ירקות עבור גורמה: גלוטי קישואים

לפעמים אתה צריך מתאבן אור, אשר תמיד משתנה מספיק כדי להתאים לכל עונה. הנה galettes הקישואים שלי, הסכום מספיק עבור ארבעה אנשים: הם עשויים במהירות, הם טעימים דקורטיביים באותו זמן.

שני קישואים (כ 500 גרם) אני לשטוף ולחתוך את הקצוות עם סכין מטבח. אני חותך את הקישואים וחותך את העיסת מסביב, כדי שאוכל להזיז את הרכות פנימה עם הליבות. אני קוביות דק את בשר הקישואים שנותר וקוצצים אותו פעם אחת.

אני מחממת במחבת גדולה שתי כפות שמן זית ו שתיים עד שלוש שיני שום קלופות, אני נותן להם את כל, אז אני יכול לדוג שוב לאחר מכן. אחר כך שמתי את קוביות הקישואים במחבת. אני עונה עם קמצוץ של סוכר, מלח, פלפל טרי מן הטחנה וחבורה של קורנית טרי.

אני משאיר את כל זה במחבת, עד שהקישואים רכים, אבל לא חומים. אז: מיד מתוך המחבת ובמסננת, כך עיסת אינו מאבד את הצבע הירוק הירוק מטפטף את יוס. עכשיו אני מוציאה את השום, טועמת אותו במלח ופלפל ומניחה למסה להתקרר במקרר.

בינתיים, אני מטפלת ירקות דקורטיביים שלי, אשר לשים לתוך galettes קישואים. לדוגמה מיני גזר, פנקייק, אספרגוס ירוק, שעועית kenya, שומר, ארטישוק נחמד, בצל ירוק, בעוד המים המלוחים מחמיאים לסיר, אני מנקה את הירקות הנבחרים - אבל רק מעט מכל אחד מהם, אז כמה שעועית, ארטישוקן, חתיכת שומר, מה אתה מרגיש.

אני מבשלת את הירקות, שקשה לאכול, בערך אחת לשלוש דקות בכל פעם, מרימה את הירקות עם השחיין ואז מרווה אותם בקערת נירוסטה עם מי קרח. גם שם אני מוציאה אותו ומניחה לו להתרוקן היטב. אני גם לוקח על כל גאלט עגבניות שרי קטנות ואת העור שלה. אני עדיין נקי מהר איזה סלטכגון שן הארי ו הרקטות, וכן לספק אותו.

המסה הקוצית הקרה שאני יוצא עכשיו מהמקרר, מערבבת את זה שתיים עד שלוש כפות של פרמזן וכמה טיפות מיץ לימון, שמתי אותם בבלנדר ולמחוץ אותם בקצרה.

כדי לשרת, המסה קישואים חייב להיות נחמד וקר, כך שאני יכול לקשט את הירקות - כל כך שקט שוב ​​במקרר עם זה. אני נותן לכל מנה מעגל של אחד עד סנטימטר וקוטר של שבעה סנטימטרים. המראה האלגנטי ביותר כמובן, אם אתה שם טבעת מתכת על הצלחת ואת המסה מתמלא. בגלידה הקרה שלי שמתי את הירקות ואת הסלט, בדיוק כפי שתרצי: כמה שעועית, רוטב ארטישוק, עגבניות שרי, עלי חסה ואספרגוס וגזר ירוקים חצויים.

לבסוף אני מקציף קצת ויניגרט. בשביל זה אני חותך חצי סוס בקוביות יפות מאוד, קח את זה איתך חומץ שרי, מלח ופלפל מהטחנה וכמה חרדל דיז'ון ולבסוף מערבבים את השמן שמתחת, עדיף טוב בוטנים או שמן חמניות, וכמו תמיד: אתה יכול לבחור את היחס בין חומץ ושמן על פי הטעם והעוצמה של חומץ. תהנה!

ככה לאה לינסטר עושה את הגאלטים

1. מבשלים קוביות קישואים, שאלוט ושום.

2. מבשלים את תערובת הקישואים הקרים עם פרמזן ולימון.

3. לקשט את המסה סיים טבעת מתכת על הצלחת.

4. לקשט ירקות חסה, חסה ועגבניות על galettes קישואים לקלף את הטבעת.

קובה סלק - מסעדת עזורה - ירושלים (אַפּרִיל 2024).