מתכונים מן המטבח הגרמני

סלט הרינג

כאן יש לנו אחת הדוגמאות המעטות שבהן סלק אופנתי כיום הגיוני. איך מתכון זה שייך לתהילה של המטבח הגרמני - אם זה צריך להיות גרמני טיפוסי.

4 דג מלוח
2 תפוחים חמוצים גדולים
375 גרם של תפוחי אדמה מבושלים
2 גראקינים גדולים
125 גרם סלק מבושל
2 בצלים
200 גרם בשר מבושל או צלי עגל
חלב הרינג
1/2 ליטר שמנת
סוכר, מלח, פלפל, שמן, חומץ
1 כף
פטרוזיליה או עירית
2 ביצים קשות

וולפרם סיבק ואשתו ברברה במטבח המקומי

מים, עור, burb ו קוביות הרינג במשך כמה שעות. אתה גם קוביות את התפוחים, תפוחי אדמה, מלפפונים, בצל, סלק ובשר.

מעבירים את חלב הרינג דרך מסננת, מתבלים בשמנת, בשמן ובחומץ ובעונה. מערבבים היטב את הרוטב ואת החומרים. יוצקים לתוך קערה, צונן כדי לאפשר לסלט לעבור היטב, מקשטים עם פטרוזיליה קצוצה וביצים קצוצות דק לפני ההגשה.

סיר עוף עם ירקות ומורלים

וולפרם סיבק וגברת ברברה

תבשיל מילוי זה יכול להיות עדין כשמדובר באיכות החומרים.

אם זה תבשיל טעים היה כל בשר עוף, בראש ובראשונה צלחת בשר, לא תהיה שום שאלה אלא poulard טרי או עוף ברס. אבל לכל המאוחר כאשר אכילה אחד מבחין כי הירקות שווים. תבשיל ירקות עם תוספת בשר יכול לקרוא לזה גם כן. העבודה עבור סיר העוף מורכבת משני חלקים: עוף ומורל יכול להיות מוכן יום קודם. רק למחרת מגיעים הירקות.

חומרים עבור ארבעה אנשים:

1 עוף טרי

עבור מרק:

1 גזר קטן
1 חתיכה קטנה של סלרי
1 חתיכת כרישה
בצל אחד
1 עלה דפנה
6 ציפורן
1 שורש פטרוזיליה
טימין, מלח, פלפל, אגוז מוסקט

עבור התבשיל:

2 גזרים
2 כרישה
500 גרם תפוחי אדמה
100 גרם אפונה
200 גרם של פטריות טריות
לפחות 30 גרם של מורל מיובש
נמל
פלפל, מלח

לנקות את המרקים - זר garni, לקלף לחתוך לחתיכות גדולות. מכניסים את הכל יחד עם העוף בסיר מים קרים ומביאים לרתיחה. מוסיפים את הציפורן, עלי הדפנה ואת טימין ומתבלים במלח, פלפל ואגוז מוסקט. מבשלים בעדינות עד שהתרנגולת מבושלת. זה לוקח לפחות שעתיים, אבל יכול לקחת שלוש שעות עם עוף ישן. פולארד טרי מבושל בתוך שעה.

מוציאים ומניפים את המרק לתוך קערה. עור את העוף, לחתוך אותו ולהסיר את כל חלקי הבשר מן העצמות. חותכים לחתיכות קטנות ומניחים במרק. לקרר לילה; הסר את כיסוי השומן למחרת.

את המורל המיובש יש לספוג ביום הקודם או בבוקר יום הבישול במשך שלוש עד שש שעות במים. מאז הם יקרים מאוד, אחד מצפה ארבעה אנשים רק 50 גרם. אבל הם צריכים להיות מורל קטנים ומרוחקים, קטנים משזיפים ומיובשים. והם צריכים להיות שלמים ולא מרופטים. כדי לספוג אחד לוקח כלי חרסינה לבן ולא מעט מים. המורל שוחה, ומתחת, החול שוכב בספינה.

כשעתיים לפני הארוחה המתוכננת בזהירות להסיר את המורל ולא לעורר את המים. את הפטריות הדגניות יש לסחוט כמה פעמים מתחת למים זורמים ומשוחררים מהחול. יוצקים כל כך הרבה מים רותחים דרך מסננת לתוך תבשיל כי פטריות יכול לבשל בו. בישול מיץ משפר באופן משמעותי את הארומה. אז להביא את הפטריות במים ספוג כדי לרתיחה, מלח, פלפל קל להרתיח 1 עד 2 כפות הנמל. זה יכול להיות גם ורמוט, אבל לא יבש. המתיקות מביאה את הטעם החוצה. מבשלים פתוחים במשך 45 עד 60 דקות, המיץ מצטמצם, כה מוגבר.

במהלך הזמן הזה להכין את הירקות הנותרים. מקלפים את תפוחי האדמה, חותכים את הירוק הלבן והירק של הכרישה וחותכים לחתיכות, גם את הגזר ולבסוף את הפטריות; לחצות או לרבע אותם, בהתאם לגודל שלהם. אפונה טרייה בדרך כלל עבה עור וקמח. אחד לוקח במקרה זה קפואים יותר. מוסיפים את הירקות הטחונים, בזה אחר זה, למרק המתובל בעבר, תחילה את הגזר, אחר כך את תפוחי האדמה, אחר כך את הכרישה, את האפונה ולבסוף את הפטריות. העוף יכול להיות מבושל, אלא אם כן יש להקריב עוף ברס אצילי על זה, אשר יכול להיות יבש מדי.

ממש לפני ההגשה, כאשר התבשיל מוכן, מוסיפים את המורל ללא מיץ שלהם; הרי שהארומה היתה דומיננטית מדי. בדרך זו, עם זאת, המרכיבים בודדים של תבשיל יכולים לטעון את עצמם זה לצד זה. תפוח האדמה המותאם מבטיח פיוס של טעמים שונים, ואחרון אחרון חביב, כי זה תבשיל עדין גם רווי.

דייסה אדומה עם רוטב וניל

Hausfrauenstolz זה למרבה הצער מבושל לעתים קרובות עם הרבה יותר מדי סאגו או Mondamin עם תערובת פירות צבעוניים כדי פודינג נוקשה יבש. בצורה טבעית יותר, ריבה פירות אדומה היא קומפוט פירות, שלדעתי, צריך להיות מורכב או ריבס ותותים או דומדמניות ואפרסקים בהתאם להצעת השוק. עבור כל שאר פירות יער, זה יהיה חבל אם הם נלקחו מן האופי שלהם על ידי מבושל כמו ריבה ארבעה פירות. ותותים חייבים להיות בלתי נמנעים, כי באותו זמן כמו ריבס, שום פרי אחר לא מבשיל; בעוד אפרסקים רק להשתפר עם דומדמניות מאשר פירות אחרים. זה עניין של טעם אם דייסה אדומה מוגשת פושרים או קרים. אני אוהב פושר, אבל רוטב וניל צונן. לגבי וניל, וניל בורבון כמעט שחור, הוא הטוב ביותר.

עבור ארבעה אנשים:

גריסים אדומים:

400 גרם rhubarb, 750 גרם תותים
או: 400 גרם דומדמניות, 750 גרם אפרסקים
150 גרם של סוכר
קליפה מגוררת של לימון
1 וניל תרמיל
1/2 כפית ג 'ינג' ר מגורר טרי
יין לבן 1/8 ליטר
20 גרם של קורנפלור

רפרפת:

200 גרם שמנת
200 גרם חלב
60 גרם של סוכר
3 חלמונים
1 וניל תרמיל

מרתיחים שמנת, חלב, סוכר ואת תרמיל וניל חצאים. הסר מן האש ולתת מגניב. מוסיפים את חלמון הביצה. מחממים שוב עם ערבוב מתמיד עד כריכת קרם נוצר. דגים את וניל, לתת את הרוטב להתקרר ולהשאיר להתקרר. אם גושים יוצרים על חימום: פשוט לשפוך את הרוטב דרך מסננת שיער.

לקלף rhubarb (אפרסקים) וחותכים לחתיכות. מבשלים עם הסוכר, קליפת לימון מגוררת, פרוסות וניל פרוס ו 1/2 כפית של זנגביל טחון טרי ביין לבן עד ריבס (אפרסקים) הוא 1/2 או 3/4 מבושל. מוסיפים את התותים המרובעים (הדומדמניות, למחצה למחצה) ומבשלים. מוסיפים את העמילן לשלוש כפות יין עד להחלפה ולהוסיף לפירות הבישול. (אתה יכול גם להשמיט את עמילן, ולאחר מכן את גריסים להישאר נוזלי.) להעביר לקערה זכוכית ולתת מגניב מעט.