אמיליה-רומניה: איטליה לאוכל
אמיליה רומניה? מבט שואל. כולם ברימיני ידעו מיד. אמיליה רומניה יש יותר להציע מאשר הנופש המפורסם חוף הים שלה על הים האדריאטי. ורבים מזה מוערכים במדינה הזאת, כמו מזונות איכותיים, המיוצרים באופן מסורתי של האזור: פרמיגיאנו-רג'יאנו, אקטו בלסמיקו טרדיזיונלה ופרושיוטו די פארמה זכו בצדק למוניטין הרבה מעבר לאיטליה. מסע למקורות ההנאה.
חומץ בלסמי: האוצר מתחת לגגות
המלצר מטפטף בזהירות כמה טיפות של חומץ בלסמי על כל צלחת. הוא לוקח את זמנו להליך זה. בתוך דקות ספורות ייאכל הצלחת - כאילו רצה לעכב את הרגע עוד קצת, ולתת לנוזל הכהה, הכהה, את תשומת הלב הראויה לו. הזמן אינו חשוב במוצר שהתבגר עד 25 שנה בחבית, והוא עשוי לקרוא לעצמו "extravecchio" ("ישן מאוד"). בקבוקי 100 מ"ל מיוחד שתוכנן על ידי מעצב הרכב המפורסם ג'ורג'טו Giugiaro, "Extravecchio" נמכר עבור 60 יורו.
אבל עכשיו הגיע הזמן לנסות. צירוף יוצא דופן ממתין לכם על הצלחות: במקום רוטב לסלט, חומץ בלסמי משמש שיאו של הקינוח. ואכן, אפילו עם גלידה וניל בהרמוניה טעם מתוק חמוץ אינטנסיבי.
אנחנו במסעדה "Il Formicon" בעיירה הקטנה ויניולה, כחצי שעה נסיעה ממודנה. המסעדה הבעלים של אחד 50 acetaias במחוז מודנה המייצרים חומץ בלסמי מסורתי. אנחנו מטפסים לעליית הגג - חומץ בלסמי אינו מאוחסן במרתף בניגוד ליין. הסיבה: עבור התסיסה, חומץ צריך טמפרטורות של מעל 20 מעלות בזמנים.
בשני חדרים, בקושי גדול יותר מאשר סלון ממוצע, הם חביות עץ שונות. זה ריח של חומץ. בחביות, את חובה של מאוחר לקרוא - ולכן במיוחד מתוק - לבן ענבים Trebbiano, מעורבב עם ענבים אדום Lambrusco. לאחר הקציר, הם לחוצים מיד, חייב הוא מבושל עד 18 שעות ו מופחת למחצית. ואז זה לוקח זמן, הרבה זמן - 12 שנים עבור "Affinato" חומץ בלסמי, 25 שנים עבור "Extravecchio". שוב ושוב, חומץ בלסמי מועבר חביות עץ חדשות, עם השנים הוא הופך להיות עבה יותר. לא נשאר הרבה בסוף - ב "Il Formicon" זה רק 24 ליטר בשנה כי עליית הגג נותן. זה מסביר את המחיר הגבוה.
עם זאת, המדפים בסופרמרקט בגרמניה מלאים "Aceto Balsamico di Modena" - איך זה אפשרי? יצרני חומץ רבים לנצל את המוניטין הטוב של חומץ בלסמי מ Modena. השמות "בלסמי" ו"חומץ בלסמי של מודנה "אינם מוגנים. כל אחד רשאי להתקשר חומץ שלהם ככה - גם אם זה חומץ תעשייתי המיוצר בעוד כמה ימים. חיוני הוא המילה "מסורתי" - רק אז הוא אמיתי, בלסמי המיוצר להפליא מ מודנה, "בלשי Acacia Tradizionale".
פרמזן: מה עושה גבינה קשה לעשות עם תמונות panini?
שדרת צפצפה ארוכה מובילה לחנייה של מפעל הגבינה האורגנית "Hombre" ב Cittanova ליד מודנה. יש עגלים באורווה, מסקרנים בצורה מוזרה את אפם אל המבקרים. בנוסף לאורוות ולמחלבה, הנכס כולל גם תערוכה של מזראטי? מזכיר את אמיליה Romagna כמו ארץ של מנועי, שבו איטלקית ספורט יוקרה מכוניות מזראטי, פרארי ו למבורגיני יש את ביתם.
אנחנו נמצאים באחוזה אומברטו פניני. פנינים? השם ידוע הרבה מעבר לגבולות איטליה. אחרי מלחמת העולם השנייה, למשפחתו היה רעיון שאף אוהד כדורגל לא יכול להתעלם ממנו: תמונות של פאניני. כמעט כל מי שלא אספה בשקיקה והחליף תמונות של כוכבי כדורגל בילדותו כדי להדביק אותם באלבום פאניני שלו. (וגם אלבומי Panini אינם בטוחים אפילו ממבוגרים). החברה נמכרה ב -1982 ל -4 מיליון יורו, ומאז, היזם מתמקד בחלבו ומייצר פרמיגיאנו-רג'יאנו באיכות אורגנית.
במחסן ערימות פרמזן ענקיות נערמות בחמש שורות אל הגג. ריח גבינה עז תלוי באוויר. עד 600 ליטרים של חלב הם באחד הככרות 40 קילו. יש להם גם משהו אחר: ההבדל המהותי בין "Parmigiano Reggiano" המקורי לבין "Granana Padano" גבינה קשה שנעשה בצפון איטליה הוא האוכל כי פרות לקבל. סלאג 'אסור "פרמיגיאנו רג'יאנו", הפרות לקבל דשא, חציר ודגן. הסיבה: החומרים המזינים בסילו היו גם תסיסה את הגבינה.זה יכול להיות מנע על ידי חומרים הוסיף, אבל הם אינם מורשים עם Parmigiano המקורי. 30 ימים במים מלוחים ותקופת הבשלה של שנה עד שלוש שנים מספקים את הטעם הארומטי.
לפני הגבינה מקבל את המותג, המאשר את האותנטיות והאיכות שלו, מגיע מפקח מהאגודה (קונסורציו) ומקיש על כיכר הלחם בפטיש קטן. רק אם הקול הוא אחיד, הוא הבודק מרוצה? הוא יודע אז שלגבינה אין סדקים או חורים.
גם כאשר טועמים את הפרמזן מקבל את הטיפול הראוי לו לאחר ההפקה המורכבת: זה לא פשוט לחתוך, אבל שבור לחתיכות עם להב קצר, רחב, סכין שקדים מסורתיים, לאורך המרקם הטבעי שלה.
Parma בשר חזיר: טעם מהאוויר?
מה עושה את בשר חזיר מן Parma כל כך מיוחד כי ייעודה של מקור מוגן אפילו על ידי האיחוד האירופי? האם החזירים הם המספקים את הבשר? רק שלושה גזעים ספציפיים מותר, גדול לבן, Landrance ו Duroc. ורק חוות מורשות מאזורים מוגדרים כגון טוסקנה, אומבריה ואמיליה-רומניה מורשות לגדל את החיות של "פרושיוטו די פארמה". האוכל שלהם לא יכול להיות טוב יותר: הם מקבלים תירס, שעורה ואת מי גבינה מן הייצור פרמזן.
האם זה או זה תהליך הבשלה שהופך את בשר חזיר מיובש כל כך מיוחד? במשך חודשים, האוויר המתובל של האפנינים מכסה את המועדונים ומספק את הניחוח הנכון. הכללים מחמירים: חזיר הפארמה האמיתי יכול רק להבשיל בתוך העיר פרמה ומסביב. רק שם, כך נראה, יש את האוויר הנכון פארמה חזיר? לשמחת היצרן.
אבל הם עושים הרבה כדי להפוך את בשר חזיר משהו מיוחד. כמו כן, על ידי לא עושה כלום: הם לממש סבלנות ולתת את הזמן חזיר להתבגר. כמו פרמזן המקורי, זה לוקח לפחות 12 חודשים כדי לפתח את הטעם. וכמו בגבינה, מלח מתחיל גם עם בשר חזיר. המועדון הוא משפשף עם מלח הים ולאחר מכן יש להמתין בחדר הקר במשך 100 ימים עד שהוא מקבל את המנה הנוספת של Appenin אוויר, מה שהופך אותו כל כך מיוחד. כאשר היא סופגת סוף סוף מספיק אוויר צח, היא מוכנה להכתרה: המותג עם הכתר הזהוב, שעליו אדם מזהה את המקור.
אתה רוצה לחוות את הייצור באתר? יש כאן כתובות
בלסמי אם אתה רוצה לראות "Acetaia" שמייצרת את Aceto Balsamico Tradizionale, עדיף ליצור קשר עם אחד הארגונים: קונסורציו אקטו Balsamico די מודנה ו קונסורציו Produttori Aceto Balsamico Tradizionale די רג 'יו אמיליה
טיפ: מידע טוב מאוד על חומץ בלסמי המקורי זמין בגרמנית באתר www.acetobalsamico.de
גבינת פרמזן סיורים מודרכים חינם בחלב גבינת פרמזן זמינים על פי בקשה של קונסורציום של פורמג'יו פרמיגיאנו-רג'יאנו www.parmigiano-reggiano.it.
נקניק המפיקים של פארמה חזיר גם רוצה לתת תובנה הייצור שלהם. כתובות בכתובת www.prosciuttodiparma.com
שיעורי בישול הצעות על הבקשה למשל Agriturismo "La Rocchetta"
אני יכול להציג את עצמי? אני רומניה אמיליה
רבים אינם יודעים את שמי. עם זאת, בקיץ 2007 לבדו, 4.5 מיליון תיירים ביקרו בחופים שלי על הים האדריאטי - ברימיני, ריצ'ונה או קאטוליקה. אלה המעוניינים תרבות ונופש בבולוניה, מודנה, פארמה, רוונה או פרארה להצטרף לחופשות החוף. בסך הכל, כל הנופש האיטלקי השביעי נוסע היטב לאזור שלי? דרך אגב, השלישית משגשגת ביותר באיטליה.
אוהדי ספורט ספורט הכירו אותי במשך זמן רב: למבורגיני, פרארי ו מזראטי לייצר מכוניות יוקרה שלהם כאן. מי שחושב שהאיטלקים ממונעים רק על הכביש, הוא לימד אותי טוב יותר: בעיר האופניים פרארה, מצפון מזרח לבולוניה, התושבים יש בממוצע 2.8 אופניים לאדם - ולהשתמש בהם בשקיקה.
אני גם לא חסר חשיבות: ארבע-אוסקר המנצח Federico Fellini נולד בעיר שלי Rimini והוקרה לה מחווה לסרט "Amarcord" בשנת 1973. כמו כן "דון קמילו ופפונה" יש את ביתם איתי. העימותים בין הכומר המזוהם לבין ראש העיר הקומוניסטי צולמו בכפר ברסלו שבצפון לפארמה. אוהדי המוסיקה מכירים אותי כאזור המוצא של גדולי מוסיקה שונים כמו ג'וזפה ורדי, לוצ'יאנו פבארוטי, זוצ'רו או לורה פאוזיני. אני מעדיף לשכוח כי הדיקטטור מוסוליני היה שורש איתי, הוא נולד במחוז פורלי- Cesena. אבל אתה לא יכול לבחור את יושביו.
אמנם, לפעמים אני קצת מקנא בשכני, טוסקנה. אני רוצה שיהיה לנו נוף הררי מגוון. ארצי די מונוטוני. זה הופך להיות ממש מגוונת כאשר אתה נוהג אל ההרים, באפנינים, המהווים את הגבול לטוסקנה בדרום.
אף אחד לא יכול לרמות אותי כשמדובר באמנות ובתרבות: אני מיוצג מספר פעמים ברשימת המורשת העולמית של אונסק"ו: לדוגמה, עבור הפסיפסים הביזנטיים ברוונה או המרכז ההיסטורי בפרארה. בולוניה, בירת המחוז שלי, אמיליה רומניה, היא האוניברסיטה העתיקה ביותר באירופה (נוסדה בשנת 1088) והפכה לבירת התרבות האירופית בשנת 2000. וגם בגשם, עיר זו היא יעד ראוי: יותר מ -40 מוזיאונים מספקים מגוון של 40 ק"מ של ארקדות עבור תענוג קניות יבש. בולוניה היא גן עדן למי שאוהב לקנות שקיות: ברווז מנדרינה (חנות בפיאצה גלווני 1) ופורלה (חנות ב Via Farini 7) הם בין המותגים המפורסמים בעולם שיש להם את המטה שלהם. אם אתה רעב לאחר טיול ארוך, אתה יכול לחזק את עצמך עם טורטליני. פסטה ממולא מגיע בולוניה והוא מלא חזיר, פארמה חזיר, מורטדלה ופרמזן מוגש מרק. על פי האגדה, הטורטליני עוצבו על טבורה של אלת האהבה ונוס.
הרחק מהערים: חיים בהרים
Agriturismo Corte d'Aibo Via Marzatore 15 40050 Monteveglio www.cortedaibo.it מחיר: 70 יורו בחדר זוגי (בתוספת 5 יורו לאדם לארוחת בוקר) ציוד: ממוקם באמצע הכרמים, כ -20 ק"מ מבולוניה. אוכל מעולה, יין אורגני מן הייצור שלנו.
Borgo di Sumbilla Via Sumbilla 20 40063 Campeggio-Monghidoro www.borgodisumbilla.it מחיר: 50 עד 80 יורו (חדר זוגי עם ארוחת בוקר) ציוד: משוחזר באהבה ומרוהט באלגנטיות עם בית עתיקות בכפר קטן בהרי האפנינים, במרחק של כשעה נסיעה מבולוניה. תקרות נמוכות לא עבור אנשים גדולים. אם אתם מחפשים שלום, זה ממש כאן.
Palazzo Loup Via S. Margherita 21 40050 Loiano www.palazzo-loup.it מחיר: לאדם וללילה עם פנסיון מלא על 140 יורו. ציוד: ארמון הישן הנציג, כמה קילומטרים מהגבול עם טוסקנה, מוקף בחורש של ערמונים בן 1000 שנה. העיצוב היפהפה של החדרים מורכב מהמטבח המצויין.
לינה ב Ferrara
לינה וארוחת בוקר Dolcemela Via Sacca 35 44100 Ferrara www.dolcemela.it מחיר: 60-120 יורו (חדר זוגי כולל ארוחת בוקר) ציוד: משוחזר באהבה בניין ישן עם שישה חדרים ברחוב שקט פרארה. חצר עם מושבים ומזרקות, מזנון ארוחת בוקר גדול.
Il Giardino Fiorito Via XX מספר 79 44100 פרארה מחיר: 75 עד 99 יורו (חדר זוגי כולל ארוחת בוקר) www.ilgiardinofiorito.net
לינה בבולוניה
הערה: מחירי המלון בבולוניה משתנים מאוד, במיוחד במהלך ירידים רבים, זה מהר מאוד יקר. מבט על לוח השנה סחר הוגן כדאי.
Hotel Novecento P.zza גלילאו, 4/3 40123 בולוניה www.bolognarthotels.it מחיר: מ 180 אירו (חדר זוגי עם ארוחת בוקר)
אלברגו איל מנזר די פיורי די סטה Via Orfeo 34/4 40124 בולוניה www.conventodeifioridiseta.hotelsbologna.it מחיר: מ 143 יורו (חדר זוגי עם ארוחת בוקר)
מלון מטרופוליטן Via dell? אורסו 6 40121 בולוניה www.hotelmetropolitan.com מחיר: מ 120 יורו (חדר זוגי עם ארוחת בוקר)
Albergo BioCASAMIA Via Riva di Reno 3 40122 בולוניה www.biocasamia.com מחיר: מ 95 יורו (חדר זוגי עם ארוחת בוקר)
אלברגו La Torre dei Prendiparte Matteo Giovanardi
להגיע לשם
קל לתפוס את רכבת הלילה ממינכן לבולוניה. או עם לופטהנזה ואייר דולומיטי גם ישירות לבולוניה, או עם אייר ברלין, גרמניה, רייאנייר ו TUIfly ל Forlí או רימיני.
מידע נוסף
אתר התיירות הדובר גרמנית של אמיליה רומניה מציע חומר קריאה יפה. המידע מחולק לפי אינטרסים כגון "קולינרי", "אמנות ותרבות", "ספורט וחיצוניות": www.original-italienisch.de
באתר הרשמי של האזור תוכלו למצוא מידע מעשי באנגלית ואיטלקית, כולל, למשל, יומן שימושי מאוד של אירועים מסד נתונים של לינה: www.emiliaromagnaturismo.it
