נשאל: איך נאכיל את עצמנו בעוד 50 שנה?
כרוניקות DuVasteMonde: מדוע יותר ויותר אנשים רוצים לאכול נכון?
האני רוצלר: כיום לאוכל ערך סמלי גבוה במיוחד: שום דבר אחר לא מבטא כל כך את יחסו של האדם לחיים. לפיכך, החלטות תזונתיות נעשות מודעות ומתחשבות יותר.
אך האם תזונה נכונה מבחינה אתית אפשרית בכלל?
השאלה היא למה הכוונה באוכל מתאים. אוכלים אזוריים פורחים מכיוון שהם נותנים לנו תחושה שאנחנו יכולים ללמוד יותר על האוכל שלנו? על הייצור שלהם, הדרך למטבח שלהם. מזונות שאנשים מתייחסים אליהם ירגישו באופן אוטומטי בריאים יותר. כרגע אנו רואים שהמגמה היא מאוכל מקומי לאוכל היפר מקומי: אנשים צופים שהאוכל מגיע מהסביבה המיידית ביותר, באופן אידיאלי מהגן שלהם.
הם מוציאים את "דו"ח המזון" מדי שנה עבור מכון זוקנבטס. איך נאכל בעוד עשר שנים?
מגמות מזון הן ביטוי לחיים וגעגועים. והם נקבעים על ידי מגמות מגה-אפקטיביות ארוכות טווח כמו אינדיבידואליזציה, בריאות וגלובליזציה. "טוב ובריא" ימשיך להיות המגמה החשובה ביותר בשנים הקרובות. חובה הם חומרי גלם טבעיים, המשויכים להנאה, במנות או מוצרים חדשים ופשוטים. אלה כוללים פתרונות נוחים כמו שירותי משלוחים המביאים אוכל טרי, או פיתוחים טכניים המקלים על הבישול והקניות, אך גם מאכלים חדשים לחלוטין כמו משקאות כל אחד, המספקים לנו את כל החומרים המזינים, או תחליפי הבשר.
היכן האתגרים?
די ברור בשאלת האוכל העולמי. על פי התחזיות, למעלה מ- 11 מיליארד אנשים חיים על כדור הארץ עד שנת 2090. יש לכך השפעה עצומה על הדרך בה אנו מאכילים את עצמנו. וכמובן בשינויי אקלים. האם חרקים ואצות הם הפיתרון להאכלת כל האנשים? בהחלט. רוב אוכלוסיית העולם כבר אוכלת חרקים. רק במערב יש לנו עדיין בעיה פסיכולוגית.
וכן, יש מחקרים שבאמת רואים בזה את המפתח לפיתרון בעיית התזונה. חרקים דלי שומן, עשירים בחלבון וויטמינים, והגידול שלהם יעיל וידידותי אקלים. ומבחינת האצות, תחום היישום שלהם הופך להיות מגוון יותר ויותר. בינתיים ישנן נקניקיות אצות צלויות והמבורגרי אצות. מוצרים כאלה מוצאים את דרכם יותר ויותר למרכולים שלנו.
האם נאכל בעתיד בשר אמיתי?
במדינות המתעוררות ובכלכלות הפורחות של אסיה ודרום אמריקה, הרעב לבשר צומח? בשר הוא סוג של סמל שגשוג. באירופה צריכת הבשר עומדת על שמירה ברמה גבוהה ואילו בארצות הברית היא בירידה. במילים אחרות, בשר מאבד את מעמדו כתוצר המוביל בתרבות המזון שלנו.
יותר ויותר אנשים מחפשים אלטרנטיבות. אחד מהם הוא בשר במבחנה. טעמתי בעצמי את ההמבורגר המבחנה. זה מורכב מתאי שריר שור שמקורם בבעלי חיים אך גודלו במעבדה. זה לא קל להעביר תרבותית. ובכל זאת, זה טעם של בשר וכלל לא רע. אבל אני לא מאמין שיהיה רק בשר חוץ גופני בעתיד. תמיד יהיו בעלי החיים המסורתיים. אנחנו פשוט מתמודדים עם זה אחרת. האיכות עולה בקדמת הבשר, והבשר הופך למנה בצד.
ב"דו"ח המזון "כתוב שצריך לאכול יותר דגים. למה?
שלא כמו בשר, הרעב לדגים ממשיך לצמוח באירופה. באסיה מגדלים יותר דגים מאשר נתפסים. מכריע הוא הקיימות. לפיכך, תתגבר על שלב הייצור הקונבנציונאלי בדגים הרבה יותר מהר מאשר במקרה של בשר, יותר ויותר חקלאות עופות מסתמכים על שיטות מהכלכלה הסיבובית, וכתוצאה מכך צורת ייצור אקולוגית חדשה לחלוטין, שמפחיתה משמעותית את צריכת המים.
