צדפות אפויות: כל כך אציליות!
רק אומץ, צדפות הן באמת מעדן! בשבילי במסעדה יש מנות ראשונות, שלוש בתפריט וארבע עד חמש, אם אתה מזמין א לה קארט. אז החליטו בעצמכם כמה אתם רוצים לעשות לאדם.
הדבר החשוב ביותר: אתה צריך להיות מאוד טרי ונחמד ובשרני. צדפות אירופאיות נמצאות באופן מסורתי רק בחודשים עם "R", כלומר מספטמבר עד אפריל. הטובים ביותר מגיעים מחוף האוקיאנוס האטלנטי, למשל הוייטרס קריאוס. בגרמניה, הסילט רויאל פופולריים מאוד. ומכיוון שרבים לא אוהבים את הצדפות הגולמיות, היום אני מראה לכם מתכון מעודן לאוויסטרים אפויים.
אני פותח את צדפותממיסים את הבשר ושמים אותו עם מי הים מהקעריות בקערה. אנא דאגו: יש אפילו לדוג את חתיכות הקליפה הקטנות ביותר. לכן אני "שוטף" את בשר הצדפה מעט במים שלהם ואז מעביר את מי הצדפה דרך מסננת דקה לסיר קטן. ואז אני מחמם את מי הצדפות.
אני מקלף חתיכת מלפפון (בערך 100 גרם), חצוי אותו, בחרו את הזרעים בכף וחתכו את בשר המלפפון לקוביות עדינות מאוד (ברונואז). אני מסננת את הקוביות במשך דקה או שתיים במים מלוחים רותחים ואז מטגנת אותם מייד במי קרח.
לסביון אני מכין אמבט מים, שופך מים לסיר מתאים ומחמם. ואז אני נותן שלושה חלמונים ו 50 מיליליטר שמפניה בקומקום שורק. על אמבט המים אני מקציף את שניהם עם הקצף עד שנוצר קצף דק, בעקביות קרם גילוח. אני עדיין נותן מעט חמאת אגוזים הוסף לזה, היכה אותה מתחת, כך שהיא תתמוסס לחלוטין, גם כן קורט מלח.
עכשיו אני נוטר את בשר הצדפה במי הים הרותחים, נותן לו להתבשל דקה או שתיים ומושך את הסיר מהתנור. לכל צדפה אני לוקח כחצי כף מי צדפה, מביאה שוב לרתיחה ומקציפים בערך 50 גרם חמאה קרה מתחת כך שנוצרת תחליב. אני מוסיפה את קוביות המלפפון וטועמת איתן קצת מיץ ליים מ. אם יש לכם לימונים מומלחים, התאימו לכמה קוביות עדינות (במקום סיד) די נהדרות. לבסוף חתכתי משהו שמיר עדין מאוד ומערבבים אותו מתחת.
הנחתי עכשיו את החצאים התחתונים של קליפות הצדפה על מגש אפייה כדי לחמם אותם מראש. הכי יפה כמובן נראה במיטה מלח ים גס החוצה. אם אין לך את זה בהישג יד, זה אפשרי גם עם נייר אלומיניום מקומט מעט. הדבר החשוב הוא שפגזי הצדפות יהיו ישרים.
ברגע שפגזי הצדפה מחוממים מראש, אני מוסיפה כף קוביות מלפפון עם מעט רוטב. ואז אני מאמן את אחת הצדפות המשונפות. ובכן, אני מכה אותך בקרוב אחת עד שתי כפות שמנת נוקשה ומרימה אותה מתחת לסביון שלי. על כל צדפה אני נותן כף סביון ומיד דוחף את הפח מתחת לגריל שחומם מראש כדי לאפות את הצדפות. וכמובן שיש את השמפניה, אחרי הכל, הבקבוק כבר פתוח. תיהנו!
כך גם לאה לינסטר אוסטרים:
1. היא פותחת את הצדפות ו
2. שחרר בעדינות את הבשר.
3. הצדפות נוקרות בקצרה ומונחות בקערות שחוממו מראש על קוביות המלפפון המטוננות.
4. לבסוף לאה נותנת את סבבון השמפניה לצדפות ודוחפת אותן מתחת לגריל.
