יותר חשק לאפייה? יש לנו מתכונים נוספים לאפיית לחם בעצמכם.
