טראוט כחול - ליהנות
טראוט הוא דג נפלא, וזה טעים ביותר כאשר הוא טרי על השולחן. מערכת יחסים טובה עם fishmonger הוא חשוב, כך שאתה תמיד לקבל סחורות ברמה הראשונה. אני מבשלת שניים היום, אז אני אעזוב שני טרוטה יפה כ 400 גרם מוכן לבשל. אני שוטפת אותם רק לזמן קצר מאוד (אם אתה שוטף יותר מדי את הריר, פורל לא יהפוך כחול מאוחר יותר!) והניח אותם כמה גבעולים של פטרוזיליה חלקה בקיבה. אז אני צריך סיר שבו פורל ללכת לאורך. הטוב ביותר הוא אחד עם להכניס מסננת, אחרת תוכל להשתמש מאוחר יותר מפית בד נקי לעזור.
בשביל הדג- sud אני נקי ירקות טריים יפים: שני בצלים באביב (רק לבן וירוק בהיר) חצויים לאורכו, גם כן מקל דק של כרישה, אני נקי שני גזריםהשאירו קצת ירוק לחצות גם כן. חתיכת סלריאק (כ 130 גרם) הוא ניקה וקוביות, שני בצל קטן מנוקים ומרובעים. אני אקח גם את זה עלה דפנה, שני גבעולי פטרוזיליה, שני גבעולי טימין וציפורן אחת.
אני מקלף כמה תפוחי אדמה קטנים מאוד ואל תשאיר אותם רכים מדי במים מלוחים. ואז אני נותן ליטר וחצי של מים מלוחים חזקים בסיר הדגים הגדול, מוסיפים את הירקות ומניחים לבשל לכמה דקות. אני שופך עכשיו 150 מיליליטר של חומץ יין לבן לתוכו. עם להכניס את מסננת (או על מפית בד) אני נותן עכשיו את שמך על הירקות בסיר, תן מים חומץ לרתיחה שוב ומבשלים את הפורל במים במשך שש עד שמונה דקות. אתה יכול בקלות לבדוק אם הם אפילו: לקטוף בסנפיר הגב - זה חייב להיות קל לשלוף. עכשיו הירקות מבושלים, זה לא צריך להיות רך מדי.
לקבלת רוטב טעים, את Beurre Blanc, עכשיו אני נמס חמאת אגוזים קטנה (50 גרם) בסיר קטן, לתת שאלוט קצוץ דק כדי קורטוב של חומץ יין לבן וכמה פלפל לבן מרוסק, כל זה אני מרתיח קצת, ואז אני מוסיפה שלוש מצקות קטנות מן המרק שבו מבושל הפורל. תן לזה להתבשל קצת, ואז להוסיף את הרוטב 100 גרם חמאה - כמו תמיד, זה צריך להיות קר כקרח פתיתים קטנים - הר, אז לבחוש את החמאה היטב עם הקציצה, כך הרוטב נקשר. קצת מלח ים כדי לעבור דרך מסננת השיער, כך שאצל הצלצלים מקולפים, ובסוסייר המחומם!
אני שופך את המצקות הקטנות, מערבב אותן בקצרה בחמאה מומסת ומטבל אותן סביב לתוך עירית, ואני חותך אותן לחמניות יפות. זה נראה מאוד דקורטיבי וטעים טעים עם הדג. אני מגישה את הפורל על צלחת מחוממת, מקשט את הירקות ותפוחי האדמה סביבו. בון appétit!
אז לאה לינסטר מכין את שמך:
1. פורל וירקות קצוצים מוכנים. 2. בסיר הדגים הגדול, הירקות מבושלים בקצרה במי מלח. 3. עכשיו מגיע חומץ יין לבן - כך פורל להיות כחול. 4. הפורל המוגש מוגש על צלחת גדולה לאה, בתוספת הירקות והבור
