המים הנכונים ליין
איבון הייסטרמן אוהבת לשכנע ספקנים
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: לא משנה איזה מים אתה שותה ליין?
איבון הייסטרמן: להפך. מים לא מתאימים יכולים להרוס לכם את ההנאה מהיין!
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: גם בתחושה של הדיוט?
איבון הייסטרמן: כמובן! אבל אתה לא לבד עם הספקנות שלך. החברים שלי, שסיפרתי את זה, אמרו בדרך כלל, "בדרך כלל סומלייה, הדקויות האלה!" אז אני פשוט מתערב איתם. ותמיד זכה ...
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: מה הופך מים למים לא מתאימים?
YVONNE HEISTERMANN: תכולת החומצה הפחמית, התוכן המינרלי והמקור. גורמים אלה קובעים את טעמם של מים. ככל שיש למים חומצה פחמנית יותר, כך הם פועלים בחומציות וקשים יותר בפה. ככל שמינרלים יותר מינרלים כמו נתרן, סידן ומגנזיום, כך הוא חזק יותר. ומים ממעיינות מינרלים טבעיים טעימים יותר מאחרים.
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: אז אני מגישה את הטוב ביותר עם מים עם יין עדיין ממקור טבעי?
איבון הייסטרמן: יש יינות שאתה טועה בזה לחלוטין! למרות שעדיין מים נראים רכים וניטרליים מכיוון שהם אינם מכילים חומצה פחמית ולעתים קרובות הם מוצעים עם תכולת מינרלים נמוכה יחסית. אבל זה מה שיכול להטריד יין. אני תמיד נותן לאנשים לנסות את זה בעצמם, זה הכי משכנע. והכי חשוב, גם אתם עושים זאת. הנה ריזלינג גרמנית ...
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: ... שיש לו חומציות, פירות וטעם טרי.
איבון הייסטרמן: בדיוק. עכשיו שתו את המים הדוממים האלה ואז עוד לגימה של ריזלינג. ובכן?
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: החומצה נעלמה!
איבון הייסטרמן: נכון. מים רכים הופכים את היין לשטוח, הוא מסלק את החומציות. וזה בדיוק מה שאנחנו מצפים מיין לבן טרי. עכשיו שתו לגימה של סודה.
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: כעת היין חמוץ מדי!
YVONNE HEISTERMANN: המים הקשים והמוגזים מאוד מעצימים את חומציות היין. ועכשיו מים בינוניים.
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: זה מתאים.
איבון הייסטרמן: גם אני חושב. מינרליזציה מאוזנת ופחמן בינוני של מים בינוניים משתלבים היטב עם יינות לבנים טריים. לעומת זאת, יינות אדומים בלחץ טאנין מתאימים ביותר למים דוממים. מכיוון שהחומצה הפחמיתית תעצים את רושם הטעם המר של טאנינים יותר מדי.
אילו מים מתאימים ליין?
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: אז אוכל לשכוח את הסודה האהובה שלי?
איבון הייסטרמן: אבל לא! יינות עם מתיקות שארית, כמו Beerenauslese או Gewürztraminer, הופכים אותו למושלם. ההשפעה של המים המוגזים אינה כה מרוממת. ולניגודיות יש אפילו השפעה מרעננת.
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: מה עם אותם מים זרים שיקיים שמסעדות רבות מניחות על השולחן?
איבון הייסטרמן: הם עושים הרבה רושם אבל מעט הגיוני! ראשית, השימוש בהם בחוסר הגיון אקולוגי מעיד: בגרמניה יש לנו מספיק בארות מינרליות מצוינות שיכולות להתחרות בכל יין לבן ואדום. אנחנו לא צריכים לטוס במים מנורבגיה או מאיטליה. ושנית, המים המינרלים האופנתיים האלה פשוט לא הולכים עם כל יין. אני חושב שאתה צריך לשתות מים מהארץ בה אתה נמצא כרגע.
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: אז מים איטלקיים באיטליה, ואם אפשר רק שם, ומים גרמניים בגרמניה ואיך אני מוצא את הזכות בהצעה באתר?
איבון הייסטרמן: נסה רק כמה מוצרים ותבטח בטעם שלך! כיף באמת עושה טעימות עיוורת של מים שונים ליין האהוב.
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: האם אוכל להחריג מוצרים מסוימים בבחירה המקדימה בחנות - או שאני צריך לשתות בכל המדף?
איבון הייסטרמן: לא. אין ליטול מים רפואיים או שולחניים, אלא רק מה שמכונה מים מינרליים טבעיים. זה תמיד מגיע ממקור תת-קרקעי טבעי, כמו גם מכיל הפחמן הדו-חמצני, ובעל איכות טעם משובחת. לפני הקנייה, התבונן בניתוח: תוכן המינרלים האישיים לא צריך לעלות על 500 מ"ג לליטר, אחרת המים הופכים דומיננטיים מדי.
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: מדוע לא מים בבקבוקים?
איבון הייסטרמן: בדרך כלל זה לא ממוצא טבעי, שמשפיע על הטעם. ולעיתים קרובות הוא מעורבב בפחמן דו חמצני מלאכותי - הפועל בפה כטבעי. חוץ מזה, זה לא בריא כמו מים בבקבוקים.
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: ריפוי מים, לעומת זאת, הם ממקור טבעי ובריא מאוד ...
YVONNE HEISTERMANN: ... אבל בגלל תכולת המינרלים הגבוהה שלו, יש לו לעיתים טעם חזק מדי משל עצמו.
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: נשמע מסובך!
איבון הייסטרמן: לא? אגב, יצרנים רבים של מים מינרליים טבעיים משיקים את מוצריהם בשלוש גרסאות: כמים דוממים, מים בינוניים ומים נוצצים. אתה צריך למצוא רק את המים האהובים עליך פעם אחת ותוכל ללוות כל יין עם שלושת הווריאנטים.
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: אפילו בלי סומלייה לצידי.
איבון הייסטרמן: כן. אגב, מים מינרליים טובים מחליפים גם את הסומלייה בדרכים אחרות. אם יש לך רושם שליין שלך יש פקק - פשוט שפוך עליו לגימה של מים מינרליים והריח אותו! המים מעצימים את ריח הפקק האפשרי, כך שתוכלו לתפוס אותו כהדיוט בבירור.
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: האם אין מי נס שמתאימים לכל דבר?
איבון הייסטרמן: כן. אם אינכם בטוחים, למשל מכיוון שאינכם מכירים את היין שאתם מציעים - הוסיפו מים מינרליים בינוניים. זה לא תמיד אופטימלי, אבל זה גם לא מעוות את היין.
