מטגנים במים
מטגנים במים במקום בשמן - זה נמנע מפצפצים שומן מעצבן סביב התנור ואפילו פיקדונות שומן עוד יותר מעצבן על הירכיים. הטכניקה אידיאלית עבור עוף מטוגן, הודו, בשר חזיר או בשר בקר וירקות. אנו מראים לך צעד אחר צעד איך לטגן במים - באמצעות סטייקים כדוגמה.
1.
בשר מלח (כ -1.5 ס"מ עובי) ממש לפני הטיגון והפלפל. או לשים במרינדה של רוטב סויה, מיץ עגבניות, דבש ותבלינים במשך 10 דקות.
2.
נקו ירקות (למשל, כרישה, פלפלים) וחותכים לחתיכות.
3.
מביאים 2 - 3 כפות מים מינרליים למחבת מבושלת.
4.
מסננים את הסטייקים המריחים, מניחים בצד את המרינדה. מטגנים את הבשר על אש גבוהה מכל צד במשך כ 2 דקות. אם הנוזל מתאדה, להוסיף כפות של מים מינרליים, כך ששום דבר לא מתחיל. אבל לא לוקחים יותר מדי מים, אחרת מבשלים את הבשר במקום לטיגון. הסר סטייקים לשמור על חם.
5.
מוסיפים את הירקות למחבת ומטגנים כ 5 דקות תוך ערבוב. מוסיפים מים מינרליים עם כפית, כך ששום דבר לא יבער. ירקות העונה עם עשבי תיבול טריים, מלח ופלפל או לבחוש במרינדה.
6.
מסדרים בשר וירקות ויוצקים על כפית טובה של שמן צמחי באיכות גבוהה, בלחץ קר.
טיפים
אם השמן מתווסף לאחר הטיגון, חומצות שומן יקרות לא ייהרסו על ידי החום, וטעם השמן יתקשר טוב יותר. לקבלת התזה הם רוזמרין, לימון או שמן כתום, גם שמנים חריפים של צ'ילי או שמן שום בר.
מוציאים את הבשר מהמקרר לפחות שעה אחת לפני הטיגון כדי לשמור עליו רגוע.
המלצת וידאו:
