סטייקים צלויים
מוציאים את הסטייקים מהמקרר כ -15 דקות לפני ההכנה ומייבשים בנייר מטבח. מלח ופלפל ממש לפני הצריבה. הסיר צריך להיות אמין (רצוי עשוי ברזל או עם תחתית כבדה) ולא הרבה יותר גדול מאשר בשר. מחממים אגוז עבה של חמאה על אש גבוהה עד שהוא מפסיק לשיר ולוקח צבע. אם החמאה כוויות, הקפד להתחיל מחדש, זה לא חבל! (או לקחת חמאה מבהיר, אשר יכול לקבל חם יותר).
מניחים את הסטייקים במחבת ומרימים מיד, כך שהחמאה החמה מתגלגלת מתחת. רק אז יהיה צבע וטעם להיות מושלם. שאר החמאה החמה עם סקופ כף ושוב ושוב על הסטייקים, אשר מונע את החמאה כוויות. רק כאשר התחתון הוא sauté קרמל, להפוך את הסטייקים, ומטגנים גם את הצד השני.
זהירות: הצד השני הוא קצת יותר מהר, כי הבשר כבר חם יותר. על ידי לחץ אצבע קלה ניתן לקבוע במהירות עד כמה הבישול הוא.
בדיקת לחץ האצבע מגלה איך סטייק הוא: ככל שהוא פחות תשואות, כבד יותר זה. איך זה עובד: לחץ על אצבע אחת על הבשר הקלוי ולחץ על היד השנייה המושטת לשם השוואה. אם הבשר רך כמו האגודל, הוא עדיין דמים. מצד שני, אם זה מרגיש כמו הגבעות מתחת לאצבעות בכף היד, הוא "בינוני" (ורוד). הבשר מבושל היטב כאשר הוא מרגיש כמו באמצע כף היד.
