אדום או לבן?

זה כולל למשל את מקור המנה שמגיעה על השולחן.
בנוסף, היין לא צריך להתחרות במזון, אלא להוציא ולתמוך בטעמי האוכל. מנה לבבית היא אפוא גם טיפה לא קטנה.
אם מוגשים מספר יינות, רצוי לשים לב להזמנה של אותו הדבר. הגיוני בתחילה להגיש את האור ובסופו את היינות הכבדים או המתוקים. רצף היין אמור לחוות עלייה בארומה ובטעם כמו גם בתוכן ובמלאות.
אם מגיעות על השולחן כלים שונים מאוד, יש גם סוגי היין השונים ביותר. מומלץ רצף היין הבא:
- מקלה לקשה
- מיבש עד חצי יבש ומתוק
- מגיל צעיר עד זקן
- מלבן לאדום

העקרונות

אילו יינות הם אידיאליים לאיזה אוכל - יש המלצות סותרות רבות. מי שלא רוצה לקחת סיכונים כלשהו יכול לדבוק בעקרונות המוכשרים ולבחור:

בתור התחלה (חם או קר), פירות ים ודגים: יינות לבנים צעירים, יבשים וחצי יבשים.
בעופות, בקר, עגל ובשר חזיר: יינות לבנים יבשים עד חצי יבשים ויינות רוזה יבשים.
בציפורי משחק ומשחק, כמו גם כבש, בקר ועגל: יינות אדומים בוגרים, בינוניים עד חזקים.

התמחויות בינלאומיות

מבחר היין עשוי להיות בינלאומי כמו האוכל. לכן ראוי לשלב מנות לאומיות מסוימות עם יינות מאותה מדינה, למשל

יין לבן ספרדי, רוזה או יין אדום לפאייה.
יין רוזה איטלקי ויינות אדומים עם פיצה, ספגטי ומנות פסטה אחרות.
יין אדום צרפתי ל- coq au vin.

גבינה - מקרה מיוחד

כך גם בגבינה: ניתן לשלב היטב יין וגבינה מאזור אחד. הכלל הנפוץ עדיין להגיש יין אדום לגבינה מוחלף יותר ויותר כיום ויין לבן מומלץ יותר מיין אדום. יין לבן חצי יבש מתאים יותר, במיוחד עבור כל הזנים הקלים והגבינות הרכות, גבינות חזקות כמו מונסטר, גבינת הרים אלגאו, גרואר או אפלנלר יותר מאשר לסבול יין לבן חזק.