מסעדה כמו ענק אוקיינוס
גלזגו יפה. כסף מטונף שוכב על הרחובות שטופי הגשם סביב התחנה המרכזית, שם קבוצות של צעירים לבושים שחורים מרפרפים בשעת העומס בבוקר כאילו חוגגים כאן ליל כל הקדושים. רוח עולה מעל גדות קלייד, מתמזגת עם זרימת האוויר מן פירים התחתית וחום פסולת מתוק של מאפיות סופגניות קטנות.
על שדרת ארגייל, העוברת דרך העיר כמו עורק ראשי, הסורגים הראשונים עולים. ואת סימני ניאון של תוויות הגדולות מבטיח: כאן ולא בלונדון, מעצבים בינלאומיים העליון, קל להגיע, ב Heheel ליד, כביכול, ללא טרחה של רכיבה במונית: Frazers, Merchant סיטי, הנסיכה סקוור, גלריות Buchanan. בנוסף, המותגים הגדולים באולמות הקניות של גלזגו הם קצת פחות יקר מאשר בבוטיקים של המטרופולין האנגלי. הלקוחות שמגיעים לכאן, ובמהרה יתחילו להתעייף, עם שקיות לכה נוקשות על מיתרים צבעוניים, יחצו את הרחוב עד שהם יתיישבו בבית התה הלבן של מקינטוש. או שאתה הולך ישר ל "Rogano". עבור גלזגו זה "Rogano"? במיקום מרכזי בין החנויות הראשיות, התיאטראות, ליד הבורסה המלכותית והגלריה לאמנות מודרנית? מקום מפגש יומיומי: לסנדוויץ' בבר, כוס שמפניה, קפה. המסעדה היא המקום הנפלא להביא עמיתים עסקיים מיוחדים לארוחת צהריים או לחגוג אירוע שמח עם המשפחה שלהם. עבור זרים, "Rogano" הוא הכרחי. "גלאזגו הכין את קלייד, והקלייד הכין את גלזגו" - היתה התובנה הסקוטית של המהפכה התעשייתית.
גלזגו עכשיו יש את התמונה של המטרופולין תוסס
ג'יימס וואט לא רק המציא את מנוע הקיטור, אלא גם העמיק והעביר את הנהר לגלזגו. וגם היום, זמן רב לאחר קריסת תעשיות הפלדה והספינות הגדולות, גלאזגו שוקקת באגדה של אותם ימים עתירי עתיד, כאשר אוכלוסייתה גדלה פי שישה והמוני העובדים החדשים בנמל הרציף בנו את ספינות הקונרד הגדולות. באמצע המאה ה -19, Clydeside היה המספנה הגדולה ביותר בעולם. ספינות הקיטור הבהירות, ספינות האוקיאנוס, גן העדן הצף של פלדה, באו מכאן. אז לשים את זה בקצרה: אם גלזגו הוא קלייד, אז "Rogano" הוא "המלכה מרי".
עם עלייתה של בירת התרבות האירופית, הצליח גלזגו להפוך את דימויו למטרופולין חצוף תוסס, שממנו יוצרת קבוצת הפופ פרנץ פרדיננד תחושה בינלאומית, והסופר הצעיר א. ל. קנדי עולה כשביט של פרוזה רדיקלית ומלאת מציאות. במרכז החדש שלה, עם זאת, לא רחוק מן הבנקים של קלייד, "Rogano" מקלות על מסלול של אניה יוקרה היסטורית.
את "Rogano" יש את הקסם של האגדה האוקיאנית
כאשר דון גרנט, הבעלים של כמה ברים ומסעדות בגלזגו, קנה את "Rogano" בשנת 1935? אז היה "מגרש השקייה", בר של שרי במיוחד עבור האנשים שעבדו בבורסה הסמוכה? "הוא עדיין היה תחת הרושם של המסע המופלא של "ממלכת מרי". הוא הוקסם על ידי ארט דקו צף ועסק בתור מעצב פנים עבור חדר השתייה המרה צ'רלס קמרון Baillie, אשר בין היתר יצרה זכוכית צבעונית הלהקה הלהקה של "המלכה מרי", זה קודמו הגדול של "המלכה מרי 2". (כיום, אגב, המלכה מרי פרשה בלונג ביץ ', קליפורניה, כמלון, מוזיאון, מרכז כנסים). אבל אלה שנכנסים לרוגאנו בגלזגו שוב נושמים את אווירת האגדה האוקיאנית הזאת במקום מוצאם ,
ב "Rogano" הסגנון הוא עניין של גישה
בכל מקום נגיעה של מאוורר וקונכייה. רק אור עקיף. מעל לוח הקיר, בתולת ים רוכבת על סטיד צף ונושפת בקרן של שבלול, ואחת נוספת, עירומה בתוך קליפה, מתנפנפת לעבר פאו-טבעת מכונפת, שמחפשת בחופזה מראה זהב. הנסיעה החלה ברעש מיזוג האוויר, תחת כנפיו האטיות של מאוורר. אף אחד לא ייתקל בים, כי דלתות העץ של הרהיטים מעוגלות. ואת הרצפה הוא מרופד עם זה המיועד עבור "המלכה מרי" חתיכת מפעל האגדי של בית המקדש גלאסגואר המקדש השטיח, דפוס לארוג רופף של זנבות צבעוניים, סלמון, בורגונדי, ירוק, שחור. על קרקעית הגלים הזאת, הנוסעים בקושי מרגישים את התנודדות של הספינה. הוא אמר כי הוא גם פוגש את התלבטות של שתיינים הקדוש.
שתי סאות ים גבוהות חתוכות לתוך הזכוכיות של דלת נדנדה מברכים אותך. מלצר מהנהן ומצביע על החדר נטול החלונות, אשר נוטה אל מעמקי המראות.הכול שם בבת אחת: העמודות בצבע קרם, לוחות הספיר של הטווס, קירות טיח עם רשמים נופי-זהב מוזהבים (מעוצבים על הר לומונד על לוך-לומונד והרמות הסקוטייות), הדרגשים המבודדים הירוקים והמרופדים עם מנורות המסך הכסופות הפונות לכפות הידיים מן הרקע באה ניצוצות השולחנות הירוקים והלבנים עם הד המשקפיים ודלי השמפניה הנוצצים המבהיקים שעלו מהרצפה כמו סוכריות על גבעולי ברזל.
יוקרה היא תמיד כוריאוגרפיה נוטה לבעיות.
מאחורי הבר, ג 'ים וילסון מנגב קווצה מפניו וצועק: היי יקירתי! מה אוכל לעשות בשבילך? וכאשר הוא שואל את זה ומחייך מלנכוליה קטנה, כל נוסע הגיע כמי שיכול להיות בבית בדרך. ג'ים מושיט תה ירוק בכד כסף כבד של אלסי עם ידית עץ, כמו תכשיטים של סוכר חום ולבן בצלחת החרסינה, הוא הניח על השולחן שלושה חתיכות של פרוסות טופי חמאה. ללא שם: אתה בסדר? מנהל בר טוב הוא בנכונות מתמדת להיות רגיש. יוקרה היא היחס. יוקרה היא תשומת הלב של המלצר לבוש שחור ולבן, המלצר הראשי המלצר commis עם הזהב או רק עניבות שחורות. יוקרה היא הרמונית, כי תמיד נוטים להיות כוריאוגרפיה נוטה.
חלק מהאורחים מגיעים כבר 40 שנה
ג'ים וצוות הבר שלו שולטים במראה, הידיות, האטיודים של 30 הקוקטיילים (בליני בצבע אפרסק בכוס שמפניה גבוהה, בלי לקישוט, צהוב רך בכוס מיץ צונן עם עלי נענע, לימון ודובדבן כסף בזכוכית עם שני קנים שחורים) ואת המחווה הגדולה של טוסט פרוס במיטה סדוקה של צ'יפס (סלמון מעושן, עוף ומנגו, סרטנים עם ג'ינג'ר). הם מציגים את קוקטייל הסרטנים הטריים כמו זר ומניחים באלגנטיות את הצלחת הלבנה, על הצדפות הקרות בקערות הפתוחות.
ברמן טוב מאוד כמו ג'ים הוא מטפל בולט, הוא יודע מתי להקשיב, מתי להגיב, מתי לשאול שאלות ומתי להישאר בשקט. החלטתם לבוא הנה, הוא מציע לאורח. ואנחנו רוצים שתהיי מאושרת. ג 'ים כבר סביב הרבה גלזגו; הוא עבד בברים העתיקים ביותר בעיר ובמלונות הטובים ביותר. לפני עשרים וחמש שנים הוא התחיל לעבוד ב "Rogano". כמה אורחים שהוא מכיר מהימים האלה. והוא יודע כי לא מעט באים כבר 40 שנה.
אם אכלת לובסטר עם ההורים שלך כילד כדי לחגוג את הבחינה המוצלחת, אתה רוצה לחזור על הטקס הזה עם הילדים שלך. וגם ב "Rogano", ג 'ים יודע, עסקים חשובים יותר נעשה מאשר במשרדי גלאזגו. ישנם ניסיונות פתרונות אפשריים רק רגוע מרומם.
"Rogano" פתוח במשך כ 14 שעות. המשמרת הראשונה מתחילה בשעה עשר בבוקר ונמשכת עד חמש אחר הצהריים, השנייה נמשכת עד חצות. ג'ים מכיר את הריח של השעות, והוא מנסח את זה במוסיקה שלו. הוא הרכיב ספקטרום של מנגינות משנות ה -30 ועד ה -50. אלה היו השנים הגדולות של "המלכה מרי", ואולי הם היו היפים ביותר בים ובמוסיקה.
אנחנו רוצים שתהיי מאושרת.
ביום שבת, כאשר הוא צפוף כל כך ב"רוגאנו ", כי אורחים מכובדים מאוד מתרוצצים בחדר עומד צר מאוד, הצליל הוא קצת יותר" פרג ", כפי שג'ים אומר, וביום ראשון בבוקר הוא מבצע" ניקוי מוסיקה ". הפקק הראשון קופץ. זה רק אחרי השעה 11. על שרפרפי הבר ישבו שלושה אנשי עסקים מול בירה כהה. שני דרגשים תפוסים בידי חברים ששותים אספרסו. בשלישית, גברת קשישה עם תלתלים אדומים מנחושת וצווארון מוהר אפור בודקת דואר אלקטרוני במחשב. היא הזמינה כוס שמפניה.
"Rogano" מסופק במיוחד על ידי הבית יוסף פרייר ליד Epernay במרכז שמפיין. 6000 בקבוקים של שמפניה ניתנים מדי שנה. ג'ים תופס את אגודלו בתחתית בקבוק השמפניה, ובגוף הזכוכית הירוק הכהה מונח בכבדות על כף ידו, מניח לנוזל הענפי לזרום לספל צר. אף אחד לא היה תופס את הבוטאיל בצוואר ומגישים אותו כאן.
הדג מגיע מן החוף צפונית מערבית לגלזגו
בינתיים, קומה אחת למטה, דייויד סמית מלטף את ידו על בטנה של סלמון מאיי שטלנד. זה כפיפות כפי שהוא חותך את הראש, ואז חצוי את הדגים עם חתכים שטוחים, מסיר את הסנפירים ואת השומן בבטן. עכשיו הבלעדית. הוא מושך בעדינות מתחת לעור בסכין, כאילו הוא פותח את דפי האוצר ביבליופילי. עם פשתן דקה הוא מרים את העור מעט משוחרר, דוחף אותו עם האגודל מתחת, בעוד הוא ממשיך לקלף את העור קבוע בתוך הבד. הדג היה רענן; הזוג Mc Callums מטרון, על החוף צפונית מערבית לגלזגו, לתפוס במיוחד למטבח של "Rogano". הנה, דגים מעובד עבור שווה ערך של 450 € 000 בשנה.על צדפות לבד (הם באים מן החור המלוחים Etive) אתה צריך 1200 ל 1500 חתיכות בשבוע, ועל 100-150 לובסטרים (מן המפרץ של Oban).
דייוויד מלטף את האצות, האליבוט. תנועותיו המדויקות מזכירות רוך, אפילו כשהוא תוקע את צווארי הסרטנים בסכין וממשיך דרך שריון הכנין הוורוד לתוך הבשר המתוק. בעלי החיים לא חייבים להיות מבוגרים יותר מאשר שתים עשרה שעות "Rogano".
כאן אתה צריך 1500 צדפות בשבוע.
בסנאים הכחולים, הסיר של מרק הדגים מבעבע על תנור גז מרובה-פלחים, שבוהק מאחוריו בעציצים שונים: משחק, עופות, עופות בר, בשר בקר. רטבים מוגמרים, מכוסים בנייר קלף, מחכים לפרגי, השף שמבקר אותם בכל בוקר. פרג'י ריצ'רדסון, בת 49, הגיעה לכאן. "Rogano" החליף ידיים עבור שני מיליון פאונד; והבעלים החדש, ג'יימס מורטימר, דרך אגב, סדיר ותיק ב"רוגאנו", הכיר את ריצ'רדסון מימי נעורים ולא רק מפני שפירסם שמונה ספרי בישול.
פרג'י ריצ'רדסון סיים את לימודיו בג'נבה, הוא בישל בניו יורק, בסן פרנסיסקו, גם בסינגפור. המטבח האסייתי מעניין אותו. הוא יודע כמה פופולרי מצרך מזון סקוטי נמצאים באסיה ובאמריקה: דגים, פסיון, משחק. עכשיו הוא מטפל במטבח אירואסי ומתנסה ברוטב קל. דג טוב לא צריך להיות gelatinized.
"Rogano" נמצאת תחת ההגנה האנדרטה הגבוהה ביותר האפשרית
כאן במרתף הוא גם הביסטרו של "רוגאנו", שם עכשיו, לפני שהאורחים מגיעים, השף אנדי קאמינג ועוזריו ומבשליו יושבים סביב שולחן עגול עם ראשים מחוממים וסינרים ארוכים כחולים ולבנים: פודינג שחור , שעועית, ביצים מקושקשות, טוסט, בייקון. אנדי, שהיה כאן כבר למעלה מ -20 שנה, לא רואה רק את עבודתו כמשימה. הוא גם רואה את עצמו כאוצר מוזיאון. "Rogano" עומד תחת אנדרטת שימור הגבוהה ביותר של סקוטלנד. זה מוסד. הוא מצביע על חלונות הזכוכית הכפולים המוארים עם המטפסים, הכלניות והדיונון, המביאים את הרושם לממד עמוק, כאילו החלונות האלה מובילים לעולם תת-קרקעי ירוק. "הכול, המלכה מרי, "אומרת אנדי, נאנחת בחיבה.
הצוות הוא משפחה.
ל"רוגנו "יש בוסית: אן פטרסון, בת 38, המופיעה ונעלמת כמו בתולת ים ביישנית. אדם רזה עם שיער בלונדיני ארוך הוא מנהל בכיר ומחליט על 80 עובדים. את "Rogano" אינו מפרסם בקושי מקומות עבודה. אתה מכיר אחד את השני לשכור מישהו שיש לו חבר בבית. היא עצמה שכרה פעם את ג'ים, מנהל הבר, כשהיתה בת 17, כשהיתה בייביסיטר לבנו הקטן של ג'ים, סיימון. וג'ים שכרה פעם את סבתה כשניהלה מלון אחר בגלאזגו. לפני ארבע שנים, כשג'ים פרש, היא החזירה אותו לבר. בנו שמעון, שאותו שמרה אז, עוזר בינתיים ל"רוגנו ". היא צוחקת. היא גם פגשה את בעלה כאן, הוא למד פוליטיקה בגלזגו ועבד כמלצר דרך אגב.
צוות "רוגאנו" הוא משפחה. כאן נדרשת מחויבות אישית, אך השכר גבוה מהממוצע. צוות המלצרים הוא יוצא מן הכלל. לדוגמה, גוסיא, בת 27, מדדנסק: היא למדה פוליטיקה בשטוקהולם, גם באמריקה, וחזרה על אוניות שיט בסמסטר. משם, היא הביאה יחד את השירות חמישה כוכבים, אשר התאים בצורה חלקה לתוך "Rogano". או מייקל, שסיים את סנט אנדרוס, האוניברסיטה הטובה ביותר בסקוטלנד. הוא לומד יחסים בינלאומיים עם דגש על אסיה יהיה (כמו הנסיכים האנגלים) ללכת האקדמיה הצבאית Sandhurst. הוא רוצה להיות קצין, הוא אומר. זוהי תחילתה של הקריירה בשירות הדיפלומטי.
זה אף פעם לא יכול לפגוע עבד ב "Rogano"; זה אף פעם לא יכול לפגוע כדי לראות את "Rogano". למעלה, החדר התמלא. ג 'ים יש מואצת המהלכים שלו תוך שמירה על ריכוז מרוכז. המלצרים לאזן את האוכל כמו גם לעבור אחד את השני. ליד הבר קוראים גברים על כריכים וקוראים עיתונים או מכינים מרק דגים. זוג הסדיר שיש הפסקה עם צדפות עם בתו היפה. זוגות שותים אפריטיף ומחכים לאחד הדרגשים הנחמדים. הו, אתה ברשימה, גברת חולמת כמו התקדמות נוספת לשני מקומות ריקים.
כל שולחנות המסעדה תפוסים. כמו כמעט כל שבת במשך 25 שנה, פול איזבל Gallagher לשבת בטבלה 11. עבור שני אנשים, הם החליטו לוח 11 הוא הטוב ביותר. מכאן נשקף נוף של כל החדר. פול ואיזבל הם זוג זקן וטוב. היום היתה לה הבלעדית, היתה לו צלחת של לובסטר בגריל. היא מחייכת בפנים צרות. גון פניה בהיר, שערה הבלונדיני נערם כמו קסדה שבירה. בזמן שהיא נראית קופצת, הוא נראה נוח.כיס הז'קט של הז'קט שלו מציג פינה של ממחטת משי כסופה. פול איזבל Gallagher ליהנות ללכת "Rogano" בשבתות מהפרברים שלהם ליד פיזלי לקניות בגלזגו. הם מעריכים את הסטנדרט הבטוח כאן.
מרק של היום עולה כמו דגים וצ'יפס ב "Rogano"
השניים נפגשו כשהיתה בת 15 והוא היה בן 19. הם נישאו חמש שנים מאוחר יותר. הייתי שחקן גולף, הוא אומר. ראיתי אותו נוסע עם המכונית שלו, היא אומרת. היה לי נכות של 2, הוא אומר. חשבתי, זה מה שאני רוצה, היא אומרת. התחלתי להרוויח כסף, לבנות כבישים, שמצאתי יותר טוב גולף, הוא אומר. גולף, היא אומרת, הומצאה לגברים, כך שלנשים יש מנוחה של ארבע שעות. הם צוחקים. זה מקום ידידותי, היא אומרת.
ולפעמים אמיתי "Rogano" חברויות פיתחה. זה מעולם לא היה מסודר. נסה ליצור קשר עין, ולעתים קרובות שיחה נחמדה ואז מגיע, שבו אתה יכול לקשור, בשבוע הבא או בעוד שנה. היום, שלוש בנותיה גדלו, אבל כולן חגגו את הבחינות שלהן עם כרטיסי תפריטים עם ההערות עליהן. איך אתה מעריך את רמת המחירים של "Rogano"? פול לא מבין את השאלה. אבל איזבל מסבירה. אחרי הכל, יש שלוש אפשרויות: אם אתם אוכלים במסעדה à la carte, זה היה יקר מאוד. אבל את הארוחה הרגילה שלוש מנות עבור 17 פאונד? כ 25 €? הוא בסדר; ב ביסטרו למטה המחירים שוב נמוך יותר. כל אחד יכול לבוא לבר, גם אם אין לו הרבה כסף. מרק של היום עולה כמו דגים וצ'יפס בכל פינת רחוב. נשים רבות, היא אומרת, לאכול חטיף בצהריים ב "Rogano". כאן הם לא מופרעים כמו גלזגו. הקלאגרים לא הולכים מיד. הם נשארים זמן מה בבר, שם חבר השאיר את התיקים שלהם. שמלת ערב חדשה רוצה לדון. לחיים, יקירי, ג'ים מחייך ומזג את סוביניון.
מתכון - סלט בגריל עם לימונית וגרגר הנחלים
4 מנות של 4 סולידי 450 גרם (כדי להיות מוכן על ידי הדגים וקילף את העור), 70 גרם קמח, 1 כפית מלח, פלפל לבן טרי, 2 כפות שמן זית, 1 כפות חמאה, 1 חבורה גרגר הנחלים, 2 לימונים; שמן למגש האפייה? מחממים את הגריל בתנור לרמה הגבוהה ביותר. ? שוטפים פילה הבלעדית ומייבשים. ? מערבבים קמח, מלח ופלפל ומניחים על צלחת. סובבו את הפילה היחידה. הקש את הקמח עודף. ? מחממים שמן זית וחמאה במחבת גדולה. אופים 2 סלסה כל צד במשך כ 2 דקות עד חום זהוב. המקום היחיד על מגש אפייה משומנת גריל עוד 5 דקות תחת הגריל. ? נקו את גרגר הנחלים, שטפו אותו וסובבו אותו. שוטפים לימונים וחותכים לפרוסות או לפרוסות. ? מניחים את הסוליות בגריל על מנות שחומם מראש. מסדרים את גרגר הנחלים לידו ומקשטים הכול עם פרוסות ליים. מגישים עם תפוחי אדמה מבושלים.
מתכון - סטייקים בקר פילה עם פטריות בר
4 מנות רוטב: 200 מ"ל מדיירה, 350 מ"ל עגל המניה, 1 כף חמאה קרה; שאלוט: 10 שאלוט, 1 כפית שמן זית, מלח, פלפל טרי, 1 כף חמאה; ירקות: 4 גזרים, 2 קישואים, 4 בורי, 250 גרם אספרגוס ירוק, 200 גרם פטריות מעורבים, 1 כף שמן זית, 1 כף חמאה; סטייקים: 4 סטייקים רכה 150 גרם, 1 כפית שמן זית, 1 כף חמאה
? עבור הרוטב: להפחית את המניה Madeira ו עגל למחצית. ? עבור שאלוט: מחממים תנור ל 200 מעלות, הסעה 180 מעלות, גז שלב 4. הסר שאלוט לחתוך לחצי. צחצוח צלחת שטוחה ואבקתית עם שמן זית. מוסיפים שאלוט ומתבלים במלח ופלפל. שים חמאה פתיתים קטנים על גבי. צולים את שאלוט בתנור במשך כ 15 דקות עד חום זהוב. ? עבור הירקות: גזר נקי, קישואים לפת, לשטוף וקוביות. שוטפים את אספרגוס, לקלף לחתוך לחתיכות ארוכות 2 ס"מ. פטריות נקיות, לנגב עם מגבת מטבח לח פרוסה. ? עבור סטייקים: Dab הבשר יבש העונה עם מלח ופלפל. מחממים שמן זית וחמאה במחבת. מוסיפים את הסטייקים מכל צד במשך כ -2 דקות. מוסיפים את הבשר לשאלוט כ -6 דקות לפני תום זמן הבישול. ? מבשלים גזר, לפת, קישואים אספרגוס במים מומלחים במשך כ 3 דקות. ? מחממים את שמן הזית והחמאה במחבת ומטגנים את הפטריות. מתבלים במלח ופלפל. ? מביאים את הרוטב לרתיחה והיכו בחמאה הקרה עם סיכה. ? מסדרים סטייקים פילה, ירקות ופטריות על צלחות מראש ו טפטוף עם רוטב. טיפ: כמה זמן את הסטייקים בתנור חייב לעקוב אחר שאלוט תלוי בעובי של פילה. אם יש צורך, לכסות סטייקים עם רדיד אלומיניום, כך שהם לא מקבלים יבש. בלחץ קל על הבשר, לבדוק איך "דרך" סטייקים הם. תן דרך, הם עדיין ורוד בפנים.
מתכון - טורט לימון עם סורבה
16 חתיכות בצק: 1 לימון, 250 גרם קמח, 80 גרם אבקת סוכר, 125 גרם חמאה קרה, 1 ביצה; קמח עבור מתגלגל, קטניות מיובשות טרום אפייה; מילוי: 5 לימונים, 9 ביצים, 400 גרם סוכר בסדר, 250 גרם crème כפול; 50 גרם אבקת סוכר לקרמליזציה; 16 סקופים של לימון או סורבה פטל? עבור הבצק: לשטוף את סיד חם, dab יבש וקוצצים דק את העור. מנפים קמח על משטח העבודה. מוסיפים סוכר וציפוי קוביות חמאה. מכניסים קמח בקמח ומוסיפים את הביצה ואת כפית קליפת לימון. ? מהר ללוש את כל החומרים לתוך הבצק חלקה עם הידיים, לעטוף בניילון נצמד לקרר במשך 30 דקות. ? מחממים את התנור ל 180 מעלות, הסעה 160 מעלות, גז שלב 3. ? מגלגלים את הבצק על כמות קטנה של קמח (כ -36 ס"מ). הניח את springform (Ø 28 ס"מ) עם זה ויוצרים הנמרה 4 ס"מ. ? פירס בצק בסיס כמה פעמים עם מזלג, לפרוש עם נייר אפייה ולמלא עד שוליים עם קטניות. אופים בתנור כ 12 דקות. מוציאים את הקטניות ואת נייר האפייה ואופים את הבצק בתנור עוד 8 דקות. ? עבור מילוי: לסחוט את מיץ לימון. פתח אחד עם הקציצה של מערבל יד. מוסיפים מיץ ליים, סוכר וקרם פעמיים וממשיכים להכות כ 2 דקות ברמה הגבוהה ביותר. ? השאירו את המילוי במשך כ 10 דקות כדי לאפשר קצף להתמוסס. יוצקים את המילוי על בסיס העוגה מראש ואופים עוד 40 דקות באותה טמפרטורה. תן את טארט להתקרר. ? אבק קצר לפני ההגשה עם אבקת סוכר וקרמליז עם מבער בונזן עד שהסוכר נמס. חותכים את לימון טארט לחתיכות ומגישים עם סקופ של סיד או פטל סורבה. טיפים: ? הטארט עשיר מאוד, ולכן משרתים רק חתיכות קטנות.? אם אין לך מבער Bunsen, אתה יכול caramelize סוכר הדובדבן במחבת עד זהוב חום ושופכים אותו על טארט בחוטים דקים עם כפית. או פשוט לפזר את טארט עם אבקת סוכר.
