דגנים ללא גלוטן - לבדוק את הגרגרים
האם זה עדיין טעם טוב? או אולי זה משהו אחר עם לחם, פסטה, עוגה? תבשיל טף אולי, מלחך ערמונים או מאפינס כוסמת? המגמה האחרונה במדף הלחם והדגנים: הכל חוץ מחיטה. ההייפ החדש על דגנים ללא גלוטן הוא לא רק על אורח חיים. אנשים רבים אינם סובלים את גלוטן רכיב החלבון, אשר בעיקר חיטה, שיפון שעורה.
למרות שרק אחוז אחד מהגרמנים סובלים ממחלת צליאק. ובכן, טוב, אנשים רבים יותר רגישים גלוטן, אז יש להם שלשולים, כאבי ראש, או עייפות לאחר אכילת חיטה וכן הלאה. בניגוד למחלת הצליאק, הרגישות לגלוטן אינה ניתנת לזיהוי בדם, כך שאינך יודע את המספר האמיתי של אנשים שנפגעו.
אבל אלה שנפגעו לא צריך להתייאש: יש הרבה מאכלים ללא גלוטן, במיוחד תערובות מוכן טוב לאפיית לחם, עוגות בצק פיצה. כל מי שמתערב בכוחות עצמו, זקוק לסבלנות ולתרגול, כך שהלחם או העוגיות רופפים וטעים. אבל בכל מקרה שווה את הנסיעה לא ידוע השטח, כולל לא אלרגית חיטה אוהדים, כי כמה דגנים וקמח חדש יש חומרים מזינים רבים להציע.
מ Amaranth כדי טף: דגנים ללא גלוטן לבדוק
יַרבּוּז
זרעי הצמח נחשבים "גרעיני נס" של האינקה ודומים לדוח.
מה טוב בזה?
הרבה חלבון וחומצות שומן בריאות, ובמיוחד חומצה לינולאית חיונית, המייצבת ומפתחת את העור, למשל, וחומצות שומן אומגה -3, שיש להן השפעה מגנה על מערכת כלי הדם.
בשביל מה מתאים?
כמו צלחת בצד המרכיב של מאכלים מתובלים ומתוקים. קלויים ונפוחים, הגרגרים גם טעם טוב תערובות דגנים ומאפים. קמח אמארנט טהור אינו מתאים לאפייה.
פַּנַג
מה שנקרא Süßgras מגיע בעיקר מסין, אך לאחרונה גם גדל בגרמניה.
מה טוב בזה?
הרבה ויטמין B3 (הנקרא גם ניאצין, שהוא טוב לעור ולעיכול), חומצה סילית (מחזקת את העור, השיער, הציפורניים) והברזל (חשוב להיווצרות דם).
בשביל מה מתאים?
דוחן הוא מבושל פשוט ומהיר, יש עכשיו גם מהיר בישול דוחן. זה תמיד מתאים איפה אורז מתאים, והוא מתאים היטב כמרכיב של מאפים. סולו היא לא טובה ללחם, אלא לחביתיות. דוחן תמיד קלף מזון, פגז קשה לעיכול.
תירס
גם דשא מתוק, במקור ממקסיקו. את מגוון sweetcorn מאבד את תכולת הסוכר בסוף תקופת ההבשלה שלה ולאחר מכן טעים קמח.
מה טוב בזה?
תירס מכיל הרבה סיבים, בניגוד דגנים אחרים, מכיל גם הרבה ויטמין A (טוב לעור ואת המערכת החיסונית).
בשביל מה מתאים?
קמח תירס נמצא כמרכיב בתערובות אפייה רבות. קורנפלקס טהור יכול להתבצע ממנו. סולת תירס הוא מסורתי polenta.
אורז
סרגראס, גרגירי אשר אנו מקורו בעיקר מאסיה; כמה זנים מגיעים מאיטליה, למשל. אורז ריזוטו ואורז שחור מפיימונטה. ישנם כ 120,000 זנים אורז ברחבי העולם.
מה טוב בזה?
למרות אורז עשיר מאוד פחמימות, יש לו רק צפיפות אנרגיה נמוכה לעומת דגני בוקר אחרים (1 קק"ל / גרם) - אז זה נחמד לדמות. המינרלים ביותר מסופקים על ידי אורז (לא מסולסל) של דגנים מלאים (במיוחד מגנזיום), אשר כולל גם אורז שחור מזוקק. עבור אורז מופגז, מגוון "parboiled" יש חומרים מזינים רבים להציע.
בשביל מה מתאים?
בטח, כמו צלחת בצד. קמח אורז טהור משמש מחבת ואפייה הבלילה. לקבלת בצק פיצה, פנקייק, לחם, עוגות, יש תערובות מוכן כמו תערובת של קמח אורז עמילן תירס ו / או עמילן תפוחי אדמה או קמח כוסמת.
כוסמת
השם של חיטה קשור סורר ו ריבס. הדגן שלה נראה כמו beechnuts מיניאטורי ויש להם טעם עשבי תיבול.
מה טוב בזה?
כוסמת מבצעת טוב יותר בכל אופן לעומת דגנים קונבנציונאלי. מעל הכל, זה זורחת עם ליזין (גוש בניין חלבון) ו lecithin (מה שהופך את המוח להשתבש ועוזר עם עיכול). 70 אחוז מחומצות השומן שלו אינן רוויות ולכן במיוחד ידידותיות ללב. הוא עשיר גם במגנזיום (מינרלים עצביים) וברזל (להיווצרות דם וחמצן) וסיליקה (מחזק את העור, השיער והציפורניים).
בשביל מה מתאים?
כוסמת מבושלת כמו אורז, כמו צלחת בצד, עבור מרקים, קדרות, קציצות. כמו קמח או סולת אתה יכול לאפות לחם, עוגות, ביסקוויטים, פנקייקס מאפינס. קלוי, זה טעים בדגנים. יש חומר בקליפת כוסמת שיכולה להפוך את העור לרגיש יותר לאור. לכן השתמש רק מקולף.
שיבולת שועל
רק שיבולת שועל "טהורה" הם ללא גלוטן, כי זה גדל במיוחד עבור סובלים מאלרגיה.הערה מתאימה על האריזה. שיבולת שועל רגילה יכולה להכיל עקבות של גלוטן.
מה טוב בזה?
שיבולת שועל היא מזון בסיסי: היא עשירה בויטמינים מסוג B (הם עושים הרבה עבודה בחילוף החומרים), היא מספקת גם הרבה אבץ (טוב למערכת החיסונית ולעור ולשיער), ברזל (מסייע להיווצרות דם) ומגנזיום (חשוב עבור עצבים). שיבולת שועל מכיל חלבון באיכות גבוהה ושומן גבוה יחסית, אבל בעיקר בריא, חומצות שומן רב בלתי רווי.
בשביל מה מתאים?
אתה לא יכול לאפות היטב עם שיבולת שועל טהורה. לדוגמה, לחם יהיה קשה ויבש בשל ההרכב הביוכימי של שיבולת שועל. אבל בצורה של פתיתים או סובין הוא מעשיר muesli ודייסה. לחתוך טרי, זה מתאים תבשילים מרקים כמו מרכיב בקציצות.
קינואה
הצמח דמוי הדגנים הוא למעשה צמח עלים הקשור לתרד. הזרעים שלהם הם חום אדמדם, צהוב או לבן מזכירים דוחן.
מה טוב בזה?
קינואה נחשבת למקור חלבון צמחי סופר, משום שהזרעים הקטנים מכילים את כל תשע חומצות האמינו החיוניות (אבני הבניין של החלבון), דבר יוצא דופן למזון ירקות. תוכן המינרלים של קינואה עולה גם על זה של דגנים קונבנציונליים.
בשביל מה מתאים?
ניתן להשתמש כמו צלחת בצד (כמו אורז) או בצורת קמח עבור קציצות, פנקייקס סתימות. הזרעים גם טעם טוב מאוד קלוי או תפוח דגני בוקר. קינואה טהורה אינה מתאימה לאפייה.
טף
ממוצא אתיופי, התבואה מעובדת גם בהולנד כיום. זה טעים מעט מטורף ומתוק.
מה טוב בזה?
טף, כמו דגנים רבים אחרים, עשיר בחלבון ומינרלים. המאפיין המיוחד: טף הוא תמיד דגנים מלאים. הגרעינים הקטנים הם הקרקע כולה. היתרון: טף מספק פחמימות, אשר שבור לאט לאט לספק אנרגיה מתמשכת.
בשביל מה מתאים?
טף נמצא איתנו כקמח. זה יכול לשמש סולו לאפייה לחם, עוגות, ביסקוויטים, אשר, בעוד לא פריך, הם אלסטיים לפחות. לקבלת תוספות פיצה או פנקייק, טף הוא מעורבב עם קמח אחרים (למשל אורז).
מאיפה אתה מקבל מוצרים ללא גלוטן?
דגנים, קמח, אפייה ותערובת בצק זמינים בחנויות מזון בריאות ובכל סופרמרקטים מצויד היטב. מוצרים ללא גלוטן (למשל לחם, פסטה, חטיפים, דגנים מ Schär) זמינים גם בבית המרקחת. או להזמין באינטרנט באופן ישיר בכתובת www.querfood.com.
כאן תוכלו למצוא מתכונים טעימים אחרים ללא גלוטן, כגון עוגיות ללא גלוטן ללא פנקייק ללא גלוטן. אנחנו גם אומרים לך איך לאפות ללא גלוטן.
המלצת וידאו:
