עוף לימון: טעים עם קונפי לימון
עבור קונפי לימון אתה צריך סבלנות - שלושה חודשים! זה די פשוט: אתה צריך 6 לימונים אורגניים, 500 גרם של מלח ים גס, 75 גרם של סוכר. ראשית, אני מערבב את המלח והסוכר. אחר-כך אני רוחץ היטב את הלימונים וחותך אותם בעומק חמישה סנטימטרים - מעלה ומטה. בצנצנת (עם טבעת גומי) אני נותן הראשון חמישה סנטימטרים גבוה, תערובת של מלח וסוכר. ואז שמתי שני לימונים על גבי ולהוסיף לתערובת. ואז לשים עוד שני לימונים על גבי, סוכר מלוח על גבי, וכו 'סגור בחוזקה במקומו במקרר. לאחר שבוע, להפוך את הכוס הפוך. לאחר שבוע נוסף פותחים את הכוס וממלאים מחדש את הלימונים - בתערובת חדשה של סוכר-מלח. שלוש עד ארבע פעמים אני עושה את זה, אז לימונים מוכנים ויכולים להישאר במלח, אפילו שנה! אם אתה רוצה העונה עם זה, לשטוף לימון ויבש אותו עם נייר מטבח. חותכים את הקליפה הצהובה בסכין חדה דקיק מילימטר ואחר כך לקוביות יפות מאוד, מקוריות בברונוז. אני אוהב את לימונים אלה, כמו גם עוף, אבל גם דגים.
עכשיו עוף לימון: אני צריך בשביל שני אנשים שני שדיים עוף, אם אפשר עם האגף העליון, הם נראים יותר גסטרונומי ולשמור על יציבות הצלוי. בשר עור, העור יכול להישאר על הכנף, לשטוף, יבש לקלף את פילה קטנה מבפנים. זה יכול להיות מטוגן בנפרד והוסיף.
עכשיו אני מכינה את החומרים, מכינים אותם בנפרד: חותכים חצי כפית לימון מלוח לתוך ברונוזה דקה מאוד, בדיוק כמו שתי חתיכות של עגבניות מיובשות (בבקשה לא לקחת את העור, אבל רך, מתוק). חתיכת כרישה (בערך חמישה-עשר סנטימטר), באמת הירוק הכהה, שבו אני בדרך כלל רק להשתמש עבור כספים, אבל נחמד ורענן. לשטוף את כרישה לחתוך אותו רצועות דקות מאוד עם סכין מטבח חדה, בצע את החוט יפה, ולאחר מכן לתוך קוביות זעירות. רצוי לא גדול פינהד - זה מה שעושה את הטעם! חותכים שאלוט, לקלף שתי שיני שום. וואלה!
עכשיו מחממים קלות שתי כפות סירופ מייפל בסיר ומבשלים בקליפת סיד. ואז לחצי את הסיד ופשוט לסחוט אותו ביד, כך מיץ בסופו של הסיר. תעזוב את זה. מלח את השדיים עוף, פלפל ועונה עם קצת פימנט ד 'אספלט. חום בכפית חמאה חמה עד חום בהיר, ולאחר מכן מוסיפים את שאלוט ושום וממשיכים לטגן עד השדיים זהובים זהוב משני הצדדים. מרחים את עודפי השומן ומציפים את סירופ מייפל סיד על בשר ולהפוך. שים את פילה במחבת על שאלוט ושום (לא להכתים אותם על החלק התחתון) ומניחים בתנור חם 180 מעלות במשך כעשר דקות. השדיים בתנור יוצקים כמה פעמים, הם חום קרמל ומעורר תיאבון. התערובת של קליפת לימון, עגבניה וכרישה היא מפוזרת על עוף לימון ממש בסוף. אם אתה רוצה, אתה יכול גם לשים אותו בסירופ לפני.
אגב, אני מכינה סלט: ראוקה וחסה של טלה, שתי מנות, ירוק כהה להפליא. מכף שמן זית, חצי כף חומץ בלסמי, קצת מיץ לימון, מלח ופלפל, מערבבים ויניגרט קטן. חתכתי חמישה עלי מנטה והכניסתי אותם, כמו גם כמה גבעולי מעיים, שאותם חתכתי לחתיכות באורך של שלושה סנטימטרים בערך. אני מסובב את הסלט זמן קצר לפני שאני מגיש בוויניגרט. כמו צלחת בצד השני כדי עוף לימון אני אוהב galette תפוחי אדמה או rösti. בון appétit!
כך נוצר לימון קונפיט: 1. חותכים לימונים אורגניים שטופים. 2. מוסיפים לימונים לתערובת הסוכר. שנה תערובת מספר פעמים. 3. לימוני מלח מוגמרים.
