רוטב מוסין: טעים עם אספרגוס

המצרכים לרוטב מוסלין:

• 1 שאלוט
• 10 מ"ל חומץ (חומץ יין לבן מתון)
• 1 כף מים
• 50 מ"ל של שמפניה
• 2 חלמונים
• 80 גרם חמאה
• מלח
• מיץ לימון

הכנת רוטב מוסלין:

1. חותכים את שאלוט לקוביות בסדר ומבשלים עם חומץ בסיר קטן עד חומץ הוא מבושל לחלוטין. מוסיפים מים ומוסיפים שמפניה ושני חלמונים.
2. ממיסים 80 גרם חמאה בתבשיל.
3. מקציפים את חלמון הביצה ושמנת השמפניה על התנור (או מעל אמבט המים החם) עם הקציצה עד שהחלמונים נעצרים והמיסה נקשרת.
4. מוציאים את התערובת מן החום ומוסיפים את החמאה הנוזלית ומערבבים את הכול בעזרת הקציצה.
5. מעבירים את הרוטב מוסלין דרך מסננת העונה עם מלח מיץ לימון.

זה איך Lea לינסטר מבשל רוטב מוסלין

אספרגוס עם בשר חזיר, זה שילוב קלאסי. הנה מגיע וריאציה חדשה! נתחיל עם קליפה אספרגוס, בזהירות רבה אני עושה את זה כך שהוא הופך להיות רך מאוד. אני לוקח לאדם חמישה מוטות עבים של אספרגוס בגודל יפה וחתך אותה? תלוי באורך? מ 15 ל 18 ס"מ.

ואז אני מבשלת אותם במים מלוחים עם חתיכת סוכר בתוכו. בהתאם לעובי של מוטות זה לוקח בערך שמונה דקות, הם צריכים עדיין יש ביס. אני מקבל את האספרגוס מהסיר ומטבל אותו מיד במי קרח, כך שהמקלות נשארים חדים ולבנים. מוציאים מהמים ומנקזים היטב על צלחת.

לאחר אספרגוס יבש, כל מקל עטוף בקפידה עם פרוסת בשר חזיר דק דק, טעם פארמה חם הטוב ביותר. מניחים אספרגוס ב חזיר פארמה.

מכינים את רוטב המוסיין

עכשיו אני מתכוננת גם את הרוטב מוסלין: אני חותך שאלוט באהבה בקוביות משובחות ומניח להם עשרה מיליליטר חומץ (Metfor או חומץ יין לבן מתון) בסיר קטן ומבשיל עד שהחומץ מבושל לגמרי. אני מוריד עם כף מים ואז שופכים בכוס שמפניה טובה (כ -50 מיליליטר) ושני חלמונים.

בינתיים, אני ממיסים 80 גרם חמאה בתבשיל קטן. שמנת השמפניה של חלמון הביצה פגעתי עם הקערה ישירות על צלחת התנור החם עד שהחלמונים מתעבים והמסה קשורה יפה. טיפ שלי: זה קל יותר באמבט מים חמיםוהתוצאה טובה באותה מידה. מוציאים את התחליב מהחום ומוסיפים את החמאה הנוזלית לזרם דק בזמן שהם מחליפים את התערובת עם הקציצה. אני מעבירה את רוטב המוסלין דרך מסננת וטועמת אותו במלח ומיץ לימון קטן.

מגישים אספרגוס עם רוטב מוסלין

אני מטגן את אספרגוס עטוף בשר חזיר עם מעט חמאה במחבת לא מקל. במקביל אני מפחית קנס חומץ בלסמי: פשוט להרתיח 50 milliliters ל 20 עד 30 milliliters. אני מכינה גם את הלוחות המחוממים.

הרוטב מוסלין צריך להיות קצף-נוזלי, אני לחמם אותו שוב, אבל זה לא חייב לבשל. אולי אני לדלל את זה עם קצת מים אספרגוס ולתת לך כמו כף של קצפת. ואז לעשות מראה של רוטב מוסלין על צלחות מחומם (היזהר - הפעם הם לא חייבים להיות חם מדי!), זה צריך להיות נחמד ועגול.

אספרגוס הוא dabbed, אחרת יש כתמי שומן מן בשר חזיר, וחולק עליה. בגובה הבשר אני נותן כל כפית של בלסמי מופחת שלי על זה. מיומן מאוד יכול לקשט הכל עם שניים או שלושה עלים מטוגנים של פטרוזיליה חלקה. תיאבון בון!

גם לקרוא

שיפודי פרגיות מהירים עם רוטב צ'ילי ועוד על מחבת פסים מטבח בקלינקלות ליהי קרויץ (אַפּרִיל 2024).