די לבבי
בכנות, רק כשהייתי בהיריון התקרבתי אל המטבח הלוקסמבורגי: הייתי כל הזמן Cravings עבור בשר חזיר גלם, פתאום התאבלתי על החתונות כשהאיכרים הביאו את בשרם למסעדה שלנו. היה כל כך הרבה חלום להעתיק ביניהם! אחר כך הוגש את הסלט עם סלט מאוחר בלילה אחרי החג, חתוך ביד עם סכין ארוכה, דקה וחדה, אז זה הכי טוב. אמי, היא יכלה לעשות זאת בצורה מושלמת: באחד מימי ראשון היתה צריכה לחתוך שתי נקניקיות. ועכשיו הם מתגעגעים אלי. לא היתה לי ברירה אלא ללכת למסבאות קטנות שהיו ידועות לבשר החזיר שלהם. אבל היו גם הפתעות.
החלק הגרוע ביותר היה שלפעמים הייתי מקניט את מצבי או אפילו שאל אם אני ארגל. אולי הייתי פשוט רגיש. בכל אופן, נשבעתי כי המקום השני שאפתח ייאלץ להיות בית מרזח יפה, שבו נשים הרות יכולות לאכול את בשר חזיר הגלם שלהם ללא הפרעה וליהנות ממלפפונים חמוצים וכל דבר אחר עבור מקרי חירום קולינריים.
האווירה צריכה להיות נחמדה, משום שאמהות מאושרות מביאות לעולם ילדים מרוצים, יפים ועדינים. טוב אכפת להם אז הם צריכים להרגיש. זה היה החלום שלי. לואי נולד בסוף אוגוסט, וכמעט שנה לאחר מכן נפתחה המסעדה היפה ביותר. זה היה הפונדק הישן של דודתי, בבית יפה מאוד מול הכנסייה בכפר הסמוך הלנגה. הפנים תוכנן באופן שבו דמיינתי תמיד את הפונדק הלוקסמבורגי האידיאלי כילד. ואני הצלחתי די טוב. ועכשיו אתה יכול לאכול בשר חזיר נפלא לחתוך, תפוחי אדמה מטוגנים ריחני סלט פריך עם ויניגרט חרדל. זה לא נכון רק עבור נשים בהריון! כל אוהבי המטבח האמיתי לוקסמבורגית כפרי יתקבלו בברכה שם. נתתי לכל התמחויות מקומיות לבוא לכבוד. זהו, למשל, מרק שעועית ירוקה ('Bouneschlupp') עם Mettwurst ובייקון רזה, או אפילו ללא צמחונים.
בחורף, יש, בין היתר, פודינג שחור מטוגן עם רסק תפוחי אדמה ותפוחי אדמה בשלג או במרינדה פילה ברוטב שמנת וחלב עם טבעות בצל משובחות ותפוחי תפוחים דקים. המומחיות הגדולה לוקסמבורגית היא צוואר חזיר עם שעועית רחבה ותפוחי אדמה של בייקון. בשביל זה אנחנו לוקחים חתיכת נחמד של צוואר מעושן (כ 1300 גרם עם עצם). הבשר מתמוסס מן העצם ופשוט לובש מים קרים ללא מלח. מוסיפים גזר וכ -400 גרם סלרי, מקובצים בקוביות, מקל כרישה, חתוכים לטבעות ובצל מטוגן בשתי ציפורן. הצוואר נשאר לבשל במשך שעתיים טוב על חום נמוך, ואחריו רבע שעה.
בינתיים, להכין roux חום: קצף שלוש כפות חמאה, sauté ארבע כפות של קמח חום ו deglaze עם כ 750 מ"ל של jus מן הבשר. מקציפים במרץ את הקציצה כך שהרוטב לא יסתבך. עם זאת, לעבור דרך מסננת בחצי שעה וממשיכים לבשל עם חבורה של מתובל, ולאחר מכן להוסיף 500 גרם של שעועית קפואה עמוק ("שעועית רחבה"). תן לו לבשל חם, פלפל ומלח לטעום ולהתחמם. חותכים את הבשר לשני סנטימטרים פרוסות עבות. מעשרים את תפוחי האדמה מאודים עם 100 גרם של בייקון מהמחבת ומפזרים פטרוזיליה קצוצה דק.
תכונה נוספת נוספת היא 'Porettenzapp' כרישה. עבור 1 1/2 ברים לאדם נשטפים היטב, אבל לא צריך להתפרק. לאחר מכן לחתוך לחתיכות באורך 15 ס"מ. הוא מבושל על קיטור במשך כ -15 דקות, מוגש חם עם ויניגרט של 3 כפות חומץ יין, 6 כפות שמן, כפית חרדל, חצי כפית של טרגון קצר קצוץ ועירית חצי חצי קצוץ דק שאלוט. לבסוף, קוצצים ביצה קשה ומפזרים אותה מעל הכרישה. Porettenzapp טעם כמו המתנע או כמנה עיקרית עם תפוחי אדמה ז 'קט. לקבלת קינוח, יש את עוגת תפוחים המפורסם או פודינג. זה לוקסמבורגית!
רמז
בשר הצוואר המעושן נשאר להבשיל בעדינות, כך שהשומן לא מבושל יותר מדי. אז זה נשאר רך מאוד ועסיסי.
