נורבגיה קולינרית
דגים
דגים שופעים, בכל הווריאציות בארץ הסלמון והפורל - בקלה, הרינג, מקרל או פוטית טריים על השולחן. הבחירה היא שלך, החל מארוחה עם סלמון מעושן מעודן לחטיף עם Fiskebøller הפופולרי (דגים pats). מ קצוץ דגים המונית מורכבת של Fiskepudding, בדרך כלל הוא מבושל בצורת קופסה מוגש עם רוטב קל.
המומחיות המפורסמת ביותר stockfish כי הוא מוכן בנורבגיה הוא lutefisk (דגים lyefisk). כמו ארוחה מסורתית לפני חג המולד, הוא זמין בכל מסעדות מאכלי ים במהלך עונת ההרפתקאות. לשם כך, דג מיובש הראשון ספוג במשך יומיים משקאות חריפים, ואז ליום אחד במים מתוקים ולאחר מכן מבושל. כמו צלחת בצד יש מחית אפונה.
וכמובן אין מזנון קר בנורבגיה ללא הרינג, אשר מוגש בכל מיני הכנה: כמו הרינג מלח, הרינג כבוש, ברוטב עגבניות או חרדל.
פיסקסופה של ברגן (מרק ברגן)
המצרכים (עבור 4 אנשים) 1 ליטר דגים, דגים, סלמון 200 גרם גזר 1 תפוחי אדמה 1 סלרי פקעת 1 סלרי גבעול 1 כרישה גבעול 2 בצל מיץ חצי מלח לימון, פלפל לבן טרי 3 חלמון ביצה 125 מ"ל קרם 125 מ"ל שמנת חמוצה פטרוזיליה
הכנה לקלף דק לקצוץ בצל, לקלף תפוחי אדמה, גזר celeriac ו לחתוך לפרוסות דקות בקוביות קטנות, כרישה וגבעול סלרי. מבשלים את השלם במרק הדגים במשך שתים עשרה דקות. לשטוף את הדגים תחת מים קרים זורמים, dab יבש טפטוף עם מיץ לימון, מלח, לחתוך לחתיכות להוסיף הירקות. תן לזה לעמוד במשך 12 דקות נוספות על אש נמוכה. מקציפים את החלמונים עם השמנת החמוצה המתוקה וחצי כוס דגים ומוסיפים למרק (אל תתנו למרק להתבשל שוב). מתבלים במלח ופלפל ומגישים פטרוזיליה קצוצה.
עגילים כבושים (Sild)
מרכיב 3 מלח או מעדנייה 100 מ"ל חומץ 150 מ"ל (כ 150 גרם) סוכר 200 מ"ל מים 6 גרגירים 1 בצל בצל בינוני
הכנה מים, burb ומלא הרינג. חותכים פילה באלכסון לחתיכות. חותכים את הבצל לפרוסות דקות. מניחים חתיכות הרינג, בצל, שמיר ותבלינים שכבת על ידי שכבה במיכל מתאים. מערבבים חומץ, סוכר ומים, מביאים לרתיחה ויוצקים על פיסות הרינג לאחר הקירור. עם לחם או תפוחי אדמה מבושלים.
בשר
Fär i Kål: מנה פשוטה ונורווגית טיפוסית עשוי כרוב מבושל כבש.
spekemat: בשר חזיר או מיובשים נקניקיות הם ארוחה קיץ פופולרי בנורבגיה. כמו לחם פריך, פריך מוגש.
Fär אני Kål
מרכיב 1 ק"ג בשר כבש (חזה, צוואר או גב) 1 ק"ג מלח כרוב פלפל שחור 30 גרם קמח חיטה הכנה חותכים את הבשר לחתיכות ומכניסים לסירוגין את הכרוב בסיר גדול. מלח כל שכבה ומפזרים כמה גביעי על גבי. מוסיפים מים רותחים, מביאים לרתיחה ומבשלים במשך כשעה וחצי עד שהבשר מבושל. מתבלים במלח ופלפל. מערבבים את הקמח במים קרים וקושרים את המרק. תביאו את הכל לרתיחה שוב. בנוסף: תפוחי אדמה מבושלים.
קציצות בשר
מרכיב 500 גרם בשר טחון 1 1/2 כפית מלח 1/4 כפית פלפל 1/4 כפית אגוז מוסקט זנגביל קטן 2 1/2 קמח תפוחי אדמה כ 200 מ"ל חלב או מים
הכנה מעבירים את מלח הבשר טחון לתוך בצק חלק. מתבלים עם תבלינים וקמח תפוחי אדמה ובהדרגה מוסיפים את הנוזל. טופס המסה לתוך כופתאות עגולות. צולים בחמאה מומסת במחבת החמה ומניחים לה להתבשל במשך כ -10 דקות עם מעט מים בסיר. בנוסף: תפוחי אדמה מבושלים עם רוטב חום, כרוב לבן או אפונה ירוקה טהורה חמוציות.
קינוחים
החשוב מכל - ב Trollkrem או Rømmegrøt אף אחד לא יכול להתנגד Rømmegrøt: מאחוריה מסתיר דייסת שמנת. הוא מוגש עם קינמון, סוכר ושומן מומס.
בונדספיקר Tilslørte מורכב שכבה של שכבת תפוחים ופירורי לחם. על גבי זה מגיע כתם הגון של קצפת.
multer: קינוח לאירועים חגיגיים. ויטמין עשיר multberries מוגשות בדרך כלל רק עם סוכר ושמנת.
Trollkrem: לטבול חלבונים ביצה וסוכר ומערבבים חמוציות.
Rømmegrøt (קרם בר)
מרכיב 750 מ"ל Seterrømme (אולי שמנת חמוצה או שמנת 750 מ"ל חלב 2.5 ד"ל קמח 1 כפית מלח הכנה מבשלים את הסטרים במשך 10 דקות. מפזרים בשליש מהקמח ומבשלים עד שהחמאה חודרת פנימה. מרחים את חמאת השמנת לתוך סירת רוטב. מוסיפים את שאר הקמח ומדללים בחלב רותח. Rømmegrøt עוד 10 דקות.בואו לבשל. Rømmegrøt מוגש חם עם סוכר וקינמון - וכמה חמאת שמנת על גבי.
אוכמניות פנקייק (Blåbærpannekaker)
מרכיב 300 גרם קמח חיטה 750 מ"ל חלב 4 ביצים 3 כפות סוכר 1 קמצוץ מלח 0,5 כפית אבקת אפייה 300 גרם אוכמניות הכנה מערבבים את הקמח, החלב, הביצים, הסוכר, המלח ואבקת האפייה לתוך בצק חלק ומניחים לו לנוח 20 דקות. ואז לקפל את אוכמניות ואופים פנקייק עבה, מפזרים סוכר - טעים.
קרם אורז
מרכיב 200 מ"ל (כ 180 גרם) פודינג אורז 1/2 ליטר 250 - 300 מ"ל שמנת מתוקה 2 כפות סוכר 1 כפית וניל סוכר
הכנה מבשלים את פודינג האורז כפי שצוין על האריזה. מקציפים את השמנת עם סוכר וסוכר וניל עד נוקשה ומערבבים עם פודינג אורז מבושל (מקורר). זה כולל רוטב קינוח אדום או ריבה.
גבינה
הוא המלך של גבינה של נורבגיה: Jarlsberg, גבינה קלה, מעט מטורפת קשה מחלב פרה מגיע מדרום נורבגיה. הכיכר יכולה לשקול עד 10 ק"ג. מה שהנורבגים אוהבים גם כמעדן, אנחנו צריכים להתרגל קצת - גבינה חומה מתוקה שטעמם של קרמל ומקלות לחך: brunost הוא שם של גבינת עיזים חומה. Geitost עשוי מחלב העזים והפרה. למעשה, זנים אלה הם לא ממש גבינות נכון כי הם עשויים מי גבינה כי הוא נשאר אחרת מן הייצור גבינה רגילה. טיפ: בחודש יולי, פסטיבל גבינת העז הוא חגג ב Undredal, 130-נפש הכפר על Sognefjord. ואז הכל סובב סביב "ברונוסט", אשר מורכב כאן על פי מתכונים ישנים, מסורתיים.
צפונית לחוג הארקטי
דגים טריים, איילים ומשחקים, מוצרי חלב וגרגרים נורדיים נורדיים וירקות - אלה הם המרכיבים החשובים ביותר של המטבח הצפון נורבגי, אשר שוב על מוצרים מסורתיים ואזוריים. שלושה או שפים נורדי כל כך עובדים תחת השם "תפריט ארקטי" להזמין Mosjøen ו Spitsbergen לטעום את התפריטים היצירתיים שלהם. ב www.arktiskmeny.com תוכלו למצוא מידע נוסף על התרבות הקולינארית מצפון לחוג הארקטי, בנוסף לכתובות של מסעדות ומלונות המשתתפים.
תאריכי גורמה
סטוונגרבתים לבנים, רחובות צרים מרוצפים - גם היא עיר הבירה של נורבגיה. יש אפילו מוזיאון סרדינים שבו המבקרים יכולים לטעום סרדינים מעושנים טריים ישר מהתנור. בחודש יולי מתכנסים גורמה בנמל לטעום את החדשות האחרונות בתחום המזון. תאריך: 28.-31. יולי 2004. מידע על www.gladmat.no.
Matšestivalen Ålesund פסטיבל גורמה נורווגית בבירת הדיג של Ålesund הוא פסטיבל עממי גדול מדי שנה. וכמובן שהדג הוא מוקד הפסטיבל. זה מתחיל עם התהלוכה המסורתית של "חקלאים ודייגים לכיכר השוק", ולאחר מכן הוא חגג וחגג ברחובות הנמל במשך חמישה ימים תאריך: 25.-29. אוגוסט 2004. מידע על www.matfestivalen.no
פסטיבל רכיכות במנדאל מנדל, העיר הדרומית של נורבגיה, אינה ידועה רק על בתי העץ המפוארים שלה ועל החוף החולי היפהפה Sjøsanden, היא גם סצינה של פסטיבל רכיכות של שלושה ימים. המעדנים מהים מוצעים על שולחנות ארוכים ברחבי העיר. www.skalldyrfestivalen.no, תאריך: 12.-15. אוגוסט 2004.
