Sauerbraten - המתכון הטוב ביותר

את Sauerbraten חייב את שמו להכנה מיוחדת מאוד שלה: לפני צליית הבשר כלומר במשך כמה ימים (הנתונים משתנים בהתאם למתכון בין שלושה לשבעה ימים) במלפפון חמוץ מחומץ יין אדום, מים או יין אדום, בצל, גזר ותבלינים. היא אחראית על ארומה מיוחדת מאוד שעושה Sauerbraten כל כך פופולרי בכל רחבי גרמניה. לארוחת הערב, חומצה אז מאוזן על ידי רוטב מתוק, מתוק. כך מצליחה בצלחת גרמנית מקורית, שאוהבת לאכול שוב ושוב - ועם מי אפשר להרשים את החותנת אי פעם.

אז אתה צריך לשים לב Sauerbraten

בנוסף לגורם הזמן, התבלינים ממלאים תפקיד חשוב במיוחד בהכנת סאובראבטנס: גרגרי ערער, ציפורן, חרדל וגרגרי פלפלים, כמו גם עלי דפנה, יחד עם חומץ ומלח, מחדירים לתוך הבשר הגולמי. באופן אידיאלי, בשר צלוי כבוש מאוחסנים במקום קריר, כמו במרתף. לינה במקרר אינו הכרחי לחלוטין אם אין לך מקום שם, כי חומץ מעכב את התפשטות של חיידקים הבשר ואת הכתם עושה את זה עמיד. יחד עם זאת, חומץ decomposes את סיבי בשר, מה שהופך את צלי להפליא להפליא. העקביות גם משחקת תפקיד חשוב בהצלחת הסאוברבטנים בנוסף לניחוח החזק.

ניסיון מתוק וחמצמץ: זה תלוי בניגוד

אם הצלוי הוא משך דרך יפה, השירות של המרינדה עדיין לא נגמר. כי פעם אחת את הבשר הוצא החוצה ו dabbed, נוזל ארומטי הופך את הבסיס רוטב טעים. את Sauerbraten עצמו נודדת עכשיו - בהתאם למתכון - בין אחד וחצי וחצי שעות מתחת לארוז במחבת צלייה. בינתיים, מכינים את הרוטב ממיץ ארומטי בסיר. בנוסף צימוקים, סוכר ושמנת משמשים למטרה זו. בהתאם לטעם שלך, אתה יכול גם להתנסות עם תבלינים זנגביל וממתיקים אחרים כאן. חשוב כי עמית מתוק כזה בשר חמוץ נוצר, אשר אינו מסווה את הניחוח של הצלי.

כאן יש לנו את המתכון Sauerbraten הסביר שוב צעד אחר צעד בשבילך:

חומרים עבור 6 מנות של סאוארברטן

עבור המרינדה:

1 צרור גדול של עצי ליבנה
3 ציפורן
12 גרגרים
4 ג 'וניפר כתוש כתוש
2 עלי דפנה
400 מ"ל של יין אדום
400 מ"ל של חומץ יין אדום מתון
טוב 1,5 ק"ג בשר צלוי (פרח או באג, רצוי אורגני)
מלח
פלפל טחון טרי
2 כפות של שומן חמאה
1 חתיכת קליפת בייקון
50 גרם לחם פומפרניקל
100 גרם צימוקים
אולי קצת סוכר
אולי קלף רוטב קל
אולי קצת קצפת (50 גרם)
2 כפות מקלות שקדים

ביצוע Sauerbraten - הסביר צעד אחר צעד

עבור המרינדה, לנקות את הירקות, לשטוף אותם לקוביות. מביאים את הירוקים, תבלינים, יין וחומץ לרתיחה ולאפשר להתקרר. שוטפים את הבשר ומניחים אותו יחד עם הנוזל בשקית גדולה, מקפיא יציב. סגור ומרים במקרר למשך יומיים עד שלושה ימים. סובבים את בשר הצלי בכל יום.
מחממים את התנור ל 180 מעלות, הסעה 160 מעלות, רמת גז 3.
מוציאים את הבשר, מטפטפים ומבשלים במלח ופלפל. מחממים חמאה בהירה במחבת צלוי ומטגנים את הבשר החום מסביב. מוסיפים את המרינדה עם הירקות והירקות, מביאים לרתיחה ומכניסים לתנור במכסה. תבשיל כ 2 שעות 30 דקות.
מסירים את הבשר וממשיכים להתחמם. יוצקים קדירה דרך מסננת ומבשלים יחד עם פומפרניקל מתפורר ואת צימוקים שטופים.
מתבלים את הרוטב במלח, פלפל וסוכר. אם יש צורך, להתעבות עם רוטב קלסר מעט ולהוסיף קורטוב של שמנת. מפזרים מחצית השקדים. פורסים את הבשר ומגישים ברוטב ובשאר השקדים.