Matjes כאן!

אפילו לביסמארק היה נטייה להתמחות בהולנד: "אם המטיחים היו נדירים כמו הקוויאר, הם היו נחשבים למעדן הטוב ביותר", אמר קנצלר הברזל. במיוחד בהולנד, Matjes הראשון עכשיו הוא חגג כראוי, וגם היום המלכה מקבל חבית מעולה עם הדגים הרך הציג. אבל מה מבדיל את Matjes מן המלוחים הרגילים מלח?

Matjes נתפס בחודשים מאי עד יולי, כאשר הוא fattest ו tastiest. ממאי ואילך, כאשר פטריות הפלנקטון בשמש החמה, הרינג החום הרזה אוכל פנקס שומן. אבל לפני הרינג יכול להשריץ בקיץ, הם מטיילים על הצלחות שלנו. Matjes ולכן הוא "בתולה" הרינג, ומכאן השם: "Matjes" מגיע "ההולנדי" Meisje (ילדה). עם זאת, הרינג הם "בתולה" כל קיץ מוקדם שוב. Matjes ולכן הוא פחות צעיר מאשר דג האביב, אשר עשוי להיות כמה שנים על הגבנון.

כדי שהמטאג'ים יעברו כמטאג'ים, עליו לעמוד בתכולת שומן סטטוטורית: 12% הם המינימום, 16% עד 22% שומן גורם לטעם הדגים להיות אפילו טעים יותר - כך זה מאמצע יוני, אם הוא פיטם עוד יותר.

טעם עדין, עדין, הוא לא רק עניין של שומן, אלא גם עניין של עיבוד: Matjes הוא "הרוס" אחרי המלכוד. על ידי חיתוך תחת הזימים, קרביים מוסרים, משאירים רק את הלבלב בדגים. אנזים שלהם מאפשר הרינג להבשיל בתוך כמה ימים בחביות ("Kantjes") כדי matjes טעים.

פסטיבלי מטיאס

הפתיחה של Matjessaison יש עשרות שנים של מסורת בברמן. כאן כבר ב- 1 ביוני נחגג הגעתו של "הולנדס ניאו". בימים הקרובים, התמחויות דגים בערים רבות בגרמניה יהיה המוקד של פסטיבלים Matjes וימים. כאן יש לך את ההזדמנות לטעום Matjes בכל הווריאציות:

שלזוויג-הולשטיין

משואה: 10-12 ביוני 2005 במסעדות בנמל הוסום היבשה, זה גם בסוף השבוע הזה Matjes מלא. www.husum-tourismus.de Glückstädter Matjeswochen: 16-19 יוני 2005. העיירה Glückstadt Matjes הוא רך במיוחד רך - הודות העיבוד המסורתי שלה. את Matjesanbiss על השוק מתחיל בשוק קטן אלבה העיר צפונית מערבית של המבורג. מידע תחת: ו www.matjes-wochen.de. Matumesest Neumunster: 30.06. - 01.07.2005. ב "מזווה" מסעדה, Neumünster, www.neumuenster.de

תחתון: ורדן Matjes פסטיבל: 25 יוני 2005. בחביות, המתג'ים מתגלגלים למרכז העיר. באזור המדרחוב של ורדן, מומחים מראים כיצד Matjes מוכן ומאוכל.

Matjes מטבח: טיפים ומתכונים

מי שרוצה לעבד את המיטג'ים הטובים ביותר צריך לקנות "פרימיטס", מה שמכונה "פריסטפרוטס" - אלה הרינג הצעירים מאוד, הטעמים במיוחד. כי ככל שהדגים קטנים יותר, כך ההנאה גדולה יותר.
ניתן לזהות את המאג'ים הטריים על ידי הבשר הבהיר והמרציפאי. הפנים עשוי להיות ורוד מעט אדמדם.
המגמות בשנת 2005 הן ארבע מעדנים חדשים: Bärlauchmatjes, Rauchmatjes עם פתק מעושן בסדר, Sherrymatjes מושרה עם Sherrybeize ו Zwiebelmatjes עם בצל חמוץ קל חמוץ. מעדנים זמינים כעת קמעונאית במחיר של כ 0.90 ל 1.30 € לכל 100 גרם.
הדרך המסורתית לאכול matjes הוא ישירות מן היד אל הפה. זה גם שונה - למשל, עם הצעות המתכון שלנו.