בשר חזיר
למתחילים קרים כגון פשטידות, טריינים או אפילו מוס יש את כל זה, הם שומרים אותך כטבח שליטה על חלקה של הארוחה. אם טרין ירקות, פטה חקלאי, מוס בשר או אפילו כבד אווז: הדבר היפה הוא שאתה יכול לטעום את זה לפני ויודע בדיוק מה תענוגות קולינריים שאתה מגיע. לעתים קרובות רק פרוסת לחם קלוי וקצת של חמוצים מעודן מספיק כדי לעשות באיכות גבוהה המתנע.
תמיד הייתי מאוד להוט שהאורחים שלי קיבלו מתאבן קר. וכך התחלתי לעבוד עד שאכלתי את הכבד הטוב ביותר. אחד הסודות שלי הוא שאני תמיד מרינדה אותה עם זריקה הגון של קוניאק הטוב ביותר (כמו "Frapin"). רק לא לשמור בצד הלא נכון, הוא המוטו שלי! קוניאק המטבח זול צריך לשכוח: זה הרבה יותר טוב יש פאטה נפלא מאשר לגימה של קוניאק טוב.
ממש מהנה אתה יכול לטעום את טיפה אצילי של מוס שלי דה ג'מבון, מוס את המוס. וזה עובד ככה: קודם מערבבים 300 גרם של שמנת ו 40 מיליליטר של חלב ומניחים במקרר. לאחר מכן להסיר כ 700 גרם של בשר חזיר מעושן דק מן הקליפה, כל השומן והגידים לחתוך לקוביות בסדר. אני אוהב את בשר חזיר יורק, אבל אחרים בסדר אם זה טעים ולא יבש מדי. אתה מקבל על 600 גרם של קוביות בשר חזיר, אשר קר. עכשיו אני עושה רוטב בשמל: בשביל זה אני ממיס 10 גרם חמאה בסיר ומערבבים 10 גרם של קמח עם התחת מתחת. תבשיל לרגע. אני לוקח 150 milliliters של עוף קר המניה (אם אין לך אחד במלאי, אתה יכול לעשות את זה עם קובייה מרק, אבל תן לו להתקרר!).
מוסיפים את המרק, מערבבים היטב ומביאים לרתיחה תוך ערבוב. עכשיו מוסיפים 100 גרם של שמנת. אני מרתיחים את הנוזל במשך שלוש עד חמש דקות עד כ -100 מיליליטר של רוטב בשמל נשאר והניח לו להתקרר.
אז עכשיו אני אשים ארבעה סדינים של ג'לטין לבן ב -150 מיליליטר של מים קרים, רצוי בקדרה קטנה. לאחר מכן אני רוטב את קוביות חזיר דק מאוד במעבד מזון, מוסיפים את רוטב בשמל קר ולעבד הכל בזהירות כדי פארסה חלקה. עכשיו הג'לטין חייב להיות מחומם עם מים רטובים ומשך תחת פארסה בשר חזיר עד הכל מעורבב היטב.
אני מוסיף זריקה טובה של קוניאק וקורטוב של יין פורט העונה עם כמה מדיירה, חזק עם מלח ופלפל ולבסוף מוסיפים מגע של אגוז מוסקט טריים מגורד. עכשיו, תערובת חלב קר קרם הוא פגע קשה הרים בזהירות עם כף עץ מתחת מסה חזיר. מכניסים את מוס החזיר לקערה ומניחים אותו קר, רצוי בן לילה. כדי להגיש, אני מקל את זה עם כף מים בתוך דלי.
וואלה!
