לא מבושל: הכל על מלפפונים
מלפפונים שייכים למשפחת הקוקרבט והם במקור מהודו ומאפריקה. מאז המאה ה -19, הם גדלים גם בצפון אירופה. הידועים ביותר הם מלפפונים (1), המכונה גם מלפפונים ירוקים או מלפפונים נחש. הם 30-40 ס"מ ו לגדול כמעט כל השנה בחממה בלבד, כפי שהם דורשים טמפרטורות חמות לגדול. שנקטפו ואכלו, מלפפונים הם במצב לא בוגר. הם יהיו צהובים, בוגרים. כל עוד נקצרים רק מלפפונים לא בוגרים, צמח המלפפונים מייצר ללא הפסקה פירות חדשים. מלפפונים מכילים כ -97% מהמים, שהם רק 10 קק"ל ל -100 גרם, אך ויטמינים רבים, כגון A, B1 ו- C, ומינרלים כגון אשלגן, סידן וברזל. כל הדברים הטובים נמצאים ממש מתחת לקליפה. זו הסיבה מלפפונים הם שווים במיוחד לקנות איכות אורגנית. למלפפונים טעם טהור במעט מלח או כסלט עם ויניגרט או יוגורט יוגורט בצורה הטובה ביותר.
סוג מיוחד של מלפפון הוא מלפפון מיני (2), אשר רק על 15 ס"מ ו שוקל לכל היותר 250 גרם. זה נקרא גם מלפפון ארוחת בוקר ובעל טעם עדין ובולט ועיסה יציבה.
מלפפונים חמוצים, קלופים או פתוחים (3) נקצרים בשדה מאמצע יולי ועד סוף ספטמבר. הם עבים יותר באופן משמעותי ממלפפונים ונקטפים בשלים בצבע לבן-צהבהב. Schmorgurken יש עיסה חזקה יחסית, פחות מים, והם אידיאליים עבור בישול ובישול.
עם זאת, כ 80 אחוז מהמלפפונים שגדלו בגרמניה הם מלפפונים חמוצים (4), הם גם שייכים מלפפונים, אבל לא נאכלים גלם, אבל כבוש או חומצה לקטית מותסס. הדגימות הגדולות ביותר הן מה שנקרא מלפפונים תעשייתיים, אשר קלופים לחתוך לחתיכות לעשות חרדל, אסייתי או דבש מלפפונים. זה ואחריו מלפפונים delicatessen (9-12 ס"מ אורך) ו cornichons. מלפפונים אלה מעובדים בדרך כלל לתוך gherkins, כך נשמר על התסיסה חומצת חלב. הם עדיין מכילים את כל הויטמינים, התסיסה מייצרת גם ויטמין B12. מלפפונים חמוצים זמינים בין אמצע אוגוסט לאמצע ספטמבר.
מלפפונים לא צריך להיות מאוחסן קר מדי (מקרר) ולא ליד עגבניות או תפוחים, ואז הם יהיו במהירות יתר ולקלקל. בערך 12 מעלות ומעט לחים, הם נשארים רעננים למשך שבוע. לטעם המר, שמתרחש בעיקר בגישת הגבעול, אחראי על החומר Elaterimid. באמצעות הרבייה הושג שיש כיום כמעט רק זנים נטולי מר.
מכיוון שמלפפונים מעובדים בכל רחבי העולם, ישנם מספר דגימות אקזוטיות, למשל. ב מלפפונים קורי קורי. הם נראים כמו מלפפונים, אבל הם בטעם טעם כמו דגים. המלפפון העגול באפריקה האפריקנית Kiwano יש עור קוצני אדום הדומה פרי תשוקה מבפנים. המלפפון loofah הוא אכל רק בוגר, בשלים זה משמש ספוג אמבטיה.
