מרק בצל: פשוט וגאוני
למעשה אני חייב לבצל שמותר לי לכתוב את המתכונים שלי ב- ChroniquesDuVasteMonde. אמרתי אז בראיון שבצל יפה ראוי לחתוך אותו באהבה. ואני עדיין עומד היום!
ראשית, אני בוחר בצל שאני אוהב, לא סמיך מדי ונחמד. אני מקלף אותו ואז חותך אותו עם סכין מטבח קטנה וחדה ואל חלד. תמיד נחמד ביד ובאמת באהבה! חשוב: לאחר החיתוך, יש להשתמש בו גם מכיוון שהבצל מתחמצן מהר מאוד ובכך מאבד את הארומה שלו, זה לא נעים. אז בואו נעשה איתם טוב, מרק בצל חזק.
בשביל זה אני צריך:
- 350 גרם בצל
- 3 כפות חמאה
- 1 כף קמח
- 1 ליטר מרק בקר
- ציפורן 1
- עלה דפנה 1
- מלח
- באגט
- 100 גרם אמנטלר
אני מקלף את הבצלים וחותך אותם לטבעות חצי או רבע, תלוי בגודל שלהם. כמובן משובח ונחמד. אני מחמם את החמאה בסיר מרק וטוסט את הבצל שבתוכו. הם צריכים להיות חומים בהירים, כמו מקורמלים. לוקח כעשר דקות כדי שתקין וכמעט. ואז אני מאבק אותם עם הקמח, מערבב שוב ושוב ומניח לקמח לצלות. זה קרה רק אחרי דקה אחת. עכשיו אני שופכת את ציר הבקר הפושר, מוסיפה ציפורן עלה דפנה ומתבלת במלח. על מרק הבצל להתבשל למשך 20 עד 30 דקות. טועמים ועושים. מהבגט חתכתי פרוסות בעובי סנטימטר בערך וצליתי אותן בתנור בחום של 150 מעלות.
בינתיים אני משפשף את האמנטלר בסדר. אז כל מה שעלי לעשות עכשיו זה למלא את מרק הבצל עם ארבע כוסות המרק החמות, להוסיף נתח מהבגט הקלוי ולפזר את מרק הבצל בנדיבות עם הגבינה.
מרק בצל? איך זה עובד:
אני אוהב גם בצל ירקות נהדרים ? וזה אפילו דקורטיבי! כמובן שהם מלאים היטב, אבל לעתים קרובות אני מוצאת את זה זמן רב מדי. לכן אני מעדיף לקלף שישה בצלים חומים קטנים בקוטר של ארבעה סנטימטרים ולחתוך אותם לרוחב. במחבת (הכי טוב בברזל יצוק) אני מחממת כף חמאה ומפזרת מעט מלח ים וקצת סוכר בתבנית.
ואז הנחתי את שנים עשר חצאי הבצל שלי עם משטח החתך עליו. אז אני נותנת להם להתקרמל על אש נמוכה עד בינונית, הם מורשים להיות ממש נחמדים וחומים! ואז אני שופכת קצת מרק צלול, מכסה אותו ומניחה לו להתבשל בלי להסתובב. לבסוף, המרק מבושל לחלוטין, והבצל רך וזורק מעורר תיאבון. אני שומר אותם עד שהם מוגשים על צלחת: הם נשארים טוב ורק צריך להביא אותם לטמפרטורה הנכונה פעם נוספת. הבצל נהדר לצליית כבש או עגל. מעורבב עם שעועית עבות ("שעועית רחבה") ומתובלים במעט חרק, הם אפילו מכינים מנה צמחונית נהדרת.
אבל אפילו כטבעות, בצל יכול להיות דקורטיבי וגם באותה מידה שדרגו מנת דג או בשר. אני רוצה להוסיף פילה מטוגן של בקר או בקלה שצלויים על העור. לשם כך חתכתי את הבצלים לאורכם לפרוסות, ואז הם אפילו מחזיקים זה בזה. או שאני מכין טבעות עדינות. אז אני מטגן אותם בשמן זית חם עד שהם שחומים ונעלמים לחלוטין. עוד קצת מלח ים מעליו, ואז אני מדגים אותו מהשומן ולוחץ אותו בין שתי גיליונות נייר מטבח די שטוחים ופריכים. אז שמרו את הבצל כמה ימים בקופסה אטומה לאוויר.
לבסוף, אני אוהבת את הבצלים שלי שנחתכים לחצאי טבעות עדינות גולמי על הרינג, אותם הכנסתי לרוטב שמנת, אם אפשר של חלב הרינג ותפוחים. שיר! אגב: לא צריך להחמיץ את מרק הבצל ולא את הרינג במזנון מסיבות. הם שומרים על רעב ואלכוהול גם יחד. ללא שם: בון appétit, amusez vous bien!
