ניקול רק: התכנון הוא A & O בתזונה טבעונית
תארו לעצמכם!
אני תזונאי צמחוני ובלוגר עם תשוקה לטבעונות. בינתיים, כבר כתבתי שבעה ספרי בישול, ללמד שיעורי בישול, לפתח מתכונים ולבשל בטלוויזיה הגרמנית.
איך באת לאכול טבעוני?
עברתי מעתה והלאה. למעשה, אני בא ממשפחה של קצבים ולא חשבתי על מקור הבשר. בשנות העשרים שלי נתקלתי בטבעונות, חקרתי בהרחבה, הסתכלתי על דיווחים ופגשתי בטבעוני, עד שהבנתי שזה כבר לא מקובל עלי. עד מהרה מצאתי חלופות טעימות, ניסיתי את התזונה הטבעונית ואז נשארתי עם זה. זה עכשיו 10 שנים.
אכילה טבעונית היא דבר אחד? אבל הלכת צעד אחד קדימה והתמחתה בעצמך מקצועית. איך זה קרה?
לאחר עבודה אינטנסיבי על דיאטה צמח טהור, גיליתי מתכונים רבים חלופות רבות. מתוך כמה הערות הפך ספר מתכון שלם ולכן התחלתי את הבלוג שלי לפני תשע שנים. זמן קצר לאחר מכן, מו"ל היה מודע לי וכך גם הספר הראשון שלי? יצא. יש כבר שבעה ספרים עד עכשיו.
מה היתרונות הבריאותיים יש דיאטה טבעונית יש לך? הבנתי בעצמי שאני פחות עייף ולא מרגיש נפוח או מלא לאחר אכילה, אבל פשוט נחמד ומלא. באמצעות מוצרים מוגמרים ומוצרי בעלי חיים, מחלות כגון סוכרת, מחלות לב וכלי דם אוסטיאופורוזיס התבטאו בחברה שלנו. חלב, למשל, מקדם כמה מחקרים על אוסטאופורוזיס, למרות צריכת סידן מומלץ. עם זאת, הרבה יותר סידן נשבר למטה מאשר הוסיף, מה שהופך את תנאי מותנה יותר. הטוב ביותר הוא ולכן מתוכנן היטב תזונה שלמים של דגנים מלאים, קטניות, אגוזים וזרעים, נמוך בשמנים צמחיים וחלק גדול של פירות וירקות. לא רק טוב לבריאות שלך, אלא גם עבור קו רזה.
דיאטה טבעונית לעתים קרובות נראה כל כך יקר. האם יש לך טיפים על איך לעשות תזונה מאוזנת בריא כמו זול כמו אחד נורמלי?
כשהתחלתי לאכול אוכל צמחוני, חשבתי, מה אני אוכל עכשיו? אבל בדיוק כמו מאכלים רבים נופלים משם הם גם הוסיף. התנהגות הקניות משתנה כמובן, אבל למעשה המטבח הטבעוני הוא זול, כפי שהוא מורכב בעיקר של ירקות ופירות. האחד נרתע רק מהמחלקות בסופרמרקט, שבהן יש מוצרים מיוחדים יקרים מאוד. לדוגמה, חלב צמחים לא נחשב מצרך, ולכן הוא במס על 19% חלב פרה רק 7% - אני מקווה שזה עדיין משתנה.
האם יש לך טיפים תחליפים טובים עבור ביצים, מוצרי חלב ושות 'ואם כן, אילו?
הפונקציות של ביצים במתכונים שונים מאוד. אין דבר כזה תחליף, אבל כל אחד מהתפקודים יכול בקלות להשתלט על מזונות אחרים: כאשר האפייה, הביצים מספקות בצק חלק, אשר ניתן להשתמש בו גם עם מים מוגזים קצת סודה לשתיה. כדי להחליף את החלבון, אתה יכול להשתמש במים חומוס, אשר ניתן לפתוח בצורה מקורר מאוד כגון חלבונים ביצה. הטעם של הביצים יכול גם להיות מיוצר ירקות. כשאני מכין ביצים מקושקשות, אני משתמש בסוגים שונים של טופו ומלח גופרית הודי מאיורוודה, קאלה נמאק, שמריחה וטועמת כמו ביצה. עבור חלב, יש חלופות צמחים נהדר כגון שיבולת שועל או חלב שקדים טופו בקלות מחליף בשר.
איך אתה יכול לשמור על קשר עם תזונה טבעונית שלך במהלך חיי היומיום מלחיץ נסיעה?
תכנון הוא A & O? זה נכון גם בזמנים של לחץ. אני תמיד ממליץ לעשות דיאטה. זה נראה יקר, אבל כשזה מגיע, אתה לא צריך לחשוב באופן ספונטני על מה שאתה רוצה לאכול בערב ומה אתה צריך לקנות את זה. בעת נסיעה, אני אוהב להשתמש באפליקציות המציגות מסעדות טבעוניות ולהודיע לי מראש. אם אין אפשרויות, האם אני מבשל לטיול קצר או ללכת לחנויות מזון בריאות או בתי מרקחת? איכשהו זה תמיד עובד.
כפי ששמעתי, אתה לא רק נלהב לבישול, אבל אתה גם גדל ירקות משלך. איך זה עובד באמצע ברלין?
אני אומר שזה עובד כמעט בכל עיר גדולה. שכחתי חתיכת מיטקר, עליה אני מגדלת את הירקות שלי עם חקלאי תחביב אחרים. אבל השנה אנחנו רוצים באמת למשוך את עצמנו על הארץ ולאחר מכן לגדול בקנה מידה גדול יותר. זה באמת מותרות גדול לדעת מאיפה האוכל מגיע.
מהו המתכון האהוב עליך?
פו, שאלה קשה, אני אוהב לאכול כל כך הרבה! מאז יש עדיין חורף כרגע, אני רוצה להכין כרוב סאבוי שמנת עם רוטב טופו מעושן, לימון ורוטב שמנת צמחוני. את רוטב שמנת ניתן בקלות לבצע מוס קשיו, מרק ויין לבן, טעם בדיוק כמו רוטב שמנת אמיתית היא חלופה בריאה.
