• סֶפּטֶמבֶּר 27, 2021

תבלינים הכתר את האוכל

תבלינים תבלינים התבלינים הם דרך מצוינת לשנות במהירות מנות או לתת להם טעם מיוחד מאוד. זה מביא יותר מגוון לתפריט. לכן הרבה תבלינים שונים משמשים דיאטה ChroniquesDuVasteMonde.

בטינה Matthaei מפתחת תערובות צמחים (1001 Gewürze GmbH). בראיון, היא מסבירה מה תבלינים יכול לעשות, מה היתרונות התבלינים יש ספייס, ומה אתה יכול לעשות לא בסדר עם בישול עם פלפל, רוזמרין & Co.

ChroniquesDuVasteMonde.com: מה היא פונקציה של תבלינים?

בטינה Matthaei: הם נותנים את טעם האוכל, ארומה ולעתים קרובות צבע נחמד. זה מגרה את התיאבון ומניע את החלק החשוב הראשון של תהליך העיכול: רוק. בנוסף, את המרכיבים של התבלינים יש מגוון של השפעות חיוביות על העיכול ובכך להבטיח digestibility טוב יותר של המזון. זה בולט במיוחד במטבח ההודי, שבו הרבה אוכל צמחוני מבושל עם קטניות כגון שעועית, עדשים חומוס. קטניות נפיחות. כוסברה, כמון (כמון) וכורכום כלולים בכל תערובת קארי.

בנוסף לתכונה מעשית זו, תבלינים יכולים לגרום לך אושר. הניחוח הגדול שלהם גורם להם השראה, גירוי או איזון. זה נכון במיוחד עבור קינמון, וניל, זעפרן הל. האם ידעת כי צריכת הל היא הגבוהה ביותר במדינות סקנדינביה? זה חלק כמעט בכל מנה ופועל טבעי נגד דיכאון במהלך החושך הארוך.



ChroniquesDuVasteMonde.com: מהו היתרון של תערובות התבלינים על תבלינים בודדים?

בטינה Matthaei: למתחילים, תערובות תבלינים הם אידיאליים "start-up". ללא מאמץ רב, הם יכולים לצפות לתחושות טעם אינטנסיבי. גם אם למישהו אין כמעט כלום בבית חוץ מתערובת התבלינים, אולי בגלל שהוא חוזר הביתה מחופשה, זה מספיק, אם יש עדיין אטריות ודבק עגבניות על המדף. משלימים עם תערובת תבלינים כגון "Pep עבור פסטה" או "החבר הכי טוב של עגבניות", זה באמת טעים.

גם עבור אנשי מקצוע, תערובות מעניינים. היצירתיות שלך תהיה בהשראת בצורה אחרת. הם משתמשים בתערובת התבלינים כבסיס, לחשוב על מה יכול להתאים ולקבל השראה למתכונים חדשים.

בנוסף, תערובות תבלין פשוט נוח, כי אתה לא צריך לקנות את כל התבלינים בנפרד.



ChroniquesDuVasteMonde.com: מה עושה תערובת תבלינים מוצלחת?

Bettina Matthaei: יש להתייחס לכל קולטנים, כך תוצאות הטעם מלא. לכן כל תערובת צריכה טארט, חריף, פתק חמוץ ומתוק. זוהי חוויית הטעם השביעית ביותר, משום ששלוש תחושות הטעם הבסיסיות משלימות זו את זו, קובעות ניגודים או מאוזנות באופן הרמוני. לכן, להוסיף קמצוץ של מלח על מאפה קוצני או כמה סוכר על ויניגרט.

ChroniquesDuVasteMonde.com: איך העונה כראוי?

בטינה Matthaei: אתה צריך להבדיל בין תבלינים עם נדיפים לאלה עם ניחוחות יציבים.

תבלינים קרקעיים כגון פפריקה, פלפל שחור או פלפל קאיין הם בדרך כלל נדיפים. אם מבשלים אותם זמן רב מדי, הריח שלהם יאבד. כדי לקבל את הטעם, אתה צריך לתת תבלינים נדיפים דווקא בסוף לבית המשפט. עם זאת, זה יש את החיסרון כי הם כבר לא לחדור לבית המשפט. במיוחד עם תערובות תבלינים, אשר בדרך כלל מכילים שני תבלינים יציב יציב, מומלץ להוסיף את המחצית הראשונה של התערובת בתחילת תהליך הבישול, למשל, כאשר בצל מטוגנים מזוגגות. המחצית השנייה תתווסף בסוף. התוספת שנוספה בתחילה חודרת למנה, בסופו של דבר היא מספקת שוב טעם טרי.

אם אתה מערבב תבלינים הקרקע, הם שורפים מהר ולהיות מריר. לכן, למשל, בשר מושרה כמו, אז התבלינים יכולים לנוע לפני וכאשר צורבת שום דבר שורף. תבלינים שלמים יציבים כמו עלי דפנה, גרגרי פלפל או גבעול רוזמרין, מאידך גיסא, יכולים לבשל בצלחות ארוכות מבושלות או מבושלות כבר מההתחלה, משום שהן משחררות את הארומה ברציפות.

ועוד טיפ: גם אם מתכון כמויות ספציפיות עבור תבלינים נקראים: אל תעקש את ההמלצה! נסה בעצמך איך זה טעים ביותר.



ChroniquesDuVasteMonde.com: מה לזכור כאשר אחסון תבלינים?

בטינה מתתאי: חום, לחות ואור רע לתיבול. מפזר מוסיף צנצנות התבלינים אינם אידיאליים, כמו התזת ישירות לתוך מזון רותח יכול לגרום קיטור להיכנס הפתחים ולהפוך את התבלין לח.אתה יכול להגיד את זה מתוך ריח מעופש, אז אתה מעדיף לזרוק אותו. אחרת, תבלינים לא יכול לקלקל, אבל הם מאבדים את הניחוח שלהם לאורך זמן. במיוחד כאשר הם נחשפים לאור ולחות, זה קורה מהר. אם הם ארוזים במיכלי זכוכית שקופים, הם בהחלט שייכים בארון כהה. ואתה לא צריך לעמוד מעל או ליד התנור בגלל החום? גם אם זה שימושי.

ChroniquesDuVasteMonde.com: איך אתה מזהה איכות טובה?

בטינה מתתאי: תבלינים איכותיים יכולים להיות מוכרים על ידי העובדה שהם ארומטיים מאוד. הכמות הקטנה ביותר מספיקה לתיבול. במוצרים תעשייתיים זולים, תבלינים מאוחסנים לעתים קרובות במשך זמן רב, גם כאשר הקרקע. כתוצאה מכך, הם מאבדים את הניחוח שלהם. כמו יין טוב, אזור הטיפוח, האדמה והטיפול חשובים אפילו עם תבלין טוב. לדוגמה, יש לנו פלפל Tellicherry על ההצעה, שהוא פלפל שחור ארומטי מאוד, שהוא אלגנטי, עגול ומלאכת כמו וינטג מאוחר.

באופן כללי, עשינו חוויות טובות קניות עם תבלינים אורגניים. תערובות תבלינים יש להימנע אם החומרים נקראים בתחילה סוכר או מלח. שניהם זולים וכבדים ומחליפים תבלינים יקרים ואיכותיים. בנוסף, מלח ותבלינים הם שני תהליכים. הטבח צריך להיות מסוגל מלח בנפרד.

על האדם: בטינה מתתאי וקתרינה ווילק

נשים התבלינים: בטינה מתתאי ובתה קתרינה וילק

מאמר התבלינים ב ChroniquesDuVasteMund בעיה 6/2004 היה ההתחלה. שם הביאו בטינה מתתאי ואהבתה לתבלינים. במשך שנים, המעצב הגרפי המאומן ותבשיל התחביב הפיק קריקטורות לילדים, ואז הלהט השני שלה היה התור שלה והיא כתבה ספרי בישול כמו "תיבול: פשוט במיוחד - פשוט מיוחד". מאז 2003, Bettina Matthaei כבר בפיתוח תערובות תבלינים עבור העסק המשפחתי "1001 Gewürze GmbH", אשר מנהלת את הבת שלה Katharina Wilck כמנכ"ל.

פרשת השבוע "שופטים" עם גיל קופטש (סֶפּטֶמבֶּר 2021).



תיבול, תערובת תבלינים, תבלינים, לאכול קלות