ציד אוצרות בברטון
Clément אוהב סרטני עכביש. גם חלזונות ים, סרטנים מולים הוא מוצא נהדר. עם זאת, החיבה שלו, כמו של ילדים צרפתיים רבים, היא בעלת אופי קולינרי, שכן טעמי פירות ים עדינים להפליא, וניתן לפצח אותם על השולחן ללא פורמליים, מוצצים ואוכלים באצבעות. וודא שיש לך כיף למצוא, לתפוס ודיג לפני.
אוצרות הים
אני מלווה קלמנט ואביו ז'אן מישל בעוד דיג ברגל. בספקנות, אנחנו מסתכלים על השמים, בתקווה כי הכחול שלו יכבוש את מפלצות ענן שחור מונע סערה כי הטילים צללים שלהם על פני הנוף. אבל מה יקרה, לא נחמיץ את "Grande Marée"? זה טווח גאות גדול במיוחד באביב, כאשר השמש והירח מתאחדים כדי לצייר במים, לחשוף קילומטרים של קרקעית הים. מצויד ברשת ביטחון, את חפירה, מגרפה, דליים ומגפי גומי, אנו יוצאים, ואני מקשיבה להסברים של ז'אן-מישל, המוכרים היטב כאן כמקומיים. הוא מראה לי חורים בצורת שונים שאפשר למצוא בכל מקום באדמה החולית? הם באים מפגזים. הפתחים נועדו לאספקת אוויר, ולכל סוג של שבלול יש משלו. לדוגמה, חורי הנשימה של דג החרב נראים כמו חור המנעול, תקועים אנכית בחול מחכה להחזרת המים. כדי לפתות אותם, אנו מפזרים מלח על חור הנשימה על פי המסורת העתיקה. לקראת הגאות המלוחה עולה הקונכייה, שבה קלמנט גוזל אותה במהירות בשתי ידיה ומושך בכל כוחו מהחול.
דייגים חרוצים במיוחד גם מרגיש אצות חלוקי נחל
גולמי או מעט מטוגן בשמן זית, אלה צדפות טעימה. בנוסף חורים פגז ערימת Ringelhäufchen חול תולעים. הם אוכלים דרך סחופת, לשלול ממנו של חומרים מזינים להפריש את השאר בצורה של piecings ספגטי קטן. אספנים רבים מעריכים את התולעים? אבל רק כמו פתיון דיג. אנשים עובדים סביבנו: האדמה החולית נגרפת ונחפרת לקונכיות, כל אבן מתהפכת כדי לתפוס את הסרטנים הנסתרים מתחתיו, וסלעים מחפשים מושבות צדפות ובורות. דייגים עסוקים במיוחד מרגישים את האצות והחלוקים השוכבים מסביב לכל מקום? זה בהחלט יכול לדבוק חילזון ימית.
"Pêche pied" הוא עבור Bretons הרבה יותר מאשר תחביב. זהו פסטיבל המאחד את כל דייגי הרגליים במין קונספירציה, בהתלהבות המשותפת לכוחות הטבע, לים, לאוויר ולמאכלי הים. גולת הכותרת בחיים של כל הדייגים ברגל היא כמו marée מפואר כפי שהוא היום, כאשר מפלס ים ירידה של עד 15 מטר מעל שש שעות. ואז, גם במזג אוויר סוער וגשום, מגרשי החניה על הגדה מתמלאים, וקבוצות שלמות של אנשים פונות לעבר הים. באזורים החוף על יום כזה הוא בדרך כלל מקום למצוא אומן. וגם במשרדים רבים, לעתים קרובות רק צוות חירום מבצע השירות הרגיל שלה.
שטיח פגזים, המכונה גם חתיכים סוס, הם מאוד פופולרי
מאחורי כל סלע עומד ו כורע דייג רגל אשר יחלים האוצר שלו טעים בתוך שלוש, שלוש או ארבע שעות. זה גם ביים תמרונים הונאה? כי, כמובן, כל אחד מנסה לשמור על "לובסטר" חור שלו או סרטן סרטן שלו מן האחרים. לא עם כל מאכלי הים הוא כזה בעלות לחשוב אפשרי. את צדפות טעים, למשל, הם זרוקים על החול כמו ביצים חג הפסחא? אתה רק צריך להרים אותם. הפונדקאים השחורים שלך נודדים אל האשפה (או בלול התרנגולת), נאכלים רק בשריר הלבן ובצבע הכתום, ב'קוריל '. תיהנו מסוכרנים או עם מעט מיץ לימון ומלח, מוקפצים או צרפתיים קלאסיים: מתובלים בקרם פריך וקליפת תפוזים מגוררת במחבת. Cockles נמצאים גם כמעט בכל מקום. מאדים עם בצל, עגבניות ושום זה יכול להיות רוטב פסטה נהדר, טעים בסגנון של הקסם האיטלקי "spaghetti alle vongole". קשה יותר הוא החיפוש אחר מתוק וצדפות גלם לאכול צדפות שחיות רק חול גס מאוד. אפילו שטיחים, אשר נקראים גם "couilles de Cheval" (סוסים אשכים) בגלל רכיכות בצורת אופיינית שלהם בפנים, לא תוכל לגלות כל יום.
דייגים מודעים לסביבה הופכים כל אבן בחזרה.
החפירה אינה מיוחדת לקלמנט בכל מקרה. הוא היה מעדיף לחפש מתחת לסלעים ולסלעים לסרטנים. הכוכב בין הסרטנים הוא כמובן לובסטר ברטון בצבע כחול יפה, שגם הוא מוסתר מתחת לסלעים. אבל השאיפה של קלמנט לא מרחיקה לכת עד כדי כך.הסרטנים מספיקים לו. כאשר אחיותיו הקטנות Salomé ו Illona לקחת חלק דיג ברגל, הם מעדיפים לאסוף את החלזונות השחורים מבריק על סלעים ואצות. הוא מבושל במים עם מלח, פלפל עלה דפנה. חטיף נפלא לאפריטיף. אגב, דייגים רגליים מודעים לסביבה הופכים כל אבן בחזרה למקומו המקורי לאחר הבדיקה: כך שאצות, ביצי דגים וצדפים צעירים הדבקים בה לא מתייבשים.
בעבר, חיות ימיות שפעו כאן. איסוף אותם היה הכרח חיוני עבור העם המסורתי עני בריטני? אתה רק לקח כמו משפחה יכול לאכול. היום, דיג ברגל היא פעילות פנאי עבור המקומיים והתיירים. משנה לשנה הם נוסעים רבים יותר ולעתים קרובות מספקים מעגל גדול של קונים מאכלי ים. זה לא יכול להתמודד עם כמה מניות. אז המדינה הצרפתית החליטה להסדיר דיג ברגל. התקנות על גדלים לתפוס ומספרים של מולים, לובסטרים, סרטנים וחלזונות הם קפדניים. והעונשים שהוטלו על אזרחים על ידי ז'נדרמים הולכים ונעשים קשים יותר. בבית, אנחנו ממיינים את המלכוד שלנו ומכינים אותו: הצדפות מוכנות לאותו גלם על צלחת. סרטנים, סרטני עכביש, שרימפס חייב להיות מבושל הראשון במי מלח (רצוי מי ים). רוב העבודה שנעשתה על ידי חלזונות החול, הנקראים "ברניקים" או "chapeaux chinois" בצרפת, הם כובעים סיניים: בסכין אחד משחררים בזהירות את השרירים הטעימים מן העורות, חותכים אותם עם עגבניות וגזר ומשאירים אותם מחבת סוטה עם בצל אביב מהביל שום כעשר דקות? רוטב פסטה נפלא! וגם בריא מאוד בגלל התוכן הגבוה שלהם של יוד, מינרלים וחלבונים, ללא שומן. מולים הם גם sanded הראשון ולאחר מכן מאודה: עם שאלוט, קצת חמאה, עלה דפנה, פלפל, כוס יין לבן או סיידר, אולי גם קרם frâche וקארי. בשל החום, הפצצות נפתחות מעצמן.
את עצמי נתפס מאכלי ים צלחת עושה אותך מלא וגאה
מומחה, קלמנט, Salomé ואילנה להשתמש צדפות צדפות ריקות כמו פלייר כדי לחלץ את בשרם של צדפות אחרות. זה קשה יותר עם סרטן. הם יכולים להיפתח גם לאחר הבישול (בהתאם לגודל 7 עד 25 דקות, אם אפשר בים) רק בעמל. מועיל הם מפצח האגוזים וסכו"ם מיוחד בצורת מזלגות דקות ארוכות, מחודד. שלנו נתפס "Plat דה פירות דה" ממלא אותנו בגאווה? ואת התיאבון הענק. מה ההבדל בצלחת מאכלי הים במסעדה, אשר אתה לא בעבר עבד את עצמך. , ,
למתחילים יש להזהיר כי: למרות ארוחה כזו היא נמוכה מאוד קלוריות, אבל עשיר מאוד בחלבון. למרבה הצער, ארוחה מוגזמת מאכלי ים לעתים קרובות בעקבות "הלם חלבון". אחרי יום אחד, לעומת זאת, אתה "קשוחים" נגד שלשול זה להקיא ואז יכול להקדיש את עצמך לתענוגות ללא היסוס. אגב, הלם חלבון ניתן להימנע על ידי אכילת פחמימות רבות לפני, עד או אחרי מאכלי ים ככל האפשר. במילים אחרות, עם פסטה, לחם ממתקים יכול וצריך להיות חזק אפילו!
